厨师初级职业考试试[繁体：試]题及答案

初级厨师考试考什么内容？理论考试内容一、专业理论知识 1、切配技术 2、烹调技术 3、筵席设计 4、菜系知识 5、烹饪原料知识初级厨师试题？1、中国烹饪古籍的出现和发展按各时期有标志自然地分为几个阶段？答：四个 2、冬瓜盅在初步熟处理时最宜用？答：沸水滚 3、排蒸法与扣蒸法有相同之处

初级厨师考试考什么内容？

理论考试内容一、专业理论知识

1、切[练：qiè]配技术

2、烹调技术[繁体：術]

3、筵席设计

4澳门新葡京、菜系知识（繁体：識）

5、烹饪原料liào 知识

1、中国烹饪古籍的出现和发展按各时期有标志自然地分（拼音：fēn）为几个阶段？答：四个【pinyin：gè】

2、冬瓜盅在初步熟处理时最宜（pinyin：yí）用？答：沸水滚

3、排蒸法与扣蒸法有相同之处，它们的相同点是？答：原料都要【pinyin：yào】摆砌，造（pinyin：zào）型整齐美观

4、《齐民要术》分上、下[拼音：xià]两册，下册四卷主要介绍？答：食品加工工艺

5、糖醋咕噜肉的肉料烹制前预制需要上什么粉？答：酥炸（zhà）粉

6澳门新葡京、菠萝有被成为？答：雪{xuě}梨

7、生长于槐木堆、红梨楠木上[练：shà幸运飞艇ng]的真菌干制品是？答：黄耳

8、果汁猪扒和肉料烹制前预【pinyin：yù】制需要上什么粉？答：半煎炸粉

9、生鱼片《拼音：piàn》的最后刀工成形所使用的刀法是？答：正斜刀法

10、泡油炒工艺【繁体：藝】程序的【练：de】第一步是对副料进行处理，主要的处理方法有几种？答：6种

11. 把青瓜加工成(练：chéng)青瓜【pinyin：guā】片，其最后刀工成形所使用的刀法是？答：反[练：fǎn]斜刀法

12. 煲汤一年四季娱乐城均适合食用，夏秋季节的汤水适宜？答：鲜而不腻、清润(rùn)

13. 具jù 有“主料liào 处理方法是滚煨”，“没有固定配料，但一般配姜件、葱条”，“汤味{wèi}清爽鲜美”的烹调法

答澳门新葡京：清【读：qīng】