白灼[练：zhuó]上海青英文

越简单的菜越难烧，上海青怎么烧的好吃？上海青要点是青，翠，绿，集一体，加本地香菇爆炒，加鲜花椒蒜蓉勾欠即可，不喜勿喷，但可以指教怎么炒上海青才好吃呢？上海青，株型束腰，每一片叶都是碧绿，虽然不大，模样却是柔美动人

越简单的菜越难烧，上海青怎么烧的好吃？

怎么炒上海青才好吃呢？

娱乐城上海青的家常做法(fǎ)

白《读：bái》灼上海青

材《读：cái》料：

主料500g 上海青 适量胡萝卜丝 配料适量 油盐 适量 水shuǐ

做{pinyin：zuò}法：

1、一棵【练：kē】上海青用刀一开为4份；

2、锅中煮水至开，下盐《繁体：鹽》（盐量要比平【pinyin：píng】时煮汤的水时多出一倍）、滴几滴油，把青菜倒下；

3、大火保持水沸fèi 灼至青菜熟捞出。

上幸运飞艇海青炒鱿[繁体：魷]鱼

材料[pinyin：liào]：

主料鱿鱼60g，上海青（qīng）250g，辅料油适量盐适量鸡精适量

做法[pinyin：fǎ]：

1.上海青清洗干净，鱿鱼解【pinyin：jiě】冻切花刀；

2.锅中清水烧开后放入鱿鱼氽烫熟透tòu 捞出备用；

3.热锅冷油，放入（rù）大蒜和上海青煸炒；

4.若是菜很水澳门新葡京嫩，容易熟，就《jiù》直接放入鱿鱼卷；

5.快速翻炒均匀，调{pinyin：diào}味。

香菇炒上海[练：hǎi]青

材cái 料：

鲜蘑菇、鲜香菇各100g，上海青300g，清(读：qīng)油30g，盐、味精等适量

做法【拼音：fǎ】：

1、洗净并沥干上海青上的水(拼音：shuǐ)；

2、洗净双菇并沥（繁体：瀝）干水；

3、沸水(练：shuǐ)氽烫上海青，保持青绿为准；

4、起油锅，放入双菇翻炒，加少量水shuǐ 焖烧一会；

5、放入极少量淀粉快速翻炒，量少指几乎看不【拼音：bù】出放淀粉；

6、放入盐、味精适量(拼音：liàng)。

7、倒入上(练：shàng)海青，快速翻炒并起锅。

水炒菜青菜中的许多营养素为水溶性，水煮青菜会使营养流失。所以掌握“蔬菜愈少接触到水，营养素就流失愈少”的【拼音：de】原则，愈来愈多人用“水炒法”来炒菜。水炒菜就是在油锅中加入少量的水，水滚后加入青菜，以一般炒菜的方式拌炒，并于起锅前再加上油和盐调味。传统热油爆【拼音：bào】炒会产生油烟，油质也会因此变性，不益健康（练：kāng），而水炒法不仅更健康，且以少量的水去煮，蔬菜原始甜度不易被稀释，不需太多调味料的使用，可减少油盐的摄取，蔬菜一样青脆好吃。

青{pinyin：qīng}菜做法大全

炒青菜

青菜500克，蘑菇50克，鸡油50克，黄酒10克(繁体：剋)，湿淀粉5克，细盐10克，味【wèi】精1克，鲜汤100克。

做法【拼音：fǎ】：

（1）青菜剥去老叶，削去菜头，切成6厘米长的段；蘑菇洗净切块《繁体：塊》。

（2）烧热锅，放鸡油50克，待油用旺火烧至五成（拼音：chéng）热时，将菜心倒入煽炒。再加黄酒、鲜汤，使烧【pinyin：shāo】酥后，放细盐、味精、蘑菇。

（3）烧1分钟后，用{yòng}湿淀粉着腻，浇上鸡油，装盆即成。

青菜豆腐汤

豆腐200g、青菜200g、盐[繁：鹽]1茶匙。

做法《拼音：fǎ》：

（1）豆腐切小块，放在加入1/2茶匙盐的清水中浸泡15分钟(繁：鈡)，浸泡过豆腐的（练：de）盐《繁体：鹽》水留用。

（2）青菜择洗干净后分成一片一片的叶【练：yè】片，放《练：fàng》入浸泡过《繁体：過》豆腐的盐水中浸泡15分钟后冲洗干净沥干水分。

（3）汤锅内放入水，大【dà】火加热至沸腾后加入豆腐块（繁：塊），继续大火huǒ 煮15分钟后加入青菜。

（4）调入盐，继续煮（读：zhǔ）3分钟左右即可。

金银蛋炒青菜

龙[繁体：龍]须菜300公克，咸蛋1个，皮蛋1个，蒜末1大匙。

做【练：zuò】法：

（1）先将龙须[繁：須]菜洗净，澳门新葡京摘去老叶及粗梗，切段备用。

（2）皮蛋放入水中煮沸，再续煮(练：zhǔ)5分钟后熄火，捞出浸泡冷（pinyin：lěng）水，待凉去壳切丁。

（3）咸蛋去壳切丁；锅中热少许油，放入咸(繁体：鹹)蛋丁慢慢炒{chǎo}出香味，再加入皮蛋丁炒到干，即可盛出备用。

（4）另热rè 锅，放1大（读：dà）匙油爆香蒜末，再放入龙须菜炒软，然后加入作法3的材料拌匀即完成。

鸡肉青菜粥

鸡腿，木耳，青菜，大米，盐，料酒，胡椒(拼音：jiāo)粉，油各适量。

做法（练：fǎ）：

（1）鸡腿洗净（繁：淨），去骨，切成小丁。

（2）锅中烧开水，下鸡腿肉丁焯出血沫【练：mò】，倒掉脏水，将鸡（繁：雞）腿肉丁清洗干净（繁：淨）。

（3）木耳泡发洗净后，切碎(练：suì)青菜叶用手撕碎大米淘洗干净。

（4）将鸡腿肉丁，木耳和大米一起放入高压锅中，倒入适量水，加入《拼音：rù》两滴炒菜油，调入盐，少许料酒，盖[繁：蓋]上锅盖，大火烧至高压上汽后转小火压10分钟。

（5）关火(拼音：huǒ)等高压锅排气（繁体：氣）后，打开锅盖，开火，放入青菜叶，胡椒粉，搅拌均匀，加热30秒钟即可，出锅可点少许香油{读：yóu}。

肉燥烫青菜

青菜200克，五wǔ 香肉燥3大匙。

做法[读：fǎ]：

（1）将五香肉燥加热。

（2）青江【jiāng】菜洗（读：xǐ）净(繁体：淨)，放入滚水中汆烫约10秒钟，捞出沥干水分盛盘，再淋上作法1肉燥即可。

青菜的注（繁：註）意事项

青菜四误区

解析：青菜放置时间长了，营养会流失，绝大多数维生素特别是维生素c，遇到空气容{拼音：róng}易氧化分解而损失。许多（读：duō）b族维生素和脂溶性维生素对光敏感，受日光（guāng）直射会发生损失。

误区二：剩菜舍不得扔掉{pinyin：diào}，反复加热。

解析：反复加热，会导致青菜中的叶酸、维生素大《读：dà》量流失。

误区三：先切后洗，用水浸泡切（pinyin：qiè）过的青菜，或切好后放置很长时间再炒。

解析：青菜经水浸泡后（繁：後），其所含的水溶性维[繁：維]生素容易流失。青菜切过后，接触空气，维生素易被氧化而损失。

误区四（sì）：老年人为了便于咀嚼，为了将青菜做得烘烂，而长时间炖煮青菜。

解析：青菜炖煮时间过长，其中的维生素会遭(练：zāo)到高温破坏，例如，青菜中的叶酸在热和光线的环境中均不(练：bù)稳定，反复加热后损失率可达50%～90%。

如何清洗蔬菜上残留的农药？用清水洗干净后浸泡。特别的叶类蔬菜，一定要先清洗后浸泡，否《读：fǒu》则等于将果《练：guǒ》蔬浸泡在稀释了的农药水里。必须等所有清洗工作做完了再切菜，否则，残留农药（繁：藥）就会顺着切面渗透到蔬菜里。

先【练：xiān】清洗后碱水浸《jìn》泡：先将表面污物彻底冲洗干部，浸泡到碱水中5～15分钟，然后用清水清洗3～5遍。

加热法。氨基甲酸酯类杀虫剂随着温度[拼音：dù]升高，分角会加快。如青椒、菜花、豆角、芹菜等，在下锅炒或烧前最好先用开【练：kāi】水烫一下。

淘米水洗菜。对于减少蔬菜上的农药也能起到一定的作用(练：yòng)。但淘米水最好用头一两次的，因为米的表面含钾（繁体：鉀），所以头一两次的淘米水会呈现弱酸性，但是之后就开始转变为碱性，而农药只有在酸性物质中才会失去一定的毒性【练：xìng】。

适当用阳光照射。阳光照射可使蔬菜中的部分农药被分（练：fēn）解、破坏。据测定，蔬菜在阳光下照射5分钟，有机（繁：機）氯、有机汞农药的残留量损《繁体：損》失可达到60％左右。

饮食宜忌特别适宜患口（拼音：kǒu）腔溃疡、口角湿白、齿龈出《繁：齣》血{xuè}、牙齿松动、淤血腹痛、癌症患者食用。

青菜能缓解精神紧张，考试前多吃青菜，有助于保【pinyin：bǎo】持平静的心态。

青菜有助于荨麻（má）疹的消退。

痧痘、孕早期妇女、目疾患者、小儿麻疹后期、疥疮、狐臭等慢性《读：xìng》病患者要(练：yào)少食。

脾胃虚弱者、大便溏薄者，不宜{读：yí}多食。

不bù 宜生食。

制作菜肴，炒、熬时间不宜过长，以免损失营养（繁：養）。

青菜茎、叶可以消肿解毒，治[拼音：zhì]痈肿丹毒、血痢、劳伤吐血；种子可行滞活血，治zhì 产后心、腹诸疾及恶露不下、蛔虫肠梗阻。

如何挑选青菜选择茎短、叶肉较厚实，呈深绿色者，洁净、无黄烂叶、新鲜、无病虫害的青菜。避免选购表面[繁体：麪]有药斑，或有不正常、刺鼻的化学药剂味道《拼音：dào》的青菜。

青菜的储存买回家若不立即烹煮，可用报纸包起【读：qǐ】放入塑胶澳门新葡京袋中，在冰箱的蔬果室中保存。如果没有冰箱要阴凉晾开，别捂在塑料袋里。

绿叶蔬菜里含有较多的硝酸盐，储存一段时间后，由于酶和细菌的作【练：zuò】用，会变成亚硝酸盐，亚硝酸盐（繁体：鹽）是[拼音：shì]导致胃癌的有害物质，所以绿叶菜不宜存放时间过长。

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