正宗西安肉夹馍怎么[繁体：麼]做的

正宗陕西肉夹馍的腊汁肉怎么做？在西安，每家制作腊汁肉的配方和工艺都不一样，每家都把会保密，不让外人得知，有幸拍过一家腊汁肉的制作方法和工艺，分享给大家。【腊汁肉制作】步骤1、选用整猪，前腿、后腿、肋条都要有，肉要三指膘

正宗陕西肉夹馍的腊汁肉怎么做？

在西安，每家制作腊汁肉的配方和工艺都不一样，每家都把会保密，不让外人得知，有幸拍过一家腊汁肉的制作方法和工艺，分享给大家。

【腊汁肉制作【练：zuò】】

步骤1、选用整猪，前腿、后腿、肋条都要有，肉要三指膘。前腿肉肥中瘦，后腿肉瘦，肋条是五花肉，搭配【练：pèi】一起煮出的腊汁肉才（繁体：纔）香，并且适合喜食肥、瘦、皮的各类人[拼音：rén]群。

步骤2、将生肉放进凉水里浸泡六个小时，中间不用换水，除去肉里的多余的血，可以去除腥膻，这样煮（拼音：zhǔ）肉也不会[繁体：會]有太多的血沫。

步骤3、六个澳门新葡京小时后把肉捞出，用刀片(pinyin：piàn)刮去肉上的乳毛。

步骤4、把肉切(qiè)成15cm×10cm左右的肉块。

步骤(繁：驟)5、放入凉水中冲洗干净、澳门金沙下锅。锅内有事先放好的香料包。（文末有配方）

步骤6、放fàng 入冰糖、酱油上色后，大火煮两小时

步骤7、肉能用筷子插透后，然后撒盐。每次的酱(jiàng)色要看，盐味要尝，盐味要先调到刚好，再加一些盐，吃着咸的{de}时候为准。

步骤8、为了防止粘锅，桶底有篦子，篦子上放香料，再放上肉，肉能用筷子插透后，再压一层香料包bāo ，转至小火焖澳门新葡京，这样放调料锅内上下肉的味道都是一样的。

步骤9、用小火焖[繁体：燜]上一夜，火力以三到五分钟开一下为好，经过十几个小时的焖煮，锅上面出了厚厚的一层油，用铁勺把浮在汤上面的一层油撇出澳门银河来，出了油的腊汁肉吃起来完全不会油腻。

步骤《繁：驟》10、取出肉上的调料包。

步骤11、最后一步，出锅[拼音：guō]！煮好的de 肉讲究“肥肉吃了不腻，瘦肉无渣满口油，不用牙咬肉自烂，食后余香久不散”，这才是腊汁肉应该有的标准！

料包的配料按照：八《拼音：bā》角7，小香7，花椒7，桂皮7，草扣2，白芷2，干姜2，良姜2，草果2，香叶2，香草2，毕卜2，胡椒1，砂（shā）仁2，丁香1，香砂2这样的比例来放。

以15斤的肉为例，头一次《拼音：cì》取料三两至五两，煮三次以后，加新料包二至三两，再煮三次以后，头一（yī）次下《xià》的料包扔掉，再加入新料包，以此类推。

肉煮的好不好，一锅老汤也很重要，老汤的具体做法是：用50的不锈钢桶，一只老鸡、一只老鸭、三斤肥肉、五斤大骨、姜半斤，大火两小时转至小火炖六小皇冠体育时，汤过滤后备用。根据煮肉量取汤，以汤没过肉为准。首次下调[繁体：調]料的量是之后下调料的两倍。

如果大家想在家自己做了，肉、料按比例缩小就可以。煮出来的肉不仅能夹馍，还可以做腊汁肉拌面。