东坡肉和扣肉有什么区别？扣肉是一道用猪肉制成的，常见的中国菜肴，扣肉罐头也是一种常见的罐装食品。扣肉的“扣”是指当肉蒸或炖至熟透后，倒盖于碗盘中的过程。扣肉发源于广东，以 梅菜扣肉最为著名，一般狭义的扣肉就指梅菜扣肉
东坡肉和扣肉有什么区别？
扣肉是一道用猪肉制成的，常见的中国菜肴，扣肉罐头也是一种常见的罐装食品。扣肉的“扣”是指当肉蒸或炖至熟透后，倒盖于碗盘中的过程。扣肉发源于广东，以 梅菜扣肉最为著名，一般狭义的扣肉就指梅菜扣肉。东坡肉又名红烧肉、滚肉、东坡焖肉，是江南地区特色传统名菜。东坡肉在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有，且各地做法也有差异，有先煮后烧的，有先煮后蒸的，有直接焖煮收汁的但主料和造型大同小异，主料都是半肥半瘦的猪[繁：豬]肉，成品菜都是码得整整齐齐的麻将块儿，红[繁体：紅]得透亮，色如玛瑙，夹起一块尝尝，软而不烂，肥而不腻。
东坡肉和扣肉有什么区别？
东坡肉是先用料酒焖制再入蒸锅蒸制的菜，是纯肉的菜，而扣肉是用处理好的五花肉加上梅干菜蒸制出来的菜，口味和做法都是不一样的。
怎么区别东坡肉和红烧肉？
每次去杭州游玩，总免不了吃上一块东坡肉。每次吃东坡肉，总免不了冒出一个疑问：它和红烧肉究竟有什么区别？据传，当年苏东坡在杭州出任知州的时候，曾经亲率全(pinyin：quán)城百【读：bǎi】姓一起抗洪。洪水退去后，百姓为了感谢苏东坡，纷纷杀猪宰羊，提酒送肉到苏府。苏东坡推却不了，收下又不好，于是想[练：xiǎng]出了一个法子——命家人将肉红烧，与酒一起回赠给百姓。
不过，极速赛车/北京赛车苏家人的语文似《读：shì》乎学得不太好。
苏东坡的意思是，将［（红烧肉）＋酒］送给百姓，但家人却误以为大文豪的意思是澳门银河［红(繁：紅)烧（肉＋酒）］送给百姓，于是，将猪肉和酒一起炖煮了。没想到，误会之下，肉却意外地好吃。自此，杭州城便诞生了一道名菜『东坡肉』。
所以说，东坡肉与红烧肉最大的差别在{zài}于，东坡肉应yīng 当用绍酒炖煮，不放一滴水。
另外（wài），无肉不欢的苏轼曾赋《煮肉歌》一首，曰：“黄州《zhōu》好猪肉，价贱如粪土。富者不肯吃，贫者不解煮。慢着火，少着水，火候足时它自美。”所以东坡肉的第二大要素在于火候的掌握——必须文火精炖一个半小时到两个(gè)小时。
最后，东坡肉的特色在于八个字：肥而不腻，酥而不烂。破解之法就在{zài}于先煮后蒸。也就是说，文火精炖之后，还要再蒸上半小【读：xiǎo】时左右才算完工。
如此精良制作，你说，这《繁：這》世界杯东坡肉和普通的红烧肉之间，是不是差上了一个大文豪呢？
－ 材【练：cái】 料 －五花肉葱／姜绍酒／老抽／冰糖 （绍酒与老抽的量步骤中有提示，其它材料量比请参考下图）准备[拼音：bèi]材料葱洗净，切去根姜去皮后，拍成大块，或切成大片五花肉不用着急处理，先汆水后切块有助于定型。－ 步 骤 －
① 五花肉汆水《shuǐ》：冷水下锅，水开后沸腾的泡沫由赤色转为白色后关火。
② 将汆过水的五花肉洗（xǐ）净，并切成5×5厘米见方。
③ 在锅低铺上澳门新葡京一层葱，再铺上姜片（左图）；然后将五花肉块皮朝下，一yī 块一块码上（右图）。
④ 倒入绍酒，以【读：yǐ】淹没五花肉3/4的量为准，或者以小火慢炖1个半小时不会烧干的量为[繁体：爲]准。
⑤ 然后在每块五花肉上倒上一汤匙老抽（左图）。
⑥ 在锅内《繁：內》放入冰糖。
⑦ 最后(繁：後)，在表面再铺上一层葱（右图）。
⑧ 开火，大火烧开后马上转小火huǒ ，慢炖1个半小时到2个小时。
…… 在漫长的等待时间中，请不要忘记时不时去看一yī 看有没有烧干哦 ……⑨ 炖完后，将五花肉和汤汁转移到另一个容[拼音：róng]器内，上锅蒸半个小时。
－ 大功告成《拼音：chéng》 －
东坡《拼音：pō》肉
肥而不腻，酥而不烂你做到dào 了吗？实验员补充笔记
○ 首先，据说浙江人民做[练：zuò]这道菜，首选(繁：選)金华特产“两头乌”猪肉哦！至于绍酒，即绍兴花雕类料酒，而不是调配的葱姜料酒。
○ 其（读：qí）次，传统的东坡肉讲究的是以酒代水[练：shuǐ]，所以按理说整个过程不应该[繁体：該]加水。
但[练：dàn]是，如果万一绍酒开云体育的量没把握好，火候没到却发现快要烧干了，那是该补放绍酒吗？
实验员觉得，若真遇上这样的情况，还是加【pinyin：jiā】入{rù}热水。因为中途再加酒下去，剩余的时间会不够新加入的酒精挥发，从而残留过重的酒味。
○ 另外{wài}，如果想要东坡肉看起来红一些，可适当加入一些南乳汁着色。
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