制作火锅底料需要注意什么？制作火锅底料，工艺比较复杂炒至时间比较长，下面介绍我自己的做法原料牛油 猪油 鸡油 色拉油比例3:1:1:1香料 大料 丁香 桂皮 草果 小茴香 白果 罗汉果 陈皮 沙姜 三奈 香叶 白芷干辣椒 豆豉 花椒 醪糟 冰糖 葱姜先将干辣椒煮至发涨捞出凉凉用刀剁碎(不易太碎)
制作火锅底料需要注意什么？
制作火锅底料，工艺比较复杂炒至时间比较长，下面(miàn)介绍我自己的做法
原料(pinyin：liào)
牛油 猪油 鸡jī 亚博体育油 色拉油比例3:1:1:1
香料《liào》 大料 丁香 桂皮 草果 小茴香 白果 罗汉果 陈皮 沙姜 三奈 香叶 白芷
干辣椒 豆豉 花椒 醪{láo}糟 冰糖 葱姜
先将干辣澳门新葡京【pinyin：là】椒煮至发涨捞出凉凉用刀剁碎(不易太碎)，就是 我们常说的“糍粑椒”
郫《拼音：pí》县豆瓣 用刀剁碎
锅内放入牛油 鸡油 猪油 色拉油烧制三成热(繁：熱) 放入先放入花椒炸出香味再下 糍粑椒 豆瓣酱 用小火炒制[繁：製]出红油，再加入豆豉、香料，该用微火炒至大约一个小时后 ，要不停用勺子轻推防止粘锅
待水分快干时《繁体：時》加入冰糖 ，醪糟至色红味香时即可
在制皇冠体育作的工gōng 程中
第一要注意 粘锅
第二 选用四川那[练：nà]种带豆瓣的郫县豆瓣(现在很多【读：duō】都是里面连胡豆都没有，哪一种做出来不香，味不够浓郁，醇厚)
第三 猪油要选用猪网油《练：yóu》为好澳门巴黎人，出油率高色白无杂质
第四 用晶莹《繁：瑩》剔透的冰糖 永川豆豉
第五 香料不易太多，适可而止，太多香味太浓会掩盖豆{dòu}瓣 糍粑椒 猪油 鸡油 牛油(yóu)原有的味道
第六 熬至牛油【练：yóu】时要做到去尽异味
第七 熬好的火锅底料颜色应该是暗红或者是红的发(繁体：發)紫(因为在熬制的过程中浓缩（繁体：縮）)
再[拼音：zài]出成品的时候再一次加牛油将会将颜色冲淡刚好红亮
最后就是 火锅底料的{de}汤必须注意用澳门新葡京牛骨 或者鸡骨架熬至的才香
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