食堂怎么发面蒸馒头？食堂酒店馒头的做法老面点师都知道，以前发馒头，花卷，包子面全是用老面，工序比现在麻烦还很费面点师体力，一般头天晚上接面(和面)，第二天早上揉碱水，碱正以后再搓条切馒头，最后饧面蒸制
食堂怎么发面蒸馒头？
食堂酒店馒头的做法老面点师都知道，以前发馒头，花卷，包子面全是用老面，工序比现在麻烦还很费面点师体力，一般头天晚上接面(和面)，第二澳门威尼斯人天早上揉碱水，碱正以后再搓条切馒头，最后饧面蒸制。很多人认为老面(北方叫面肥)馒头好吃有韧性且带麦香，其实用酵母同样能做到，老面馒头韧性好是因为老面发酵不如酵母发[繁：發]酵充分，组织密韧性自然就会增加。我个人认为老面发面是纯手工制做大家现在都崇尚纯手工，自然发酵，想法好象没什么问题，但我从业多年面点制做认为，酵母同样可做出老面的效果且健康
老面除了有所用的酵母菌外还有对人体有害菌，但干酵母就没[拼音：méi]有，还对消《拼音：xiāo》化有好处。所以用干酵母是又健康又【练：yòu】方便的选择。
分享食堂馒头的【练：de】做法
主料：面粉500克(高中低筋面粉都可做，看自己要什么口感)
辅料：水250克，酵母5～10克(气温高低来《繁体：來》定)，无[拼音：wú]铝泡打粉3克，白糖10克(辅助发酵)
成熟：蒸制～大火(食堂大馒头（繁体：頭）15分钟(繁体：鈡)，酒店馒头10分钟，蒸好关火等1～2分钟开盖，以免成《拼音：chéng》品回缩)
流程：1：和hé 面(食堂酒店机器和，10亚博体育斤～50斤)。2：压片(压面机压至平顺光滑)
3：卷条(将澳门银河面片从上[练：shàng]至下卷起，且粗细均匀)
4：切剂(切出(chū)均匀所须的大小)
5：饧发(按环境温度定饧发极速赛车/北京赛车时间(繁：間)，食堂酒店用饧箱30度左右10分钟)
6：蒸澳门威尼斯人制～大火15分(pinyin：fēn)钟
有不足之处望同(繁体：衕)行指正！谢谢！
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