煨(拼音：wēi)菜什么意思

炖和煨有什么区别？煨和炖的区别是：不同的技术，不同的特点和不同的主要成分。第一，不同的技巧。煨：将加工好的原料用开水烫一下，在砂锅中加入足量的汤料和调味料，用高火煮开，撇去泡沫盖上锅盖，用小火长时间加热，直到汤浓，原料完全变软

炖和煨有什么区别？

煨和炖的区别是：不同的技术，不同的特点和不同的主要成分。第一，不同的技巧。煨：将加工好的原料用开水烫一下，在砂锅中加入足量的汤料和调味料，用高火煮开，撇去泡沫盖上锅盖，用小火长时间加热，直到汤浓，原料完全变软

炖：是指在汤和调味品中加入食物原料，先用大火煮沸，再转中（zhōng）、小火，长时间烹调的烹调方法。煨：火力最小、加热时间最长的半汤菜。主(zhǔ)要是软的，不是厚的

2炖：用葱{繁体：蔥}、姜炖，然后倒入汤或水，烧开，再加入主料，用大《拼音：dà》火烧开，再用小火慢慢炖(繁体：燉)。炖肉的主要成分是软而烂，一般咸而可口。三、主料不同；1、煨：主料是老、硬、硬、韧的原料

例如：家禽：老母鸡、老鸭；牲畜：牛肋、牛筋、牛筋等；水产品：元鱼、乌鱼、鳗鱼、鱼糜鱼等；蔬菜：香菇、板栗、干菜、干果、豆干等；可长时间加热的材料可幸运飞艇先放入锅中。2炖菜：炖菜的主料通常是在炖菜前(拼音：qián)用油炸或水热处理。

问题1：差异1。做汤的时间不同。

高压锅会在更高的压力下{pinyin：xià}提高《拼音：gāo》液体的沸点，从而对水施加压力，使水在不沸腾的情《读：qíng》况下达到更高的温度，从而加快炖菜的效率；而电炖锅则采用慢火炖的方法，耗时较长。

差异2。汤的味道不一样。

用《读：yòng》高压锅煲汤，由于材料的原因，会使汤更加油腻；而电炖锅则采用慢炖，可以使食材和调味料的口感（gǎn）和营养均匀地分布在汤中，香味浓郁。

问题2：使用高压锅煲汤时，营养成分没有损{练：sǔn}失。

压力锅能在最短时间内快速煮汤澳门新葡京，但营养不受损，省火省电。适用于质地坚韧、不《bù》易煮软的原料。但压力锅内的食物不应超过锅内最高水位，以免内部压力不足而无法快速烹调食物。

其他锅汤的特点如下：1。老锅炖的效果最好[拼音：hǎo]。陶罐是(shì)用石英、长石、粘土等不易传热的原料制成的粘土。它还{练：hái}具有传热均匀、散热慢的特点。

炖鲜汤时，陶罐能将外部热能均衡持久地传递给内部原娱乐城料。平衡环境温度，有利于水分子与食物的相互渗透。相互渗透的时间越长，鲜味成分溢出越多，炖汤的味道越鲜越醇，炖菜的质地越《读：yuè》脆。

2. 不锈钢汤[繁：湯]锅

不锈钢汤锅也可以用来煮汤《繁体：湯》。它的特点是容量大，耐煮沸。开云体育可用于烹调鸡汤、排骨汤等需要长期烹调的汤品。这锅里煮的汤比较清淡，不像砂锅里煮的汤有一种原汁原味。

不宜用不锈钢锅煮一些中草药汤，因为中草药中含有大量生{shēng}物碱，加热时[繁：時]会与不锈钢发生反应，影响汤的药用效果。

直播吧参考：人民【读：mín】日报-煲汤的器具非常重要。哪个锅最适合煲汤https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/c8177f3e6709c93d884482b5923df8dcd100543a