久锋机械《练：xiè》

厨房用的切菜刀，什么牌子的好？一把好刀个人认为是这样的：锋利，每切一刀都有效果，而非锯木头；持久性好。性能表现稳定，钝得慢，不易卷刃崩刃。易于保养，不易生锈，易磨且不需频繁磨。伺候刀的时间比做饭时间还长就不值了

厨房用的切菜刀，什么牌子的好？

一把好刀个人认为是这样的：

锋利，每切一刀都有效果[练：guǒ]，而非锯木头；

持久性xìng 好。性能亚博体育表现稳定，钝得慢，不易卷刃崩刃。

易于保养，不易生锈澳门巴黎人，易磨且不需频《繁：頻》繁磨。伺候刀的时间比做饭时间还长就不值了。

使用舒适不磨手。

对[繁体：對]于习惯是一刀走天下，处理食材也【读：yě】不算精细的家庭(pinyin：tíng)，西式刀具套装并不适合。

选厨刀首要的是选钢材（cái）。普通的国产菜刀和主流德系（WMF，双立人等德系高富帅：X50CrMoV15，X45CrMoV15，X50CrMo15）厨刀，用的都是低碳钢。特点是钢质软，易加工（刀可以做得很漂亮），韧（繁体：韌）性好，不易锈（始终{繁体：終}锃亮），持久性差，易钝，易卷刃。

日本的冶金技术和刀具制[繁：製]造水平非常高，日系的中高端厨刀往往采用其自有碳钢（含碳量都在1%~1.4%左右），比如玉钢、安来钢等。特点是非常锋(fēng)利，保持性好，但是易生锈，材质脆，对保养和使用水平要求较高，如没有一定的驾驭能力并不推荐。

中庸的选择是高碳不锈钢，比如国皇冠体育内俗称《繁体：稱》的九铬钢（含碳量千分之九）和日系的VG10#28含碳量千分之十#29，合金配比比较讲究，锋利度、持久性、硬度、韧性、防锈性都不错，各方面表现均衡。如：

阳江十八子热门款刀具是澳门新葡京4Cr13，也有3Cr13的，HRC54是极限{xiàn}了。

邓家刀：焊接夹钢，刃口9CR15MOV，刃外部1Cr13，刀身2Cr13，国产刀中钢材特别合理的了，刃口可以到HRC60。但是{shì}邓家刀热处理没有阳江好，品控因为是纯(繁：純)手工，也就仁者见仁智者见智了。

根据以上品牌来个简单粗澳门新葡京暴的选购方法：除了德系，买自己能接受的价位内最【pinyin：zuì】贵的即可。

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