自己(jǐ)做牛排

牛排要怎么切成薄片？放冰箱里冻硬那样容易切薄火锅店里面是用机器切的高档餐厅中的干式和湿式熟成牛肉是什么意思？感谢您的邀请。　　牛肉屠宰2.5小时后，肌肉纤维会固定，如果在这个阶段烹煮，肉质会非常老硬

牛排要怎么切成薄片？

放冰箱里冻硬那样容易切薄火锅店里面是用机器切的

感谢您的邀请。　　

牛肉屠宰2.5小时后，肌肉纤维会固【练：gù】定，如果在这个澳门新葡京阶段烹煮，肉质会非常老硬。而肉贩将屠体挂起，便是要借助重力让肌肉伸展。

然后来开云体育到下个阶段：肌纤维内消《xiāo》化蛋白质的酵素开始破坏缔结组织，便迈入熟成。牛肉要一天才会开始熟成。

一定时间的熟成，缓慢的化学变《繁体：變》化会使肉质变得软嫩，也会让风味更好。

干式熟成牛肉：完整的半只屠体或初分肉块，在未包《拼音：bāo》裹的情况下，吊挂在零度以上（约1-3°C）的恒温恒湿环境里熟成数周，就是干熟成。低温能抑制微生物生长，适澳门金沙度的湿度则使肉中的水分缓慢蒸发，让肉变得更紧实、滋味更浓郁。

干式熟成的好处是肉质软嫩且滋味饱满，缺点则是代价高昂。水分蒸发减少肉品约20% 的重量极速赛车/北京赛车，此外还要将干硬、腐败、甚至发霉的表层修清(qīng)，耗损率非常高。

湿式熟成牛肉：相较干式熟成是古老的技术，湿式熟成则是在近代，随着塑胶与冷藏的使用发展而成（chéng）。在此过程中，分割好的肉块以真空包装于塑胶袋中，再运送至市场。澳门博彩从屠宰到贩售的4-10 天平均时间里，能隔绝空气并保持湿润。

干式或湿式，哪个好？老实说，好坏全看个人喜好。两种做法最大的不同在于风味。干式熟成带有烧烤与核《繁体：覈》果香气，湿式熟成则能尝到些微铁质的味道，也就是血的味[拼音：wèi]道，此外也较缺乏深度。

但若有机会还是要尝尝，或许会从此发现新大陆。