南京有（yǒu）名的鸡

盐水鸭要用盐水煮多久才好吃？正宗盐水鸡做法应该是什么样的？盐水鸭不油不腻，咸鲜醇香，是一道清补的食物，所以不用但心吃了会上火，相反不仅口感极佳，营养价值还高呢，具有和胃生津、养生润燥、美白皮肤的效果。正宗的做法讲究：皮白（韧）、肉红（嫩）、骨头卤（香）

盐水鸭要用盐水煮多久才好吃？正宗盐水鸡做法应该是什么样的？

正宗的做法讲究：皮白（韧）、肉红（嫩）、骨头卤（香）澳门银河。那么正确地道的做法是这《繁体：這》样：

1、选择光鸭一只，大概为4斤左右，肉质才饱满嫩美。去除内脏，放[拼音：fàng]入清水中浸泡澳门新葡京半个小时，目的是去除血水。之后清洗干净沥干水分备用。

2、鸭子用100克花椒盐里里外外擦一遍，手法也是有讲究的，肉厚的地方(练：fāng)擦多些，肉薄地方少点，均匀入味。腌制2个[繁体：個]小时，再放入腌卤（繁体：滷）里泡一个小时，捞出。

3，把鸭子挂起来，风干2个小时。之后再重复一次，将鸭子放腌卤泡两个(繁体：個)小时，捞起挂晾架上，入保鲜库风干到第二天【pinyin：tiān】。

浸泡和风干是为了让鸭子幸运飞艇脱脂，逼出鸭子体内的脂肪，吃起来才不油腻，才(繁体：纔)够香咸。正宗的做法就是这样，如果少一道程序，味道差别很大。所谓慢工出细活，也是这道菜的独特之处。

5、准备一个大锅，注入清水10斤，倒入花雕酒50克，花椒5克，八角三个，香叶2片，白芷6克，姜葱切片各60克。转大火烧开，放入鸭子，水温会下降，所以需要再次煮开。之后小微火，不要让水沸腾就行，煮至二十分钟。再次把水烧开，之后转微小火卤二十分钟捞出沥干水分。刷上一层鹅油，使其色泽诱人，皮韧香郁，静置自然冷却，斩件摆盘即可

花椒盐制作：粗盐和细盐各50克，小火炒至发烫，加入花椒4克，八角3克，香叶1皇冠体育克，继续小火炒香大料，盛出放凉。像专门做盐水鸭的，一天卖上百只，花椒盐都《拼音：dōu》是一次弄好多，单单炒盐就需要一个小时。

腌卤的制作：清水3千克，大火烧开，加入粗盐一袋500克，煮至盐融化。放入香料包（花椒5克，八角8克，香叶2克，桂皮5克，草果拍破一个，白芷、香茅、丁香、三奈、甘草各1.5克），姜葱各15克，小火煮20分钟，关[繁体：關]火捞出姜葱不用（拼音：yòng），倒入大桶了自然冷却。就成了腌卤，可以循环使shǐ 用的，腌卤越久越香。

鹅油的制作：澳门金沙鹅油加入姜葱蒜、洋【练：yáng】葱，小火熬制出香味，辅料捞出不用。

家庭版做法：

2、大锅加入适【pinyin：shì】量的清水以没过鸭子为准，加入八[练：bā]角、香叶、白芷、姜葱、花雕酒(练：jiǔ)，大火煮开。

3、放入盐[繁体：鹽]、味精，再放入鸭子，继续大火煮开，转小火煮40分钟即可。

佘【pinyin：shé】小厨（完）

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