成都加盟店《拼音：diàn》夫妻肺片

成都哪里有最地道的夫妻肺片？夫妻肺片是川菜最著名的美食小吃，百年前就在老成都知名了。有很多餐馆酒楼都在买这个菜，也还有特营店和专买店以夫妻肺片为招牌的经营模式。但是真正做好的并不是很多。我在成都市中心

成都哪里有最地道的夫妻肺片？

还有小笼粉蒸牛肉也是目前成都最有特色、十分可口的美食。如果大家《繁：傢》不信的话，亲自去品尝一下，你就【拼音：jiù】会知道什么才是最好(练：hǎo)吃的夫妻肺片。

四川的夫妻肺片有什么好吃的做法？

接下来说说[繁体：說]夫妻肺片的由来

　　相传在20世纪30年代，成都少城附近，有一男子名郭朝华，与其妻一道以制售凉拌肺片为业，他们夫妻俩亲自操作，走街串巷，提篮叫卖。他们所售确[繁体：確]实好吃，超乎一切肺片之上。不但精选材料，制[繁：製]作也很精细，使人看见就生好感，加上调味精细，深受人们欢迎，久而久之，人们为区别于其他肺片，便称郭氏夫妇所售肺片为“夫{pinyin：fū} 妻肺片”。 1933年，郭氏夫妇在成都半边桥接，即今人民公园后门右侧一个单间店铺设店出售，其店名也就正式取名为“夫妻肺片”了，牌匾为金字黑底，由享有“蜀中四老之一”着名书法家赵蕴玉老先生亲题

后几经变迁，该店迁至闹市街的提督西xī 街，扩大了经营规模，增添了牛{读：niú}肉面等品种，食客不光是可以品尝肺片，还有面食充饥（繁体：飢）。夫妻肺片逐步发展为一家中型小吃店。

做（读：zuò）法一

　　制作食《拼音：shí》材

　　鲜牛肉、牛杂（肚、心、舌、头皮等）、老卤水各500克，辣椒油、油酥花生米、酱《繁体：醬》油各150克，芝麻面100克，花椒面25克，八角4克 ，味精、花椒、肉桂(练：guì)各5克，精盐125克，白酒50克《繁：剋》。

　　制作流程

　　1、将牛肉、牛杂洗净。牛肉切成重约500克的大块，与牛杂一起放(拼音：fàng)锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，倒去汤水，牛肉、牛杂仍放锅内，倒入老卤水，放入香料包（将花椒[pinyin：jiāo]、肉桂、八角用布 包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左《读：zuǒ》右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1.5小时，煮至牛肉、牛杂酥而不{pinyin：bù}烂，捞出晾凉。

　　2、卤汁用旺【pinyin：wàng】火烧 沸，约10分钟后，取碗一只，舀入卤水250克，加入味精、辣[练：là]椒油(练：yóu)、酱油、花椒面调成味汁。

　　3、将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘澳门新葡京米厚的片，混合在一起，淋入卤汁 拌匀，分盛若干《繁：幹》盘，撒上油酥花生末和芝麻面即成。

做{pinyin：zuò}法二

　　制作食材

　　牛心5个，牛舌5个 ，牛(拼音：niú)肚500克《繁：剋》，牛头皮1000克，牛腿肉5千克，花生仁250克，芝麻仁150克，葱头250克，八角10克，肉桂15克，花椒25克，硝少许，食盐250克，醪糟汁150毫升，红腐乳汁100克，胡（繁体：鬍）椒粉25克，酱油500毫升，味精10克，生石灰250克，红椒油50毫升，豆豉50克，花椒粉150克。

制作（练：zuò）流程

　　牛肉洗净血水，切成250克重的大块，用硝水100毫升（浓度0.5%）、食《读：shí》盐100克、花椒粉50克、八角10克、肉桂15克腌渍 后，入煮锅加清水（淹没过肉块为准），煮(拼音：zhǔ)沸，加{拼音：jiā}入盐、香料袋（内装花椒巧克、八角10克、肉桂15克）、醪糟汁、红腐乳汁、葱头1个，改为中火（保持锅中汤略微沸腾）煮至肉酥，捞起。将煮肉的卤汁加酱油、胡椒粉、味精等调味料即成卤料。

　　将生石灰250克，加入500毫升清水，溶解成石灰水。把一个牛的千层肚先用清水冲洗掉粪便，加入石灰水，揉搓，揉掉粗皮，再浸入清水中，用刀刮去余皮，用清水冲净浸泡20分钟，即成白净百叶，放入锅内煮沸，15分(练：fēn)钟后捞出。牛肚也用(练：yòng) 石灰水清洗，入沸水中烫后撕去皮膜，再回锅中煮熟（约60分钟）捞起晾凉。

　　将牛头皮燎去皮 ，加入沸水中煮烫10分钟，捞起直播吧刮去外层角质皮，放入卤汁老汤中，用旺火煮沸，改用小火煨【练：wēi】煮至熟烂。

　　牛(练：niú)心用刀剖开，用清水冲洗净血污，放入卤汁中煮至熟烂。

　　牛舌洗净后， 入《读：rù》沸水中煮一会儿刮去外层粗皮，投入卤汁中（练：zhōng）同牛心同煮至熟。

　　把花生仁、芝麻仁分别炒熟，碾成小(练：xiǎo)粒和粉状（繁体：狀），把豆豉、酱油入锅煮（加少许水），倒入卤中。将卤煮好的牛肉、杂碎等物改刀，分别装[繁体：裝]碗，配上洋葱码，淋上卤汁、各种调料，撒上花生、芝麻调匀即成。

做法【拼音：fǎ】三

　澳门新葡京　制作食[拼音：shí]材

　　牛肉500克，牛杂（肚、肝、心、舌、千层肚、头皮）500克，油酥花生米末30克，卤水500克，酱油30克，香（pinyin：xiāng）油20克《繁体：剋》，花椒粒5克 ，味精1克，八角{jiǎo}10克，花椒粉1克，桂皮1克，精盐30克，料酒10克，辣椒油适量。

　　制作流{liú}程

　　1.将鲜牛肉、牛杂洗【xǐ】净，牛肉切成（chéng）6厘米宽的（读：de）条，入清水锅内，用旺火烧沸，去掉浮沫捞出。

　　2.炒锅置中火上 ，加入老卤水500克，放（练：fàng）入香料包（内装花椒粒、桂皮、八角），再加适《繁体：適》量清水、料酒，将牛肉、牛杂放入，用旺火烧沸，去浮沫，改用小火烧(繁：燒)18~20分钟，将火力压小，煮至牛肉、牛杂熟而不烂，捞出晾凉。

　　3.取(读：qǔ)碗一【yī】个，舀入原卤水，加味精、辣椒（读：jiāo）油、花椒粉、酱油，调成味汁。

　　4.晾凉的牛（pinyin：niú）肉、牛杂切成4厘米长、2.5厘《繁体：釐》米宽、0.2厘米厚的片，混合在一起（练：qǐ），淋上味汁调匀，盛入盘内，撒上油酥花生米末和香油 即成。

做法四《读：sì》

　　制作食[练：shí]材

　　牛【pinyin：niú】肉，牛杂（肚梁，心舌，干层肚，头《繁体：頭》皮），盐炒花生仁，卤水，酱油，芝麻粉，花椒粉，味精，八角，花椒，肉桂，川盐，白酒 辣椒油。

　　制《繁：製》作流程

　　先将牛舌、牛展放在开水中煮熟，澳门新葡京然后将它们切成薄片；一边将拌好的调料（老抽酱油、生抽酱油、芝麻酱、花生酱、辣油、香醋、 酱蒜蓉、花椒粉、辣椒粉、白糖、味精、麻《拼音：má》油）倒进去，拌匀装盆即可，再撒上些香菜末。口味更好。

做法五wǔ

　　制作食{shí}材

　　牛肉250克，牛杂250克，盐酥花生仁10克{pinyin：kè}，香葱1棵，花椒适量，肉桂适量，大dà 料适量， 干辣椒适量。

　　调料：辣椒油1小匙，酱油1小匙，料酒1/2大匙，花椒粉适量[读：liàng]，芝麻粉适量【拼音：liàng】，精盐（繁：鹽）4小匙，味 精1/2小匙。

　　制作流《拼音：liú》程

　　1.香葱洗净切末；将 牛肉、牛杂洗xǐ 净放入沸水中煮净血水后捞起。

　　2.洗净锅，放入牛肉、牛杂，加入rù 花椒、肉桂、大亚博体育料、辣椒、精盐、料酒，再加清水，用大火烧开 ，约30分钟后改用小火煮。

　　3.煮到牛杂熟而不烂时，先熟的先xiān 捞出（读：chū），晾凉{pinyin：liáng}待用；将味精、辣椒油、酱油、花椒粉放入碗中调成味汁；将熟花生米拍碎待用。

　　4.再将晾凉的牛肉、牛杂切成薄片混合在一起，淋上调《繁体：調》好的味汁拌匀装盘，撒上香葱末《练：mò》、芝麻粉、花生仁（pinyin：rén）末即可。

　　制作要领：调味汁时， 调料（liào）要（读：yào）一次性放足{拼音：zú}，以免压味。如果在调味料中加上卤水，味道会更地道。

做法六（liù）

　　制作食[pinyin：shí]材

　　牛肉100克、牛舌100克、牛头皮100克、牛心150克、牛肚200克、香料（八角、三奈、大 茴香、小茴香、草果、桂皮【练：pí】、丁《dīng》香、生姜等）、盐、红油辣椒、花椒面、花椒面、芝麻、熟花生米、豆油、味精、芹菜各适量。

　　制(繁体：製)作流程

　　1、将牛肉切成块，与 牛杂（牛舌、牛心、牛头皮、牛肚）一起漂洗干净，用yòng 香料、盐、花椒面等各种调料卤制，先用猛火烧开后转（繁：轉）用小火，卤制到肉料粑而不烂，然后捞起晾凉，切成大薄片，备(繁体：備)用。

　　2、将芹菜洗净，切qiè 成1厘米长的段。芝麻炒chǎo 熟和熟花和一起压成末备用。

　　3、盘中放入切好的牛肉、 牛杂，再加入卤{pinyin：lǔ}汁、豆油、味精、花椒面、红油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜，拌匀即【jí】成。

做【练：zuò】法七

　　制作【练：zuò】食材

　　牛肚、花生仁{pinyin：rén}、芹菜、食盐、酱油、 醋、味精、姜[繁体：薑]、蒜、大葱、小葱、辣椒油、花椒粉、白糖

　　制(繁体：製)作流程

　　1.将牛肚洗净放入沸水锅内煮净血水捞起（pinyin：qǐ），置另一锅内，加入(练：rù)香料（内装花椒、肉桂、八角）、盐、白酒 葱段 姜片，再加清水，用旺火烧沸约30分 钟后，改用小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉待用。

　　2.把花生米放在(读：zài)锅里用油炸透 捞出剁成颗粒备用。

　　3.把大葱切成细丝放fàng 入盘里垫底，然后把煮熟的牛肚切成薄片摆盘。

　　4.把芹菜切成丁后与花生米一 起《读：qǐ》撒在牛杂上。

　　5.接下来是调汁了，这一步(读：bù)是做 这道菜的关键。先把姜 蒜切成末，然后【练：hòu】把小葱、红辣椒油、花椒粉、盐、酱油、味《wèi》精、醋、白糖兑成调料汁。

　　6.把做好的调料汁淋在切《读：qiè》好摆盘的牛杂上，然后切《拼音：qiè》点细葱叶丝放在面上装饰一下就做成了。

做法[pinyin：fǎ]八

　　制作食材(拼音：cái)

　　牛肉100克、牛舌100克、牛头皮100克、牛心150克、牛肚200克、香料（八角(练：jiǎo)、三奈、大茴香、小茴香、草果、桂皮、丁香、生姜等）、盐、 红油辣椒、花椒(练：jiāo)面、花椒面、芝麻、熟花生米、豆油【练：yóu】、味精、芹菜各适量。

　　制作流{拼音：liú}程

　　1、将牛肉切成块，与牛 杂（牛舌、牛心、牛头皮、牛肚）一起漂洗干净，用香料、盐、花椒【拼音：jiāo】面等各种调料卤制，先用猛火烧开后转用小火，卤制到肉料粑而不烂，然[读：rán]后捞起晾凉，切成大薄片，备用。

　　2、将芹菜洗净，切成1厘米长的段。芝麻炒[读：chǎo]熟和熟花和一起压成【pinyin：chéng】末备用。

　　3、盘中放入切好的牛肉、牛杂，再加(拼音：jiā)入卤汁、豆油、味精、花椒面、红油辣椒(拼音：jiāo)、芝麻、花生米末和芹菜，拌匀即成。

做(拼音：zuò)法九

　　制作{pinyin：zuò}食材

　　牛肉2500克，牛杂（肚梁、心、舌、千层肚、头皮）2500克，红（繁体：紅）油辣 椒175克(拼音：kè)，油(拼音：yóu)酥花生米175克，卤水2500克，酱油150克，芝麻面100克 ，花椒面35克，味精10克，八角8只，花椒5克，桂皮10克，精盐125克，白酒75克。

　　制【pinyin：zhì】作流程

　　（1）将牛肉、牛杂洗净，牛 肉切成约500克重的块，放入锅内加水，用旺火烧《繁：燒》开，见肉呈红色，打尽浮【pinyin：fú】沫。

　　（2）锅内去水，留牛肉、牛杂，向锅中加入老卤水，花椒、桂皮、八角装布袋入锅，加白酒和盐，再加(练：jiā)清水4000克左右，用旺火烧开，约半小时后，再移微火上煮，煮《读：zhǔ》到牛肉、牛杂熟软而不烂。煮至一定时间即可检查，先熟软的先捞出晾凉。

　　（3）卤水烧shāo 开后取250克 装碗，加入味精、红油辣椒、

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