水煮肉片用什么[繁：麼]菜

做水煮肉片的时候，怎样保证肉质鲜嫩不柴不硬？大家好，我是川菜的麦师傅！一位有着近20年从业经验的专业厨师，写了很多专业干货的文章（可在首页查看），希望能给您带来一些烹饪上的帮助！同时，感谢大家的关注！水煮肉片是川菜中一道经典的家常菜

做水煮肉片的时候，怎样保证肉质鲜嫩不柴不硬？

大家好，我是川菜的麦师傅！一位有着近20年从业经验的专业厨师，写了很多专业干货的文章（可在首页查看），希望能给您带来一些烹饪上的帮助！同时，感谢大家的关注！水煮肉片是川菜中一道经典的家常菜。这道菜既香又辣。肉片嫩滑，汤面上覆盖着一层鲜红的油。再加上一点蒜头，这是晚餐的经典菜

！我们做水煮肉片的时候，总是(pinyin：shì)把肉片糊好，然后直接放进汤里煮，不用高温！只要肉的原料没有问题，肉糊得好，基本（读：běn）上肉就不《拼音：bù》会是木头或者软硬的！现在让我谈谈川菜大师制作水煮肉片的一般方法。

1:干辣椒50克，干青[练：qīng]椒5克，放在【zài】火锅上慢慢搅拌，一般皮微胡即可[棕红色]。

2：用刀背或烹饪机将【练：jiāng】辣椒粉碎。

3:这样做的辣椒面很香。吃面条时，可以炒菜，开云体育也[拼音：yě]可以用凉菜炒红油！你可以一次煎更多。

PS：如果您觉得(pinyin：dé)这一步很麻烦（繁体：煩），您可以在网上购买[糊辣椒面]。简单地说，就是把炒辣椒打碎做成{pinyin：chéng}的。

主要配(pinyin：pèi)料：肉片[里脊肉或眉肉

辅料（l澳门威尼斯人iào）：底层蔬菜或豆芽。

调味料：姜末、蒜泥、油、盐、料酒、花椒节、干{练：gàn}辣椒、幸运飞艇豆沙、火锅调味料、麻辣鱼调味料、鸡精、糖、十三香、醋、香油、花椒油、葱、香菜。

第一步：将里脊或眉毛切成薄片，洗去血迹（约2毫米厚），用盐[繁体：鹽]和料酒腌5分钟，然后用鸡蛋搅拌，最后加入生料。第二步：在锅里烧开水，将豆芽或蔬菜底部烫一下，放入《拼音：rù》碗中。在碗底加入芝麻油和胡椒油。

第三步：烧[繁：燒]热锅，加入油，然后加入花椒干、花椒节、姜末、蒜泥，翻炒至味，加入豆沙，翻炒至香，加入火锅调味料、麻辣鱼调味料澳门巴黎人，然后加水煮沸。第四步：烧后，调味。加入鸡精、糖和十三种香料。

第五步：把锅底从火上移开，加入肉片，用小火烫一下，加入醋[一盘最多5-7滴醋]，用大火煮沸，倒入碗中。

第六步：将葱{繁体：蔥}花撒在碗面上，贴上辣椒面、蒜泥{ní}，然后用油[练：yóu]炸。油炸后，撒上香菜。

1：在水{shuǐ}中煮肉片有很多方法。相对来说，我觉得这个方法是最香的。

2：肉片打浆时，一(yī)定要使肉片变亚博体育嫩。你可以多加些生料。

3：糊辣椒面如果一次性加工多一点{pinyin：diǎn}，可以在锅里加《读：jiā》入少量植物油，这（繁体：這）样炒得更好。

4：如果表面油炸，放入干胡椒节和干胡椒。然后在汤中加入辣椒面，煮出辣味。这就是说，当你炒菜的（读：de）成分，你必须煮。如果你不建议【yì】在家里做这个手术！一般来说，酒店这样经营只是为了好看。