为什么好的牛肉丸内有空洞？这要看手打肉丸还是机器压制的肉丸，因为手打牛肉丸它用的是新鲜牛肉，制作过程中通过手工不断的捶打、摔打，途中还要不断的加水加生粉和调味料等，这种牛肉丸要在潮汕牛肉火锅店才能吃的
为什么好的牛肉丸内有空洞？
这要看手打肉丸还是机器压制的肉丸，因为手打牛肉丸它用的是新鲜牛肉，制作过程中通过手工不断的捶打、摔打，途中还要不断的加水加生粉和调味料等，这种牛肉丸要在潮汕牛肉火锅店才能吃的到，或是市场里专门做手工牛肉丸的才有的卖！因为它是手工摔打，然后一个个的挤出来，自然里面有空气~它里面有小洞洞，所以它的口感和品质要比机器压制的要好多了！如果大家想在家里《繁体：裏》做手工牛肉，那我给一个做法和配方：
1.新鲜的牛肉2斤，顺着肉纹切成指头大小的肉块，放在砧板上，用刀背或铁棒，也可用锤子，和肉纹《繁：紋》同一方向轮流捶打，一直打成肉浆，牛肉捶成软澳门新葡京绵的肉酱后，接着放进精盐10克、食用淀粉80克，味精鸡粉等调成水淀粉。
2.准备好冰块半斤，一边用手搅拌一边入水（shuǐ）淀(diàn)粉和冰块，因为冰块能使打好的牛肉快速降温，这样就能使牛肉丸有爽口Q弹的口感。注：加入水淀粉和冰块的过程不能过急，在一边搅拌一边（繁体：邊）摔打的过程至少持续二十分钟！
3.用手抓zhuā 肉泥，握紧拳挤成肉泥丸。用汤匙掏进温水的锅里，煮至牛[拼音：niú]肉丸浮出水面即可出锅！
西安牛肉丸子制作方法？
1.准备新鲜牛肉馅600克。2.然后在所有调味料备【练：bèi】齐。
3.干馒澳门新葡京头提前用凉水泡透备用yòng
4.牛肉馅加入姜末(mò)，姜粉，盐，十三香粉，香油，料酒，少许生抽酱油，白胡椒粉一同放入，在把{bǎ}鸡蛋磕入。
5.然后把提前泡透馒头去（qù）皮，挤干水分放入牛肉馅中。
6.皇冠体育拌均匀添{tiān}加适量干淀粉。
澳门金沙7.拌【读：bàn】匀后挤岀牛肉丸子不散就可以了。
8.分别挤出牛澳门银河肉丸子[练：zi]，放平盘中备用。
9.锅中放适量食用油，油温七成热分个下入《rù》丸子，始中保持中火。
10.炸制表面（繁体：麪）上色，丸子浮起即可。
11.捞出控下表面油脂即可享用了
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