烤蛋糕卷中间鼓起一大块！表面疙疙瘩瘩的好难看！是怎么肥事咧？蛋糕卷中间鼓起一大块，而且表面还不平整是什么原因呢？蛋糕卷鼓包的问题，我相信很多朋友在做蛋糕卷的时候都遇到过！根据我8年的私房烘焙工作经验，我分析可能有如下几个原因：一、蛋白打发过度蛋白打发是戚风蛋糕或者蛋糕卷制作中非常关键、也是最容易出错的一步
烤蛋糕卷中间鼓起一大块！表面疙疙瘩瘩的好难看！是怎么肥事咧？
蛋糕卷中间鼓起一大块，而且表面还不平整是什么原因呢？
蛋糕卷鼓包的问题，我相信很多朋友在做蛋糕卷的时候都遇到过！根据我8年的私房烘焙工作经验，我分析可能有如下几个原因：一【读：yī】、蛋白打发过度
蛋白打发是戚《繁体：慼》风蛋糕或者蛋糕卷制作中非常关键、也是最容直播吧易出错的一步。蛋白究竟应该打发到何种程度呢？
戚风蛋糕和蛋糕卷的打发程度是不一样（繁体：樣）的，戚风往往我们要求要打发到中性发泡到干性发泡（中间任何一个状态都行），也就是提起打蛋头，蛋【pinyin：dàn】白呈大弯钩、小弯钩、长直立、短直立都行，戚风才能有更好的蓬发力，涨的更高，组织更加细腻柔软、蓬松。
但是对于蛋糕卷来说，因为要将其卷起来，而且蛋糕卷没有戚风（繁体：風）那么厚，所以蛋糕卷的打发只需要打发到中性偏湿的状态就可以了。也就是提起打蛋头，蛋白（bái）在打蛋头上呈现下垂的状态：
这样做出来的蛋糕卷口感湿润，也不容易卷开裂，在面糊倒入烤盘极速赛车/北京赛车之后，晃动几下烤盘，它自己基本可以流平整。如果打发过度，蛋糕卷就容易鼓包，因为蓬发力太强，而且【pinyin：qiě】之后的卷起会变得困难：很容易裂口。
二、蛋黄糊和蛋白没[繁体：沒]有拌均匀
你可以试试将烤完的蛋[练：dàn]糕片掰开看看里面，是不是在鼓包的(练：de)地方，有跟其他蛋糕组织不一样的颜色？没有拌匀的蛋白，烤完以后还是白色的一（pinyin：yī）块。如果有，那就可以判断是这个原因。
而没（繁体：沒）有拌匀有两种可能性：
第一种，如果蛋白打发过度，也很容易造成不易拌匀(繁体：勻)的情况，肉眼可能看不出来，但是却有很多小块小块的蛋白以一种不均匀的状态存在于面糊中。有可能就是中间的这一《拼音：yī》块有一团比较大的蛋白存在，因此这一《yī》团膨胀的非常厉害，跟其他的面糊都不一样，自然就隆起了。
第二种，害怕消泡而不敢多拌。其实如rú 果注意手法，以及，注意各个制作器具的（拼音：de）干净无水无油，其实蛋白霜并没有{yǒu}想象中的那么“脆弱”。来看翻拌的手法：
即：刮刀从盆的12点钟方向，划向6点钟方向，到底之后兜底将底部的面糊捞起，再自然落下，同时另外一只手将盆转动180度（文字说起来很麻烦的，大家多看动图，去实澳门永利《繁：實》际操作一下，多练几次就熟练了。）
最后正确翻拌好的戚(繁体：慼)风面糊，应该是浓稠的，均匀的，可以呈飘带般落下。
我看你（nǐ）的第一图，貌似还有不少疙疙瘩瘩的蛋白霜“藏“在面糊中，最后一图表面的疙疙瘩瘩，好像也并不是面粉没有过筛所致：没拌匀的面粉疙瘩一般不会在表皮上突起，而是藏在《zài》蛋糕体中，掰开是一个硬硬的粉状疙瘩。而你第三图是表面有不少气泡般的突起，因此我认为绝大多数可能就是蛋白霜没有与蛋(dàn)黄糊混合均匀。
三、烤箱温度有问[繁体：問]题
你可以将蛋糕卷反过来看一下背面，也就是毛巾面，是均匀的一片色？还是中间鼓包的地方，比其他的地方要浅？如果严重的话，甚至中间那一块都会有点往内凹陷。
这个结果是跟戚风蛋糕凹底差不多的原因造成的(pinyin：de)，而戚风凹底往wǎng 往还伴随着[练：zhe]蛋糕上部涨的非常高，开裂的非常厉害。跟蛋糕卷鼓包，非常相似。
那么究竟是什shén 么原因呢？
有的朋友会说是下火温度高所致{繁体：緻}。可以这么说，但是不全是。它的原因其实是因为在膨胀的过程中，整体的膨胀速度大于底部蛋糕面糊的凝结速度{dù}，底部还没有定型，就被“扯”起来，自然就向上凹了。
世界杯那么怎么解决呢？如果整《拼音：zhěng》体温度是合适的，那么需要调高底火，让底部更快速的凝结、粘住，不至于被拉起来。当然，如果整体的温度就已经偏高了，那么只能调低咯～
还有一种可能呢，是你[练：nǐ]的烤箱温度不均匀导致的。不过一般家用烤箱都或(pinyin：huò)多或少有不均匀的【读：de】情况，只要不是温差特别大，其实是不会造成鼓包的。所以你得先看看你在烤其他类型的点心的时候，是不是有：一些地方的已经烤上色了，另一些地方甚至还没熟的情况？
四、关于你的面【练：miàn】糊的量
我认为有点过多了。戚风类的蛋糕，不管是哪种模具，都应该最多装《繁体：裝》到7分即可，因为它的膨胀力真的很强。多余的面糊，往往冲出模具的制约之[拼音：zhī]后，形状就会变得稀奇古怪，你一定也看过一些蛋糕长出的蘑菇顶：这多半都是面糊太多导致的。
我做蛋糕卷，28×28厘米的方模，可以用4个鸡蛋，想要厚一点5个鸡蛋，做出亚博体育来面糊倒入模具大约有这(繁：這)么多：
好了，分析完了，希{xī}望对你有帮助。欢迎朋友们留言以及评论。
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