转化糖浆烘【拼音：hōng】焙

烘焙中转化糖浆有什么作用？砂糖经加水和加酸煮至一定的时间和合适温度冷却后即成。此糖浆可长时间保存而不结晶，多数用在中式月饼皮内、萨其马和各种代替砂糖的产品中。自己怎么熬月饼糖浆？谢谢！我在食品厂做过月饼，还真没见到熬月饼糖浆的，我们做的好几种馅的月饼，有的是用糖水和面，都是买的糖浆

烘焙中转化糖浆有什么作用？

砂糖经加水和加酸煮至一定的时间和合适温度冷却后即成。此糖浆可长时间保存而不结晶，多数用在中式月饼皮内、萨其马和各种代替砂糖的产品中。

谢谢！我在食品厂做过月饼，还真没见到熬月饼糖浆的，我们做的好几种馅的月饼，有的是用糖水和面，都是买的糖浆。

你好，很高兴能回答你的问题。本回答将从三种糖浆的不同制作材料，方法，应用领域和特点等，为你解答。

玉米糖浆澳门金沙《繁：漿》

①如何制作:世界杯采用优质玉米淀粉，经过多种[繁：種]酶水解而制得得以麦芽糖为主的糖浆。

②应用领域:大量用于面包(bāo)、糕点、啤酒上，同时也被广泛应用于糖果、饮料、制食{shí}品、冷冻食品、调味品等领域。

葡萄糖浆（又称为（繁体：爲）液体葡萄糖，葡麦糖浆，又称右旋糖）

①如何产生:是一种以淀粉为原yuán 料在酶或酸的作用产生的一种淀粉糖浆。

②主要成份为葡萄糖、麦芽糖、麦芽三糖、麦【pinyin：mài】芽四糖及四糖以上等。

③相关（澳门金沙繁体：關）食品行业的应用:

a.在糖果行业广泛应用。因为具有温和适中的甜【读：tián】度，良好的抗结晶性，抗氧化性[练：xìng]，适中的粘度，及良好的化学稳定性。

b.应用于水果罐头、果汁饮料和食(shí)用糖浆。因为具有粘度较高的特性。

c·应用用于软糖、面包、糕点类食品中。因为wèi 吸湿性高，可以保持产品的松软，改善产[繁体：產]品的口味及延长保质期。

d.应用于果脯、蜜饯、果酱、果汁罐头及奶油类（繁体：類）食品中。因（yīn）为葡萄糖浆渗透压高，甜度较高，具有保质期长，产品口味不易改变等优点

e·应用于焙烤食品中。因为具有较[繁体：較]高的吸潮性和较高的保湿性，能使烘焙类食品保持【读：chí】水分恒定，松软可(pinyin：kě)口。

转(繁：轉)化糖浆

①制作方式:砂糖经加水和加酸煮至一定的时间和合适温度dù 冷却后即成。

②特点:此糖浆[繁体：漿]可长时极速赛车/北京赛车间保存而不结晶

③相《xiāng》关食品:多数用在中式《拼音：shì》月饼(繁体：餅)皮内、萨其马和各种代替砂糖的产品中，也是蛋糕必不可少的原料。

开云体育配图（玉米糖浆，葡萄糖浆，转化糖浆(繁：漿)）

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