沸腾鱼的【读：de】最正宗的做法

请问：川菜中的沸腾鱼是怎样做的？用什么鱼最好？沸腾鱼/沸腾鱼片的做法详细步骤制作过程 1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块。 2、将鱼肉斜刀片成薄片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆

请问：川菜中的沸腾鱼是怎样做的？用什么鱼最好？

沸腾鱼/沸腾鱼片的做法详细步骤制作过程

1、将《繁体：將》草鱼去鳞、澳门威尼斯人鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块。

2、将鱼肉斜刀片成薄片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋（dàn）清拌匀，使鱼片均匀地《读：dì》裹上一层蛋浆。

3、将炒锅置火上，加高汤、盐烧沸，下鱼头、鱼骨《拼音：gǔ》，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。汤盆内(繁体：內)放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起{pinyin：qǐ}放入汤盆里。

4、把鱼片抖散入锅，待鱼片刚断生时捞起{qǐ}，放在鱼骨上。然后加入（rù）姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干(繁体：幹)辣椒等。

5、锅洗净，放《拼音：fàng》入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里，熬上一两分种即成。

简介

沸腾鱼其实是水煮鱼片，属于新派川菜。当这道菜上桌的时候面上的红油仍热乎乎的在冒泡泡，好像鱼在里面游动，因(yīn)此得名沸腾鱼。此菜又麻又辣又烫，真是“不摆了”（四川话，意思是好吃得没有语(繁：語)言了）。

材直播吧料{liào}

草鱼1条，约1千克，鸡{练：jī}蛋(dàn)白2个，莴笋尖125克，蒜苗75克，黄豆芽75克，宽红苕粉条100克（干货），郫县豆瓣40克，辣椒粉20克，花椒粉3克，精盐2克，酱油[拼音：yóu]5毫升，味精2克，水豆粉50克，清水750毫升，植物油150毫升

做澳门博彩(拼音：zuò)法

1.将澳门永利莴笋尖切《读：qiè》成薄片；蒜苗和黄豆芽洗干净，凉干。将宽粉条泡入清水中约1小时待用。

2.将干辣椒、花椒混合均匀成麻辣椒末。将郫县豆瓣剁细[繁体：細]。

3.将草鱼洗干净，除去（qù）内脏【繁：髒】，将鱼身斜片成0.2厘米厚的薄片，装{练：zhuāng}入碗中加2.5克的精盐，鸡蛋白及少许水豆粉拌匀腌制约1小时待用。

4.将鱼头和鱼身主刺放入750毫升清水煮沸后，用澳门巴黎人小火《huǒ》熬制1小时左右成鱼汤待用。

5.锅置旺火，放油20毫《拼音：háo》升烧至四成油{pinyin：yóu}温，放莴笋尖，蒜苗、黄豆芽精盐炒几下，断生既起锅装入大碗中垫底。将宽粉条《繁体：條》焯水，熟后铺在蔬菜上面。

6.锅洗干净，另放油70毫升烧至三成油温，下豆瓣炒香至油呈红色，加已经熬制好的鱼汤、酱油烧沸，将鱼片抖散放入锅内，小心炒散后迅速起锅将汤汁及鱼片倒入垫有蔬菜及宽粉条的碗中，再撒上已经准备好的麻辣椒末。

7.锅(繁体：鍋)洗干净，将剩余的油烧至七成油温，淋在碗内菜肴上即成。