北京烤鸭哪里最好吃？全聚德烤鸭店中华著名老字号–“全聚德”，创建于1864年（清朝同治三年），历经几代全聚德人的创业拼搏获得了长足发展。1999年1月，“全聚德”被国家工商总局认定为“驰名商标”，是我国第一例服务类中国驰名商标
北京烤鸭哪里最好吃？
全聚德烤鸭店{读：diàn}
中华著名(练：míng)老字号–“全聚德”，创建于1864年（清朝同治三年），历经几代全聚德人的创业拼搏获得了长足发展。1999年1月，“全quán 聚德【拼音：dé】
”被国家工商总局认定为“驰名(拼音：míng)商标”，是我国第一例服务类中{拼音：zhōng}国驰名《读：míng》商标。
“不到万里长城《读：chéng》
非好汉，不吃全聚德烤鸭真遗憾！”在百余年里，全聚德菜品经过不断创新发展，形幸运飞艇成了以独具特色的全聚德烤鸭为龙头，集“全鸭席”和400多[练：duō]道特色菜品于一体的全聚德菜系，备受各国元首、政府官员、社会各界人士及国内外游客喜爱，被誉为“中华第一吃”。敬爱的周恩来总理曾多次把全聚德“全鸭席”选为国宴
。
全聚德前qián 门店是老字号“全聚德”的{pinyin：de}起源店。历经百余年发展，前门店以经营闻名于世的北京[pinyin：jīng]
传统挂(繁：掛)炉烤鸭、“全鸭席”特色风味系及百余道创新菜肴而独树一帜，澳门新葡京素有“天下第一楼”的美誉。同时，店内保留完好的全聚德“老门面墙”等历史文物更向世人展示了“全聚德
”百年发展的峥嵘岁月。如今，前门（繁：門）店已成为世界各地旅游者领略中华饮食（练：shí）文化的最《练：zuì》佳选择。
利【拼音：lì】群烤鸭
在正义路【lù】附近的北翔凤胡同里，有一家挺不起眼的四合院(读：yuàn)，外面没有广(繁体：廣)告牌，也没有华丽醒目
的装(繁体：裝)饰。一块小小的门脸儿，写着一个小{xiǎo}小的招牌“利群烤鸭店”。可就是这样的一个小地方，能让世界上的许多人，包括一些国家的重要官员也来此尝一尝烤鸭。利群烤鸭店就这样藏在胡同深处，却总是能招来源源不断的客人。
北京利群烤（练：kǎo）鸭店，是由原全聚德
的厨师(繁体：師)张利群于1992年在自家的房子里开办的，别看店面小，黄秋【繁体：鞦】生等明星经常去吃！
北京当【pinyin：dāng】下的烤鸭
，可以分为老牌《澳门新葡京pái》，新派和新新派三种。
全(拼音：quán)聚德
、利群(繁体：羣)、便宜坊是老派。老派的鸭子，要有肉、也有油，皮要酥，肉也要甜。一个现象就是这些店的鸭[繁体：鴨]子都是一只能片上两盘，因为有肉有皮的缘故。
利群和全聚德，同为(拼音：wèi)老派，又有分别。烤（kǎo）鸭工艺啰嗦复杂，鸭坯要晾透，果木要陈化，一炉不能多烤……利群小小一家店，门前堆果木，鸭坯挂店前，明炉烘烤，一目了然……鸭皮固然酥透，鸭肉
更有一种细腻粉嫩的甜（读：tián）美。
一家有一家[拼音：jiā]的绝活。利群的另一样好hǎo 菜是盐水鸭肝。这里的鸭肝没有“肝味”，一股淡淡的卤水
和花椒混合的清香，不多不少的抵【dǐ】消了腥腻的味道。
长安壹号烤鸭《繁体：鴨》
“长安壹号”藏{pinyin：cáng}在东方君悦大酒店
之中，向右看是繁华喧嚣的长安街，向左看却是清雅宁静的豫{pinyin：yù}王府旧址。
坐在世界上最流行的(拼音：de)设计元素和中国(拼音：guó)传统装饰（繁体：飾）理念结合的空间里，可以透过晶莹剔透的玻璃幕墙
看到鸭子烤制的全过程。挂炉中碳火闪烁，烤鸭诱人的香味一点点在空气中流淌，年轻英俊的厨师将通红的烤鸭推到你面前，一边精致准确的片{拼音：piàn}着那100片鸭子【拼音：zi】，一边用极富韵味的“京片子
”讲述着这只鸭子的历史，当惊叹于他【pinyin：tā】似有说相声的天赋时，才知道竟然真是家学渊源。胸部的鸭皮[读：pí]晶莹圆润，全瘦的鸭肉鲜嫩清香，腿肉每片都带皮带肉，三盘片好的鸭子端上桌时，葱丝、蒜泥、白糖、甜面酱
、黄瓜条、荷叶饼已经讲究地等候了。与众不同的是盛在小蒸笼中的荷叶饼，比其它人家的要软糯些，卷起来（繁体：來）虽软却不烂，咀嚼时更加地突出了鸭肉的酥香鲜嫩《读：nèn》。
北京保留鸭[繁体：鴨]皮沾白糖的烤鸭店已经不多了，在这里细细地品着大宅门
里太太小姐们的吃法，放眼望去却是豫王府的青瓦飞檐和枯藤老树，恍惚间品出(拼音：chū)了不寻常的味道。一边是现代，一边是历史；一边是流动，一边是凝固。交错中又听到了厨师长京腔十足(拼音：zú)的问候，真的是在古老的北京品着北京烤鸭
。
在这里，还《繁：還》可以为自己点一杯用中国名酒调制的鸡尾酒，无论是花雕话梅加青柠汁【拼音：zhī】，还是调了雪{读：xuě}碧的茅台酒
，自然的融合丝毫没有牵强的痕迹{pinyin：jī}，就像从时髦的君悦能够看到古老的de 王府。
#21
大{拼音：dà}董烤鸭
向来以高端定位的大董烤鸭店也是外《读：wài》宾品尝烤鸭的主要去处之一。
京城餐饮界都说大董是个奇才，不仅是因为他的烤鸭店门庭若市，还因为他在烹饪行业有着很高的声誉与地位，更因为他还是中国餐(cān)饮娱乐城圈内唯一一位获得MBA学位的厨师兼餐饮
管理（lǐ）者。
大董的烤鸭[繁：鴨]与众不同
。大董在烹饪工艺上有了大的改变，从健康的de 角度【拼音：dù】为食客考虑是大董创新的基jī 础，这也是他的店生意红火的原因。
大董烤鸭的鸭皮口感是最【pinyin：zuì】特殊的，真正的“酥不腻
”，而不是传统烤鸭（繁体：鴨）所提倡的皮“又酥又脆”。又专门选用了甜度比较低的方粒白糖，用酥酥的鸭皮蘸了放在舌间，不用咀嚼也能化掉，口感层次丰富，也没有其它家鸭皮的[练：de]油汁丰腴的感受。比较而言大董家的(练：de)烤鸭吃起来感觉油脂要少一些，据说经过测试，脂肪含量比传统烤鸭要低得多。
对烤鸭吃法的挖掘和保留也是大董烤鸭[繁体：鴨]店的【拼音：de】特色，每桌上都有一份关于烤鸭吃法的指导小册子，让顾客感受到文化的关怀。
鸭yā 王烤鸭
“鸭（繁：鴨）王
”烤鸭的最大特点，是突破了百年烤鸭油腻和味浓的传统做法，一变(繁体：變)而为不肥不腻、外酥里娕、清淡营养的现代口味。外酥，是将鸭皮烤成膨化（pinyin：huà）状，不焦也不干。它能把鸭皮烤成三四毫米厚，一盘片好的鸭子
，厚厚的鸭皮占了一半，但吃起来《繁体：來》甘香酥脆，入口便化；里嫩，是鸭肉十分鲜嫩可【拼音：kě】口，瘦而不柴，绝无油腻的（练：de）感觉。
鸭王以清淡的粤菜来“辅佐”本已油(练：yóu)腻无多的烤鸭，自称(繁：稱)是“新君配旧臣”，把个家常菜
料理得既丰富又有【拼音：yǒu】味道。
“鸭王”的菜谱有300多种菜，而且每月不但有新【练：xīn】菜推出，还会定(练：dìng)期把“点击率”不高、不被客人看好的10种菜“拿下”，使(练：shǐ)食客对“鸭王
”永远保持着zhe “尝鲜”的感觉。
#21
九花山烤《拼音：kǎo》鸭
二十世纪九十年代
，九花山起了一栋公寓，公寓下开了一家烤鸭店，取其吉利，就叫了“九花山”。虽地处偏僻，但由于[拼音：yú]烤鸭有【练：yǒu】特色好吃，食客络绎不绝，素有“好吃不怕巷子深”的美称（繁体：稱）。一九九八年“九花山烤鸭店”迁到海淀区
增光路，名气已成，也（pinyin：yě）就行不改名，依然叫“九花山”。
如今九花山烤鸭店被北京商评为“特级餐馆”，营业面积二千多平（练：píng）方米，是原来《繁体：來》的3倍。一楼大厅有180个餐位{wèi}，二楼宴会厅
近200个餐位，另有大小单间28个，可以同时接待宾客650人左右。为保证烤鸭质量，每天限量200只，且不出售外卖烤鸭。“九(练：jiǔ)花山”益满京城，驰名海外，盛友如云，每天接待千人左右【pinyin：yòu】，名流要[练：yào]人、游客百姓皆以品尝“九花山”烤鸭为一大乐事
。“九花山”烤鸭备受各界青睐，本着“不盲目设分店，制《繁体：製》作精品九花山烤鸭”的总之，经过千(繁：韆)挑万选，“九花山{读：shān}
”仅在北京工人体育场东门开设了分店《拼音：diàn》，以满足京城东部食客的需要。
九花山的烤鸭每天限量供应，想品尝最好早去。吃烤鸭的各种配料都单收费，但是随吃随上不限量。这儿的烤鸭（读：yā）鸭皮呈金黄色透tòu 明状、焦脆喷香，鸭肉滑嫩可口，不油不腻，另外，这里面皮做的也很棒，又薄又韧。价格虽然贵了点，但是的确物有所值。
鸭肉韭菜饺子值得推[pinyin：tuī]荐品尝，饺子皮
是用胡萝卜汁zhī 和面，鸭肉和韭菜的用量配比讲究，口感鲜香可口。
白魁老号【练：hào】烤鸭
白魁老号饭庄是一家清真老字号饭庄，以经营烧羊肉为特色，创办人叫白魁。其前身为东长顺清真饭馆（繁：館），清乾隆【拼音：lóng】四十五年（1780）在隆【拼音：lóng】福寺庙东侧开业。光绪
二十六年（1900）在老店对面开南号，称白魁老号（清真）饭庄，成为南、北两店。20世纪40年（读：nián）代时仅存南店。1957年公私合营【繁体：營】，改名(读：míng)为“清真白魁老号饭庄
”。
隆福寺街总店建筑面（繁体：麪）积887平方米，两层【pinyin：céng】楼面，可同时容纳200位顾客就餐。在交道口、东四北大街、和平里、北新桥
等处设有白魁老号分店。“白魁烧羊肉”选用2-3岁西口羊，自配丁香、肉果、白芷等共24种调料，取肫寓、前腿部位{pinyin：wèi}，经清洗、紧肉、码肉、煮肉、煨肉、炸制6道工序烹制而成，外焦里嫩，酥香可（读：kě）口，曾在全国食品展评会中获“第一类第一级风味食品”称号。1997年底，白魁饭庄制作的“椰蓉包”、“豆面糕”、“糖卷果”、“咸卷果”被中国烹饪
协会授予（pinyin：yǔ）“中华名小吃”称号。
白魁老号饭庄的（de）“烧羊肉面
”亦很有名气，早年就受到“老北京人”的欢迎。食客把制好的一小碗带汤的烧羊肉和一中碗手工抻面到《读：dào》在《练：zài》一起一品，羊肉鲜而不膻，面条滑润筋斗。如果再放上几粒用香油浸炝的花椒，滋味则更美。过去，每（练：měi）逢农历二月
初“中和节”，北京人习惯吃面条。因此，到“白魁”吃烧羊肉抻面的人很多，熙熙攘攘，应接不暇。有些顾客为购(繁体：購)到烧羊肉，每天上午10点钟就来这（繁体：這）里排队，来此店就餐者则更是立等也不厌烦。
白魁老号的酥【sū】皮
烤鸭【练：yā】，色泽枣红，鸭皮【拼音：pí】酥脆，入口即化，有三种吃法，怎一个“香”字了得(读：dé)！
大鸭梨烤鸭《繁：鴨》
北京大鸭梨餐饮【练：yǐn】集团
成立于1997年4月。大鸭梨餐饮主营北京正宗挂炉烤鸭，汇川、粤、湘、鄂、杭等国内{pinyin：nèi}潮流经典菜系，款款精品；致力于改革创新，不断拓展菜品搭配，既符合时尚饮食，又【yòu】符合质、养之功效。
大{dà}鸭梨的澳门新葡京饭菜好吃不贵。不论档次高低，每一道菜都被烹制得有形有色更有味，虽是家常，却不寻常。这里纯正的京味烤鸭、地道的特色菜品
，使每měi 个品尝过的人都赞不绝口。
为了保证质量，大鸭梨烤鸭店的鸭坯全部选用肥瘦比[读：bǐ]为8:2或9:1的5斤8两的填鸭，而酱料则是【拼音：shì】选用“六必居”面酱加香油、冰糖熬制（繁：製）而成的特制甜面酱
，用它来就鸭肉，香甜又不涩口，味道绝佳。精制鸭汤是由厨师用文火慢慢煨制四至五小时，加《练：jiā》入各类珍贵中药材熬【练：áo】制而成的，色泽乳白，汤浓味鲜，有健脑补肾的温补之效，堪称酒后佐食佳饮。
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