28cm的【读：de】蒸锅能蒸鱼吗

清蒸鱼该怎么做才能既入味又鲜嫩？①鲜鲈鱼：1400-500克。注：参考价为25.9元，新鲜，未屠宰。（参考价格为2020年4月武汉市现行价格）①姜：蒸时切成5-6块去腥；②蒜米：6块，刀削平，捣碎切成蒜末；③杭椒：3块，斜切成小段

清蒸鱼该怎么做才能既入味又鲜嫩？

①鲜鲈鱼：1400-500克。

注[繁：註]：参考价为25.9元，新鲜，未屠宰。（参（繁体：蔘）考价格为2020年【练：nián】4月武汉市现行价格）

①姜：蒸时切成5-6块(kuài)去腥；

②蒜米：6块，刀削平，捣《繁体：搗》碎切成蒜末；

极速赛车/北京赛车③杭椒：3块，斜切[拼音：qiè]成小段。

①酱《繁体：醬》油；蚝油。

如果鲈鱼还是新鲜的，可以用保鲜袋密封，在4℃的冷藏室中存放2小时，这样可以使鱼死亡（pinyin：wáng），完成排酸的过程。除酸后，用温水清洗鲈鱼表面，然后用小刀刮去鳞片{pinyin：piàn}。

：刮鱼鳞比较容易，刀片靠【读：kào】近把手，因为容易受压力。剥落的方向是从尾部到头部。鲈鱼的鳞片比较薄，鱼身上有很多粘液。因此，在刮鱼过程中，可[练：kě]以边刮边用温水冲洗。一方面可以及时去除鱼鳞，另一方面可以去除粘液，让[繁：讓]鱼不那么滑

用剪刀切开鲈鱼腹腔，用手挖出内脏；打开鱼头鳃（读：sāi）盖(繁体：蓋)，用剪刀切断鳃两端的连接点，将鳃完全切除。取内脏和鳃后，用温水冲洗花鲈（繁体：鱸）腹腔和鳃腔，用手刮去部分残留膜和组织。

使用锋利皇冠体育的剪刀，刺穿鱼的肛门并朝头部切割，直到它到达鱼的腹鳍的位置。打开腹腔后，用手指在腹腔内壁周围刮擦，破坏一些连接膜，然后从前面拉出[繁体：齣]脏器。如果内脏切除时有结缔组织，可以用剪刀剪断。鳃的关节很硬，所以用大剪刀很方便。

用小刀，倾斜到60°左右，轻（繁体：輕）轻划伤，然后切片。

在鱼的腹腔和鳃腔内放（pinyin：fàng）置一到三片生《拼音：shēng》姜。取一个长盘子，在盘子底部铺上2-3片生姜，把鲈鱼放在盘子上，然后把2-4片生姜放在鱼的上表面。

鱼体和鱼的澳门巴黎人上【读：shàng】下表面应覆盖姜片。

取《读：qǔ》蒸笼，加入适量水，待水烧开后(繁：後)，将盖有生姜的鲈鱼放在蒸笼架上，盖上锅盖，熄火8分钟。

要（读：yào）蒸鱼，必须等锅里的【de】水烧开后再放入蒸笼。蒸鱼的最佳时间是7到8分钟。熄火后，鲈鱼可以用余热再蒸2分钟。

方法：鲈鱼蒸好后，就可以开始准备鱼[繁体：魚]露了。把锅加热，加入花生油。当油温上升时，放入准备好的蒜茸和杭椒。翻炒至香，加入少许酱[繁：醬]油和蚝油，翻炒几秒钟，关火备用。

小贴士：大蒜和杭（pinyin：háng）州花椒不宜（yí）炒得太热，或太苦。加入适量酱油和蚝油，翻炒几秒钟，关火，用平底锅的剩余温度保证酱汁温度。

方法：蒸好后取出鲈鱼，迅速取出姜片（盘底的几片不能取出），倒出盘中的“鱼汁”。这时，锅里煮好蒜辣鱼露，均匀地浇在鱼上。这时，蒸好的鲈鱼就做好了。

提示：底澳门新葡京部的姜片被鱼压住了。如果强行取出，鱼会受损，因此可以保留。在蒸的过程中，蒸汽会停留在盘子上。建议倒出来，因为鱼汁一方面有鱼[繁：魚]腥味，另一方面会冲淡酱汁的味道。倒酱油时，一定要把整条鱼盖均匀，这样整条鱼才能加入酱油的味道

至于蒸鲈鱼的技巧，我在每（读：měi）一步的操作之后都有特别的讲解。在这里，我想谈谈蒸鲈鱼的(pinyin：de)一些“锦上添花”的技巧：

①内脏和鳃要完【wán】全去掉；

②蒸之{练：zhī}开云体育前，鱼不需要加盐，蒸好的鱼必须用水煮开；

③600克左右的鱼，蒸的时间不能超过8分{pinyin：fēn}钟，否则肉质会发生变化；

④将调料和蒸鱼两（繁体：兩）个工序连接起来，避免（pinyin：miǎn）鱼蒸完后调料没有准备好《拼音：hǎo》，或调料凉了，鱼没有蒸好。