幼{yòu}儿园橱窗

幼儿园食品安全如何把控？幼儿园的食品安全，从采购、储存、清洗、烹饪，最后入口，要想每一个环节都环环相扣，那么需要一个专业的团队来完成这件事。因此，对幼儿园后勤部所有工作人员的招聘上，必须严格筛选。只有你找对了人，这所有的细节才可以把控好质量关，否则你建立再完善的制度，但是人本身有问题，那肯定不行

幼儿园食品安全如何把控？

幼儿园食品安全防疫标语？

2、以食品安全整[pinyin：zhěng]顿为载体，全面贯彻实施食品

安(练：ān)全法。

3、保证食品安全，接[jiē]受社会监督。

幼儿园的食品安全怎么保证？

一、餐具用具《读：jù》卫生消毒制度

二、粗加工管理制（繁：製）度

三、食堂卫生检查制[繁：製]度

四、配餐制[繁体：製]度

五、食品(pǐn)卫生“五四制”

六、食品卫生安{练：ān}全管理制度

七、食品卫生安【练：ān】全保卫制度

八【练：bā】、食品采购、验收、储存、加工制度

九、食[拼音：shí]品供应制度

十、食品留【liú】样制度

十一《yī》、食堂餐具、工用具的清洗、消毒、保洁制度

十二{pinyin：èr}、食堂从业人员晨检制度

十三、食堂环境卫生shēng 保洁、检查制度

十四、食物中毒或其他食源性【xìng】疾患突发事件的报告制度

十五、食物中毒或其他食源性疾患突发事(pinyin：shì)件的应急预案制度

十六、食《读：shí》品卫生责任追究制度

十七、幼儿园膳食管理制度（dù）

十八、食品[pinyin：pǐn]采购、验收与索证制度

1、餐具用具卫生（练：shēng）消毒制度

（一）餐具用具使用前必须洗净消《练：xiāo》毒。

（二）洗[练：xǐ]刷餐饮用具必须使用专用水池，不准与清洗蔬菜、肉类等其《读：qí》他水池混hùn 用。

（三）洗涤、消毒餐饮用具使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒[拼音：dú]剂的卫生标准和(练：hé)要求。

（四[pinyin：sì]）消毒后的餐饮用具（练：jù）必《bì》须存放在餐具专用的保洁柜内备用。餐用保洁柜定期清洗消毒，避免污染。

（五）已消毒和未消（拼音：xiāo）毒的餐具应分开存放，存放柜上必须有明显标志。

2、粗加jiā 工管理制度

（一）粗加{拼音：jiā}工间保持清洁卫生，并配有防蝇、防鼠设备，购回的原材料先进粗加工间，食品分类[繁：類]上架。

（二）各种食品原料【拼音：liào】，在粗加工过程中，应首先检查食品质量【练：liàng】，发现腐烂、变质、发霉、生虫、有毒有害原材(读：cái)料均不得加工。

（三）洗肉、洗菜的水池要分开使用，并有明显标识，加工肉类（繁：類）操作台与蔬菜操cāo 作台分开【练：kāi】使用。

（四）加工完的食shí 品要妥善保管，做好三防。

（五【pinyin：wǔ】）每日对洗肉池、菜板、操作台及用具进行消毒。

3、食[pinyin：shí]堂卫生检查制度

（一）严格执《繁：執》行各项卫生制度，食堂人员认真履行岗位职责。

（二）食堂清洁卫生(读：shēng)消毒做到：定人、定时、定区、定质量，每天消毒，并做（读：zuò）好记《繁：記》录。

（三）管理人员及保健医生每(练：měi)天对食堂卫生进行检查，每周组《繁体：組》织全园大检查，并作好记录。

（四）环境卫生要求：食堂清洁卫生【pinyin：shēng】，无垃圾，无积【繁：積】水，无污垢，墙脚、屋顶、屋脚无蜘蛛网，洗碗池无沉渣，下水道通畅《繁：暢》无阻，抽油烟机无油垢。

（五）餐具卫生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保洁。保洁柜每天消毒，餐具消毒后[繁：後]立即放入保洁柜，防止二次污染。菜墩清洁，生熟分开，并有明显标识。灶台、案板清洁(繁：潔)无污垢，无油腻，毛巾分类专用，冰箱厨柜定期消毒。

（六）库房检《繁体：檢》查：按库房管理制度执行。

4、配《pinyin：pèi》餐制度

（一）烹饪好【读：hǎo】的食品[pinyin：pǐn]分放进明显标志的容器内（盆、桶），并作好分开使用，定位存放。用后少将保持清洁。

（二）幼儿食品煮熟后，其中心温度不低于70摄亚博体育氏度，煮熟后的食品应当与食品原{yuán}料或半成品食品分开存放。

（三）在烹饪后，到食用（yòng）前需要较长时间存放的食品，应当在高于60摄氏度或低于(繁：於)10 摄氏[练：shì]度的条件下存放。

（四《读：sì》）凡存放熟食品的容器要消毒后使用。

5、食品【读：pǐn】卫生“五四制”

（一）由【练：yóu】原料到成品实行“四不”制度：

1、采购（繁：購）员不买腐烂变质原料。

2、保管员、验收员不(练：bù)收腐烂变质原料。

3、加工人员、厨师不用腐烂变质[拼音：zhì]原料。

4、各班老师（繁：師）不给幼儿食用变质食品，不用【yòng】手拿食品，不用不洁材(cái)料存放和包装食品。

（二）成品食品存放fàng 实行“四隔离” ：

1、成品与[繁：與]半成品隔离。

2、生熟《练：shú》食品隔离。

3、食（shí）品与药物隔离。

4、食品与（繁体：與）天然水隔离。

（三）用（食）具实行“四[sì]过关(繁体：關)” 一洗、二刷、三冲、四消毒（蒸汽或开水消毒）。

（四）环境卫生实行“四定” 定人、定物{pinyin：wù}、定时间、定质量，划【练：huà】片分工包干负责。

（五）个人卫生做（pinyin：zuò）到“四勤” 勤《练：qín》洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤（练：qín）洗衣服被褥、勤换工作服。

6、食品卫生安ān 全管理制度

1、幼儿园食品卫生安全管理必须坚持“预防为主”的工作方针，实行卫生行政部门监督指导[繁：導]、教《拼音：jiào》育行政部门管理督查、幼儿园具体实施的工作原则。

2、幼儿(ér)园成立“食品卫生安[读：ān]全领导小组”，配备专职或者兼职的食品卫生管理人员。制定严格的检查、落实措施，建立岗位责任制，把责任逐级分解，落实到具体岗位和具体人员，一级抓一级，逐级负责，定期对责任(rèn)落实情况进行督查。

3、幼儿园(繁：園)食堂必须取得所在市卫生行政部门发放的《食品卫生许可证》，严格执行卫生部门制定的《de》有关幼儿园食[拼音：shí]堂规定的设施、人员配置标准，并积极配合、主动接受当地卫生行政部门的卫生监督检查。

4、幼儿园食堂应当建立各种食品卫生安全规章制《繁体：製》度及岗[繁体：崗]位职责，相关的卫生管理条款应在《pinyin：zài》用餐场所公示，接受用餐者的监督。

5、必须认真贯彻执行《中华人民{拼音：mín}共和国食品卫生法》，以“卫生法”为准绳，定期组织食堂管理人员和从业人员进（繁体：進）行食品卫生【拼音：shēng】安全各项法律法规与营养知识的学习和培训，并进行考核。

6、落实“幼儿园食（拼音：shí）品卫生安全管理制度”，定[读：dìng]期开展各类检查评比活动及从业人员基本功大比武活动。

7、食品卫生安全【拼音：quán】保卫制度

1、食堂应建立严格的安全保卫措施，严禁非食堂工作人员随意进入幼儿园食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒{读：dú}事件【pinyin：jiàn】的发生，确保师生用餐的卫生与安全。

2、食堂从业人rén 员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生(拼音：shēng)产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

3、食堂（读：táng）从业人员应有良好的个人卫生习惯，必须做到：

（1）工作前、处(繁：處)理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触(拼音：chù)直接入口食品之前应洗手消毒；

（2）穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发{练：fā}置于帽内；

（3）不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加【拼音：jiā】工食品；

（4）不得在食品加工和销售场所内吸烟[繁：煙]。

4、认真执行“食品验收、储存、加工制度【练：dù】”，蔬菜和伙食品按当天的《de》需要量定购和烹调。

5、严格执行“餐用【读：yòng】、工用具清洗、消毒、保洁制度”、“食堂从业人员晨检制度”、“食堂环境卫生保洁、检查制度”等一系列卫生管理[读：lǐ]规章制度，建立健全“幼儿园食物中毒或其他食源性疾患突发事件的应急处理机制”，落实食品卫生责任追究制度，严防集体性食物中毒。

6、每天下班前，检查灶具（pinyin：jù）、各电器开关是否关闭。

7、冬夏季节供应点心、午餐，做到“五热[繁：熱]”、“五凉”，出食堂的饭、菜、汤（繁：湯）必须加盖。

8、食品采购、验[繁：驗]收、储存、加工制度

1、食品采购（繁：購）原则上都做到定点配货中心送货到园。

2、特殊情况下，由采购人员外出采（繁体：採）购时(shí)，必须做到按照有关规定索证、验证，严格查验食品质量和定型包装食品标(繁体：標)签及卫生许可证或检验合格证。

3、每天有专人负责验收食品，并认真做好【拼音：hǎo】记录。

4、验收时，一看《pinyin：kàn》货源是否新鲜，有无异味；二看有无正规生产厂家、生产日期、保质期限（物品是否在保质[繁：質]期内）。杜绝腐败、变质、超过保质期，无检验合格证明及卫生许可证厂商供（练：gōng）应的食品进入食堂。

5、食品经验收合格后，再zài 过磅、收货。

6、食品贮存应当分类分架、隔墙离地（至少 15 厘米）存放。储存食品(pǐn)场所禁止其它杂物存在，辅[繁：輔]料缸必须加盖。

7、储存的食品应标明进货日期，出库食品应遵循“先进先出”的原则。冰箱内的【de】温(繁体：溫)度应符合食品（读：pǐn）储存卫生要求。

8、用于原料、半成品、成品加工的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

9、蔬菜切配前应先冲洗(读：xǐ)，浸泡十分钟以上，再经充分冲洗。禽蛋类在使用前应(拼音：yīng)当对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理。肉类、水产品类与蔬菜类食品原料的清洗必须分别在专用清洗池内进行。

10、烧煮zhǔ 或配料前应严格检查待烧煮食品原料的卫生质量；食品必《练：bì》需烧(拼音：shāo)熟熟透，其中心温度不低于 75℃。加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，防止交叉污染。

9、食品供应制度（pinyin：dù）

1、供应的食品必须（繁：須）符合食【拼音：shí】品卫生标[繁：標]准、符合幼儿每日摄入的营养要求，并力求色、香、味俱全。

2、不得供应生拌食品和【拼音：hé】改刀菜。

3、食品供应场所具有良好的通风设施，由专人做好日常保{读：bǎo}洁工作。

4、营养员要根据幼儿的特点做到切菜细致，每周菜不重复，注意花色品《pinyin：pǐn》种及营养元素的调配，做到荤素搭《读：dā》配、米面搭配、粗细搭配、干湿搭配。

5、为体弱儿童、哮喘（拼音：chuǎn）及过敏性体质的患儿提供病号菜。

6、应根据(拼音：jù)不同季节，随（繁体：隨）时调整幼儿食品温度。冬季做到五热：热饭、热菜、热汤、热点心、热开水；夏季做到五凉：凉饭、凉菜、凉汤《繁：湯》、凉点心、凉开水。

7、烹饪后食品及时放入备菜间，烹饪后至供应时间不得{pinyin：dé}超过 2 小时。

10、食品留样制[繁体：製]度

1、当【pinyin：dāng】日供应的各种菜肴（包括含馅的面制品），应（读：yīng）当分别在冰箱内留样48小时。

2、每种菜肴留样量为250克以上，并做好留样娱乐城记录，以便（拼音：biàn）随时检查。

3、留样容器为3套，留样超过《繁体：過》48小时，及时处理并清洗、消毒容器。

4、留样[拼音：yàng]冰箱由专人负责，冰箱内不得放入其他食品。

11、食堂餐具、工用具的清洗、消毒、保(练：bǎo)洁制度

1、食堂餐(pinyin：cān)具、工用具使用后必须清洗干净、按时消毒，并摆放在固(拼音：gù)定{dìng}位置。

2、食堂餐具、生熟容器应分开存放。熟食容器和餐具必须（繁体：須）严格执(繁：執)行“一洗、二清、三消毒、四保洁”制度{读：dù}。

3、清洗餐具、工用具必须在专用水池内进行。煮沸、蒸汽消毒应保持温度100度，作用10分钟，煮沸消毒时餐具、工用具必须全部浸没在沸水中；采用红外线消毒的，温度应控制在120度，作用15~20分钟；采用含氯制剂消毒的，一般使用有效氯浓度为《繁体：爲》 250mg/L，作用5分钟以上，消{拼音：xiāo}毒时被消毒餐具、工用具必【pinyin：bì】须全部浸没在消毒液中。

4、已消毒和未消毒的餐具、工用具应分开(繁：開)存【读：cún】放，并在贮存柜上有明显标记。

5、清洗、消毒后的餐具、工用具必须贮存在专用澳门威尼斯人的密闭保洁柜中备用。保洁柜应定期清洗，保持洁净【pinyin：jìng】。

6、各（gè）类池按标签使用，使用后须及时清洗保洁。

7、餐具、工用具所使用的洗{拼音：xǐ}涤、消毒剂必须符合[繁体：閤]卫生标准或要求。洗涤、消[练：xiāo]毒剂必须有固定的存放场所（橱柜），并有明显的标记。

12、从业人员体检、培训《繁：訓》制度

1、从业人员上岗前必须到食品药品监管部门确定的体(繁体：體)检单【练：dān】位进《繁体：進》行体检和培训，未取得合格证明不得上岗，合格证明应随身携带，以备检查。

2、幼儿园应建立从业人员健康(拼音：kāng)与培训档案。

3、食堂从业人员若有(拼音：yǒu)以下有碍于食品卫生的病症时，应及时退岗或隔离，待查明病[pinyin：bìng]因、排除病症或治愈后，方可重新上岗：

（1）有腹泻、呕吐等症状(繁：狀)；

（2）有感冒咳嗽（读：sòu），热度高于或等于38度。

4、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗[繁：滲]出性【练：xìng】皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事此项工作。

13、食堂环境卫生[pinyin：shēng]保洁、检查制度

1、室内净高度不低于2.5米，建有通畅的污水排放系统和{拼音：hé}防蝇、防尘、防鼠设施；配备分别存《pinyin：cún》放生熟食品的专用冰箱；配备足够的工《读：gōng》具、容器。

2、抹布等清洁工(练：gōng)具要专用，砧澳门伦敦人板及各容器应生熟分开，使用后及时清洗消毒并定点摆放于相应标签处。

3、初加工间内必须有《拼音：yǒu》专用的淘米池、蔬菜池、荤菜池、水产品池、污《读：wū》水池，并贴有标签。

4、每天(tiān)清理操作台、灶台、蒸饭箱、消毒箱、调味品橱、冰箱及盛器等，要求堆放整齐，表里清洁无油污。废弃【练：qì】物盛放容器应加盖，做到清洁{pinyin：jié}不漏。

5、国定长假后，食堂工作人员、保育员提早一天（读：tiān）上班，对食堂餐具、工用具、容器等进行全面清洗、消毒；保育员对幼儿玩具、课桌椅、扶手等进行擦洗、消毒。最后关(繁：關)闭门窗进行空气消毒。

6、将{pinyin：jiāng}食堂卫生分干到人，落实承包责任制，与月考核奖挂钩。

7、由分管园长、保健老师进行《pinyin：xíng》定期和不定期[读：qī]的检查，有记录有反馈，及时处理出现的问题。

14、食物中毒或其他食源性{pinyin：xìng}疾患突发事件的报告制度

1、应立即停止食品加工、供应活动，并撤收处理该批全《练：quán》部食品。

2、马上向《繁：嚮》区教(拼音：jiào)育局 、区妇幼保健站、疾控中心、报告中毒人[rén]数、症状、第一发生时间、责任人单位地址和联系电话。

3、协助卫生医疗机构救治病人，并通知家【pinyin：jiā】长。

4、保留造成食物中《zhōng》毒或者可能导致食shí 物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场。

5、配合卫生【练：shēng】行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求如实提供有关材料和《读：hé》样品。

6、落实卫生行政部门要求{pinyin：qiú}采取的其他措施，把事态控制在最小范围。

7、必要时报告公【练：gōng】安、工商等部门。

15、食物中毒或其他食源性疾患huàn 突发事件的应急预案制度

在食品加工、供应过程中或用餐者在【zài】用餐时发现食品感官性（读：xìng）状异常或有变质可疑(读：yí)时，经确认后，应立即撤收处理该批全部食品。

1、发生食物中毒或疑似食物中毒事(拼音：shì)故后，应采取下列措施：

（1）立即停止（zhǐ）生产经营活动，并向所在地人民政府、教育行政部门和卫生行政（zhèng）部门报告；

（2）协助卫生机[繁体：機]构救治病人；

（3）保留造成《pinyin：chéng》食（pinyin：shí）物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场；

（4）配合卫生行政部门进行[pinyin：xíng]调查，按卫生行政部门[繁：門]的要求如实提供有关材料和样品；

（5）落实卫生行政部门要求【练：qiú】采取的其他措施，把事态控制在最小范围。

2、对病人采取应急处chù 理：

（1）采取病人的呕吐物或排泄物以及可疑食品的{de}标本以备检验；

（2）及时[繁体：時]送去医院治疗。

3、对造成食物中世界杯毒的食品进行处理（pinyin：lǐ）：

（1）对剩余的可疑食物彻底清除，排除中zhōng 毒隐患；

（2）对接触[拼音：chù]过中毒《pinyin：dú》食品的餐具、容器、用{练：yòng}具及冰箱设备，包括加工人员的手都必须彻底清洁、消毒。

4、对餐具、容器、用具等采用《拼音：yòng》煮沸方法消毒，煮沸时间不少于５分钟；对不能进行热力消(练：xiāo)毒的可用75％酒精擦拭或用化学消毒剂浸泡。

16、食【shí】品卫生责任追究制度

1、责任制的【读：de】分工：

（1）园长对幼儿园食品卫(拼音：wèi)生安全负全面领导责任，是第一责任人。

（2）幼儿园食（拼音：shí）品[拼音：pǐn]卫生安全管理领导小组其他成员根据各自的工gōng 作分工和职责范围，对部门的下属从业人员负直接领导作用。

（3）食堂从业人员对食品卫生安(练：ān)全负有主要责任。

2、责任制的追[拼音：zhuī]究：

（1）对玩忽职守、疏于管理，造成孩子食物中毒或者其他食源性疾患的《de》相关（繁：關）责任人，由幼儿园或教育行政部门按照有关规定给予通报批[拼音：pī]评或行政处分。

（2）对食物中毒或其他食源性疾患发生后，隐瞒实情不上报的幼儿园相关责任人，由幼儿园或教(拼音：jiào)育行政部门按(拼音：àn)照有关规定给予通报批评或行政处分。

（3）对违反《学校食堂与学生集体用餐卫生（pinyin：shēng）管理规定》，造成重大食物中毒事件，情节特别《繁体：彆》严重的，要依法追究相应责【zé】任人的法律责任。

17、幼儿园膳食管理(lǐ)制度

一、幼(练：yòu)儿伙食实行民主管理，成立膳食领导小组。明确膳食专人负责，编制膳食计（繁体：計）划，安排好每周【练：zhōu】食谱并及早公布于家长。并定期召开伙委会，不断改进工作，提高膳食质量。

二、炊事人员及办公室人员每周[繁：週]制定幼儿食谱，食物的调配力求做到平衡，主副食品种多样，并定期计算幼儿进食量和营养素摄取（练：qǔ）量。

三、伙食费专款专用，教职工伙食和幼儿伙[繁：夥]食严格分开。

四、食(练：shí)堂工作人员树立为幼儿、教职工服务的思想，严守纪(繁：紀)律，坚守岗位，分工明确，友好合作。

五、严格执行食品卫生法，不购变质食【shí】物，妥善保管剩余食物，不食用变（繁：變）质食shí 物。

六、购买食物要精打细算，不许拿回[繁体：迴]扣，不许（繁体：許）为私人代购食物，帐目日(拼音：rì)清周结。

七、严格食品保管制度【pinyin：dù】，库房由专人保管，建立出入库帐目，食堂炊具[读：jù]用具未经领导批准不得外借。

八、严格食{拼音：shí}物验《繁体：驗》收制度，未经验收不得入帐(拼音：zhàng)，不符合幼儿卫生的食物坚决退换。

九、严格开饭时间，用膳人员应在规定时间和地点用膳，不得《pinyin：dé》将食物带走。

十、保持厨房清洁卫生，炊具、餐具、食（拼音：shí）具应洗涮干净、一餐一消毒。

十一、炊管人员定期【读：qī】召开业务会议(繁：議)，虚心听取群众意见，提高烹调技术，讲究科学烹调。

十二、严格执(繁：執)行幼儿的{拼音：de}作息制度，按时供给饭菜、点心，两（繁体：兩）餐间隔不少于三个半小时。

十三、不吃变质不新鲜{pinyin：xiān}的食物，做好食物 48小时留样工作

18、食品采购、验收与（繁体：與）索证制度

一、采购人员按《食品卫[繁体：衛]生法》要求，购买一切食《练：shí》品，应相应固定食品采购场所，以保证质量。

二、采[繁体：採]购时应主动向对方索取此批产品检验报告或化验(繁体：驗)样品，产品检验合格证。

三、禁止采购腐烂变质、超期、标识不合等不【拼音：bù】符国家标准的标[繁：標]准的原料和食品。

四、禁止采购未经卫生检疫或检疫不合格的肉类及其制品pǐn 。

五、定期包装食品和《读：hé》食品添加剂必须有产品说明书或商品标志、标出品名、产品、厂址、生产日期、保质期等内容。禁止（拼音：zhǐ）“三无”产品。

六、采购人员在购(拼音：gòu)物时（繁体：時），应对(拼音：duì)食品进行必要的感官检查，不能外购熟食制品。

七、运输包《读：bāo》装容器应符合卫生要求，不能与有毒《练：dú》物，污物混运，以防污染（pinyin：rǎn）食品。

八、保管验收员【yuán】食品卫生要求做好食品的验收登记制度。对不{读：bù}符合食品卫生要求的各种食物拒收入库，并经常清理。

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