蛋糕为啥出烤（pinyin：kǎo）箱回缩了

烤蛋糕胚塌陷是为什么？很高兴回答你的问题，烤蛋糕坯出现塌陷一般有以下原因液体和固体的比例不对：做蛋糕时，需要牛奶、鸡蛋、油等液体，还需要低筋面粉等固体。如果在制作过程中固体占比太小，支撑不住蛋糕的重量，以致于在烤制过程中蛋糕借由打发的空气不断膨胀，但蛋糕又没有可以附着的固体做支撑

烤蛋糕胚塌陷是为什么？

很高兴回答你的问题，烤蛋糕坯出现塌陷一般有以下原因

液体和固体的比例不对：做蛋糕时，需要牛奶、鸡蛋、油等液亚博体育体，还需要低筋面粉等固体。如果在制作过程中固体占比太(练：tài)小，支撑不住蛋糕的重量，以致于在烤制过程中蛋糕借由打发的空气不断膨胀，但蛋糕又没有可以附着的固体做支撑。在烤制结束时，温度下降，蛋糕也就塌陷了。

烤蛋糕的温度过低也会造亚博体育成塌陷：如果都用烤箱烤的话，温度上下火都应控制（繁体：製）在170度到180度之间。烤制时间根据蛋糕重量相应调整。

搅拌面糊和蛋白极速赛车/北京赛车霜的手法不对也会造成塌陷：蛋清打发之后与面糊混合，必须用铲子从底部往上转着圈搅拌均匀，以使打发的蛋白尽量少的接触空气减少消泡，在烤制过程中也就不容{读：róng}易塌陷了。

打发的程度不够也会造成塌陷：打发蛋白一定要把蛋白打至能竖起尖勾。也就是我们常说的干性打发状态，打至这种状态的蛋白霜质地细腻【繁体：膩】，组织细密，也是戚（繁体：慼）风蛋糕成功(拼音：gōng)的第一步。

如果用电饭锅做蛋糕坯的话，电饭锅的选择也很重要，需要选择升温快的电高压锅，不容易塌陷[练：x世界杯iàn]。如果选择微压电饭煲，升温速度达不到，蛋糕也就很快塌陷了。

最后奉上一款戚风蛋糕零失败配方

直播吧鸡【pinyin：jī】蛋5个、食用油60g、糖60g、牛奶100g、低粉150g