怎么炒上海青好吃又简单【pinyin：dān】

怎么炒上海青才好吃呢？上海青，株型束腰，每一片叶都是碧绿，虽然不大，模样却是柔美动人。一棵一棵的上海青站在那里，就像是上海女子的亭亭玉立。”关于上海青的描写，看了总是让人产生一种别样的情愫，喜欢上海青，也喜欢这些温婉的词句

怎么炒上海青才好吃呢？

上海【拼音：hǎi】青的家常做法

白灼上海青《qīng》

极速赛车/北京赛车材【pinyin：cái】料：

主料500g 上海青 适量胡萝卜丝 配料{拼音：liào}适量 油盐 适量 水

做(拼音：zuò)法：

1、一(练：yī)棵上海青用刀一开为4份；

2、锅中煮水至开，下盐（盐量要比平时煮zhǔ 汤的水时多出一倍）、滴几滴油{yóu}，把青菜倒下；

3、大火保持水沸灼至青【pinyin：qīng】菜熟捞出。

上海《hǎi》青炒鱿鱼

材【pinyin：cái】料：

主料《拼音：liào》鱿鱼60g，上海青250g，辅料油适量盐适量鸡精适量

做法[练：fǎ]：

1.上海青清洗干（繁体：幹）净，鱿鱼解冻切花刀；

2.锅中清水烧开后放入鱿鱼氽烫熟透捞出备用(拼音：yòng)；

3.热锅冷油，放入大蒜和hé 上海青煸炒；

4.若是菜很水嫩，容易熟，就直澳门巴黎人接放入鱿鱼《繁：魚》卷；

5.快速翻炒均（jūn）匀，调味。

香菇炒上海青

材料[读：liào]：

鲜蘑菇、鲜香菇各100g，上海青300g，清油30g，盐、味wèi 精等适量

做【pinyin：zuò】法：

1、洗净并沥干上海青上（shàng）的水；

澳门金沙2、洗净双（读：shuāng）菇并沥干水；

3、沸水氽烫上海青，保持青绿为《繁体：爲》准；

4、起油锅，放入双菇翻炒，加少量水shuǐ 焖烧一会；

5、放入极少量淀粉快速翻炒，量少指几乎看不（拼音：bù）出放淀粉；

6、放入盐、味精适量《读：liàng》。

7、倒【pinyin：dào】入上海青，快速翻炒并起锅。

水炒菜青菜中的许多营(繁体：營)养素为水溶性，水煮青菜会使营养流失。所以掌握“蔬菜愈少接触到水，营养素就流失愈少”的原则，愈来愈多人rén 用“水炒{chǎo}法”来炒菜。水炒菜就是在油锅中加入少量的水，水滚后加入青菜，以一般炒菜的方式拌炒，并于起锅前再加上油和盐调【pinyin：diào】味。传统热油爆炒会产生油烟，油质也会因此变性，不益健康，而水炒法不仅更健康，且以少量的水去煮，蔬菜原始甜度不易被稀释，不需太多调味料的使用，可减少油盐的摄取，蔬菜一样青脆好吃。

青菜做法世界杯大全《读：quán》

炒青菜

青菜500克，蘑菇50克，鸡油50克，黄酒10克，湿淀粉5克，细盐10克，味精1克，鲜[繁体：鮮]汤100克{pinyin：kè}。

做{pinyin：zuò}法：

（1）青菜剥去老叶，削去菜头，切成6厘米长的段；蘑菇洗净切块[繁体：塊]。

（2）烧热锅guō ，放鸡油50克，待油用旺火烧至五成【拼音：chéng】热时，将菜心倒入煽炒。再加黄酒、鲜汤，使(练：shǐ)烧酥后，放细盐、味精、蘑菇。

（3）烧1分钟后，用湿淀粉着（练：zhe）腻，浇上鸡油，装盆即成。

青菜豆腐汤

豆腐200g、青qīng 菜200g、盐1茶匙。

做法【拼音：fǎ】：

（1）豆dòu 腐切小块，放在加入1/2茶匙盐的清水中浸泡15分钟，浸泡过豆腐的盐水【拼音：shuǐ】留{读：liú}用。

（2）青菜择洗干净后《繁体：後》分成一《拼音：yī》片一片《练：piàn》的叶片，放入浸泡过豆腐的盐水中浸泡15分钟后冲洗干净沥干水分。

（3）汤（繁体：湯）锅内放入水，大（pinyin：dà）火加热至沸腾后加入豆腐块《繁体：塊》，继续大火煮15分钟后加入青菜。

（4）调入盐，继续煮(zhǔ)3分钟左右即可。

金银蛋炒青菜

龙须菜300公克，咸蛋1个，皮蛋1个，蒜末1大dà 匙。

做法【拼音：fǎ】：

（1）先将龙《繁体：龍》须菜洗净，摘去老叶及粗梗，切段备用。

（2）皮蛋放入【练：rù】水中煮沸，再续煮5分钟后（繁：後）熄火，捞出浸泡冷水，待凉去壳切丁。

（3）咸蛋去壳切丁；锅中热少许油，放入咸蛋《读：dàn》丁慢慢炒出香味，再加入皮蛋{dàn}丁炒到（练：dào）干，即可盛出备用。

（4）另热锅，放1大匙油爆香蒜末，再放入龙须菜炒软，然后加入作法3的材【pinyin：cái】料拌匀即（拼音：jí）完成。

鸡肉青菜粥

鸡腿，木耳，青菜，大米，盐，料酒，胡椒粉，油各《练：gè》适量。

做法【拼音：fǎ】：

（1）鸡腿洗净，去骨，切成小丁【练：dīng】。

（2）锅中烧开水，下鸡腿肉丁焯出血沫，倒掉脏《繁：髒》水，将鸡《繁体：雞》腿肉丁清洗干净[繁体：淨]。

（3）木耳泡发洗净后，切碎青菜叶用手(练：shǒu)撕碎大米淘洗干净。

（4）将鸡腿肉丁，木【读：mù】耳和大米一起放入高压锅中，倒入适量水，加入两滴炒菜油，调入盐，少许料酒，盖上锅盖，大火[练：huǒ]烧至高压上汽后转小火压10分钟。

（5）关火等高压锅排气后，打开锅[繁体：鍋]盖，开火，放入(读：rù)青菜叶，胡椒粉，搅拌【练：bàn】均匀，加热30秒钟即可，出锅可点少许香油。

肉燥烫青菜

青菜200克，五香肉燥3大(练：dà)匙。

做zuò 法：

（1）将五香肉燥加热(繁：熱)。

（2）青江菜洗净，放入滚水中汆烫（繁体：燙）约10秒钟，捞出沥干水分(拼音：fēn)盛盘(拼音：pán)，再淋上作法1肉燥即可。

青(拼音：qīng)菜的注意事项

青菜四误区

解析：青菜放置时间长了，营[繁：營]养会流失，绝大多数维生素特别是维生【拼音：shēng】素c，遇到空气容易氧化分解而损失。许多b族维生素和脂溶性维生素对光敏感，受日光直射会发生损失。

误区二：剩菜舍不得（练：dé）扔掉，反复加热。

解析：反复加热，会导致青菜中《练：zhōng》的叶酸、维生素大量流失。

误区三：先切后洗，用世界杯水[练：shuǐ]浸泡切过的青菜，或切好后放置很长时间再炒。

解析：青《读：qīng》菜经水浸泡后，其{读：qí}所含的水溶性维生(练：shēng)素容易流失。青菜切过后，接触空气，维生素易被氧化而损失。

误区四（sì）：老年人为了便于咀嚼，为了将青菜做得烘烂，而长时间炖煮青菜。

解析：青菜炖煮时间过长，其中的维生素会遭到高温破坏，例如【读：rú】，青菜中的叶酸在热和{hé}光线的环境中均不稳定，反复加热后损失率可达50%～90%。

如何清洗蔬菜上残留的农药？用清水洗干净后浸泡。特别的叶类蔬菜，一定要先清洗后浸泡，否则等于将果蔬浸泡在稀释了的农药水里。必须等所有清洗工作做完了再切菜，否则，残留农药就会顺(繁体：順)着切面渗透到{dào}蔬菜里。

先清洗后碱水浸泡：先将表(繁体：錶)面污物彻底冲洗干部bù ，浸泡到碱水中5～15分钟，然后用清水清洗3～5遍。

加热法。氨基甲（读：jiǎ）酸酯类杀虫剂随着温度升高，分角会加快。如青椒、菜花、豆角、芹菜等，在下锅炒或烧前最好先用开kāi 水烫一下。

淘米水洗菜。对于减少蔬菜上的农药也能起到一定的作用。但淘米水最（练：zuì）好(拼音：hǎo)用头一两次的，因为米的表面含钾，所以头一两次的淘米水会呈现弱{读：ruò}酸性，但是之后就开始转变为碱性，而农药只有在酸性物质中才会失去一定的毒性。

适当用阳光照射。阳光照射可使蔬菜中的部分(读：fēn)农药被分解、破坏。据测定，蔬菜在阳（读：yáng）光下照射5分钟，有机氯、有机汞农药《繁：藥》的残留量损失可达到60％左右。

饮食宜忌特别适宜患口腔溃疡、口角jiǎo 湿白、齿【chǐ】龈出血、牙齿松动、淤血腹痛、癌症患者食用。

青菜能缓解精神紧[繁：緊]张，考试前多吃青菜，有助于保持平静的心态。

青菜有助（读：zhù）于荨麻疹的消退。

痧痘、孕早期妇女、目疾患《练：huàn》者、小儿麻疹（练：zhěn）后期、疥疮、狐臭等慢性病患者要少食（pinyin：shí）。

脾胃虚弱者、大便溏[拼音：táng]薄者，不宜多食。

不宜{pinyin：yí}生食。

制作菜肴，炒(读：chǎo)、熬时间不宜过长，以免损失营养。

青菜茎、叶可以消肿解毒，治痈肿丹[读：dān]毒、血痢、劳伤吐血；种子可【拼音：kě】行滞活血，治产后心、腹诸疾及恶（繁：惡）露不下、蛔虫肠梗阻。

如何挑选青菜选择茎短、叶肉较厚实【shí】，呈深绿色者，洁净、无黄烂叶、新鲜、无病虫害的青菜。避免选购表面有(读：yǒu)药斑，或有不正常、刺鼻的化学（读：xué）药剂味道的青菜。

青菜的储存买回家若不立即烹煮，可用报纸包起放入塑胶袋(pinyin：dài)中，在冰箱的蔬果室中保存。如[练：rú]果没有冰箱要阴凉晾【读：liàng】开，别捂在塑料袋里。

绿叶蔬菜里含有较多的硝酸盐，储存一段时间后，由于酶和细菌的作用，会变成(拼音：chéng)亚硝酸盐，亚硝酸盐是导致胃癌的有害物质[繁体：質]，所《读：suǒ》以绿叶菜不宜存放时间过长。

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