新【读：xīn】鲜竹笋怎么长期保存

竹笋如何保鲜？又到竹笋采摘季，山里的竹笋以开始露头，路边的野刺竹已经长到快一米高，而毛竹、紫竹、斑竹、苦竹等，笋子才刚露头，海拔低的地区已经可以尝鲜，而在笔者家乡还得等一周左右才能到采摘高峰期。竹笋，《诗经》中就有“加豆之实，笋菹鱼醢”、“其籁伊何，惟笋及蒲”等诗句，表明了人民食用竹笋有2500年以至3000年的历史

竹笋如何保鲜？

竹笋，《诗经》中就有“加豆之实，笋菹鱼醢”、“其籁伊何，惟笋及蒲”等诗句，表明了人民食用竹笋有2500年以至3000年的历史。竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素等，很多人喜欢吃竹笋，而最珍贵的竹笋非苦竹莫属。

了解更多农村趣事，点击右上角关注(繁：註)“下坝毛哥”，带你一起知农事、亲自然、长知识。笔者家乡以前家家户户有苦竹林，一到春末夏初，就会进竹林掰苦竹笋吃，掰掉去皮，直接开吃，刚开始露头的苦竹笋挖出来，根部甜甜的，而长到20厘米以上时，味道变苦，但是却(què)是孩子们喜爱的零食，印象中苦竹笋是唯一可以生吃的竹笋。如今竹林越来越少，大多毁掉建房了。

那么竹笋怎么保鲜呢？

新鲜竹笋（以下指除苦笋以外{wài}的竹笋），剥掉外皇冠体育皮，放置于0-5度的冰箱或冷库，冰箱内保存能保鲜3-5天，时间不宜过长，冷库保存大概在半个月左右，最好用保鲜膜包裹，不至于水分流失，不然断口处会老化，嚼不动；

冷《澳门新葡京拼音：lěng》冻

新鲜竹笋采摘后，去掉[拼音：diào]表皮，放在开水极速赛车/北京赛车里煮制5-10分钟，直至可以用筷子插入，然后让入冷水浸泡5分钟降温，沥水后让如冷冻室，这样的竹笋能保持一年不变质，对于少量自家食用的竹笋，适合这种用冰箱或冰柜作冷冻保存。我家冰箱里就还有去年采摘的新鲜笋子，随时想吃随时取，味道跟新鲜竹笋一样；

笋干《繁体：幹》

当竹笋量大时，可以选择笋干储存，保质期能达2-3年。当采摘大量竹笋后，去皮焯水，然后大竹笋切成条状，小的焯水后撕成（chéng）4等分，沥干水分放在晒席上{pinyin：shàng}面晒干或用焙笼烘《拼音：hōng》干，视情况而定，晒至可以折断即可，烘干也如此，这样的笋干能保持原滋原味，没有任何添加剂。想吃的时《繁体：時》候用冷水浸泡十二小时左右，或用热水浸泡半小时，然后用高压锅压制30-50分钟即可；

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酸竹笋也是保鲜尝鲜的一种办法，像制作其他{练：tā}蔬菜材质的腌菜一样开云体育，竹笋焯水后切成小段或长条，放入坛子或玻璃瓶，密封自然发酵，根据坛子形式，适当换水，能很好的保持腌菜的味道，不需要加盐，腌制半个月后可以随吃随取，能保存1-2年；

以上是毛哥家乡保存竹笋的方法，希望对喜欢竹笋的朋友又帮助。喜欢此文，认为有用的不妨收藏、转发分享，让更多的人一年四季都能吃到竹笋菜。

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