油焖大{dà}虾做法虾的处理

油闷大蝦怎麼做？油焖大虾是一道经典的鲁菜。其色泽红艳油亮，皮酥肉嫩，味道咸甜相辅，是一道甜咸口的家常菜肴，鲜香非常。油焖大虾多以大明虾为原材料，以白糖、生抽、食醋为主要调料烹饪而得，调料很简单，做法也不复杂，咱们家常做法做出来也非常美味

油闷大蝦怎麼做？

油焖大虾是一道经典的鲁菜。其色泽红艳油亮，皮酥肉嫩，味道咸甜相辅，是一道甜咸口的家常菜肴，鲜香非常。

油焖大虾多以大明虾为（繁体：爲）原材料，以白糖、生抽、食醋为主要调料烹饪而得，调料很简(繁体：簡)单，做法也不复杂，咱们家常做法做出来也《拼音：yě》非常美味。

【材料】

明虾《繁体：蝦》适量

葱，姜，料酒，生抽，香醋，白糖，皇冠体育盐各适[繁体：適]量

【做法【练：fǎ】】

1、我们先处理一下明虾（繁体：蝦）。将明虾放在室温下自然解冻，用牙签等工具挑出虾线，用剪刀剪去虾枪、虾须和虾脚，然后【pinyin：hòu】清洗干净。

注(繁：註)意澳门金沙事项和技巧：

①澳门新葡京有条件的话选用新鲜的大虾最好，肉质鲜嫩，做出来才足(pinyin：zú)够鲜香。用冻虾的话要在室温下自然解冻，以最大程度的保持虾肉的肉质。

②虾线腥味比较重，所以一定要去除掉。其实去虾线的工具可以就地取材哦，我一般都是用一根虾枪挑虾线，就地取材非常方便好用。

③至于为什么剪掉虾须虾脚，是为(wèi)了避免在煎大虾的过程中虾须虾脚糊掉，影响味道和卖[繁：賣]相。虾枪非常尖硬，为了避免在食用的过程中误碰被扎伤，我们最好也把它剪掉。，

2、锅烧热，倒入比平时炒菜多（拼音：duō）一些的油，油烧热后倒入大虾，尽量使大虾平铺在锅底以保证都能被{bèi}煎油到，中小火煎至底面渐渐变红，并且煎出虾油，然后翻面，煎到两面变红，熬出虾油。这个时候虾的香味就出来了。

①所谓“油焖大[练：dà]虾”，油一定要多放一些，这样才能保证把澳门银河虾煎炒到表皮香酥而不会焦糊，且色泽油亮。

②虾下锅后不要着急翻动，尽量《拼音：liàng》使虾平铺在锅底都能被油浸到【练：dào】煎到，待[拼音：dài]煎出虾油后再翻面煎另一面。

3、放入葱丝、姜丝翻炒几下，烹入料酒翻炒片刻。然后倒入生抽、白糖、盐翻炒一会儿，白糖融化后烹入白醋（加点清水稀释一下）继《繁：繼》续耐心翻炒一会儿，渐渐的汤汁颜色变成枣红色，虾的颜色已经非常漂亮（拼音：liàng）了，红艳油亮。盖盖焖一会[繁体：會]儿，待汤汁收浓，虾皮酥脆即可关火出锅。

①这道油焖大虾是甜咸口的，所以白糖要多放，盐(繁体：鹽)和生抽少一点。

②白醋要早放，有助于使虾皮酥脆，不用担心会太酸，因为【pinyin：wèi】有白糖的中和，且白醋在翻炒（拼音：chǎo）的过程中酸味会挥发一部分。

简简单单几个(gè)步骤，简（繁体：簡）简单单几味调料，鲜香美味的油焖大虾就做好了，色泽红亮（liàng），皮酥肉嫩，酸甜咸香。

关于做油焖大虾的一些技巧都[拼音：dōu]在每个步bù 骤后面写明了，这里不再赘述了。虽是家常简单的做法，按照文中的方法保证您也能做出鲜香美味的油焖大虾。