鸡的种类，影响菜品的味道吗？我认为不同种类的鸡，做法不一样，当然很影响菜的味道了，下面我来介绍几种鸡的做法：北京油鸡北京油鸡，原产地为北京郊区海淀、定安门、德胜门一带，地势平坦，水源充足，土质肥沃，农业生产以粮菜间作为主，是北京油鸡最佳的生长环境
鸡的种类，影响菜品的味道吗？
我认为不同种类的鸡，做法不一样，当然很影响菜的味道了，下面我来介绍几种鸡的做法：北京油鸡（繁：雞）
北京油鸡，原产地为北京郊区海淀、定安门、德胜门一带，地势平坦，水源充足，土质肥沃，农业生产以粮菜间作为主，是北京油鸡最佳的生长环境。感谢你的阅读，我们的微信号是厨影美食，请加关注哦！更多精彩内容请关注微信公众号“厨影美食”。据文献记载，清朝时期，李鸿章曾将此鸡贡奉给慈禧太后，从此【pinyin：cǐ】，慈禧太后非油鸡不吃。1988年爱《繁：愛》新觉罗·溥杰为北京油鸡题写新名“中华宫廷黄鸡”。
北京油鸡肉味鲜(拼音：xiān)美。原产地在北京城[chéng]北侧安定门和德胜门外的近郊一带，以朝阳区所属的de 大屯和洼里两个乡最为集中。
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边鸡（山西右yòu 玉鸡）
边鸡是一个蛋重大、肉质好、适应性强、耐粗抗寒的优良地方鸡种。产于内蒙古自治区与山西省北部相毗连的长城内外一带．因当（繁：當）地人民视长城为（繁体：爲）#30"边墙#30"，所以《读：yǐ》称这一鸡种为边鸡（在山西省也称为右玉鸡）。
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适于加[读：jiā]工成薰鸡，右玉与卓资山的薰鸡均享有盛名，约有近百年的历史。
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澳门新葡京藏鸡（繁体：雞）
藏鸡是分布于我国青藏高原海拔2200 - 4100米的半农半牧区、雅鲁藏布江中游流【拼音：liú】域河谷区和藏东三江中游高山峡谷区数量最多、范围最广的高原地方鸡种。青藏高原农区和半农半牧区是青藏高原经济发达地区，也是[练：shì]藏鸡的主要产地．
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鲁朗石锅鸡（炖的可是藏鸡呀(ya)！）
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岑(cén)溪三黄鸡
“三黄鸡”的名字由朱元璋钦赐，是我国最著名的土鸡之一。三黄鸡具有体型小、外貌“三{读：sān}黄”（羽毛黄、爪黄、喙（练：huì）黄）、生存能力强、产蛋量高、肉质鲜嫩等优良特点，因黄羽、黄喙、黄脚而得名(拼音：míng)。
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岑溪三黄鸡是广西供港澳地区的历史名鸡，是广西目前唯一经过严格系统的选育没有引(读：yǐn)进任何外来血缘的优质地方土鸡，也是广西历史上四大名鸡之一。广西曾多次采用各种方法[pinyin：fǎ]对省类的鸡进行评比，最终认定品质最佳的就是岑溪三黄鸡。
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经过系统选育的岑溪三黄鸡，型、色、香、味俱臻一流。成年鸡体重约3-4公斤，肉质嫩滑，皮脆骨软，脂肪丰满，味道鲜美，是制作白切鸡的最佳（pinyin：jiā）品种，曾得到广州十大名厨白天鹅宾馆《繁体：館》中厨总监庄伟佳《练：jiā》先生的赞誉。
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崇chóng 仁麻鸡
产自江西祟仁县的崇仁麻鸡可不是一般的鸡。它是“中国十大名鸡”之一，同(繁体：衕)时麻鸡系列产品还获得过江西省《拼音：shěng》科技新成果新产品博览会金奖，中国国际食品博览会“国际名牌酿造品”称号。
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崇仁麻鸡分黄麻与黑麻两类，具有显著的“三高一低”特点，即可食部位、氨基酸[拼音：suān]及维生【读：shēng】素含量高，胆固醇含量低微。成鸡骨骼纤【繁体：纖】细，可食部分高达55%，肉嫩味美，适合滋补身体、养精益气。
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大骨[练：gǔ]鸡
大骨鸡（又名庄河鸡）曾与蒙古马、秦川牛、长白猪并列中国农业的四大品牌，而且在上世纪50年代，还进入过教材书，甚至在国家级(繁体：級)禽资源保护品种名录里，位wèi 列11个鸡种的第二位。感谢你的阅读，我们的微信号是厨影美食，请加关注哦！更多精彩内容请关注微信公众号“厨影美食”。第一位（练：wèi）是九斤黄，而大骨鸡则是(拼音：shì)200多年前，九斤黄与寿光鸡和当地土鸡杂交出来的新品种。
大骨鸡形成历史悠久，据资料记载，早在二百多年以前，山东移民将山东大型的寿光鸡带入辽宁，与当地鸡杂交，后经当地群众长期选育而成。主要产于辽宁省庄河市《拼音：shì》。大骨鸡是以蛋大为突出特点的兼用型地方鸡种。具体大墩实，觅食力强，产蛋多而大，且蛋壳厚而坚实{pinyin：shí}，肉质鲜嫩等特性。
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东乡（繁体：鄉）绿壳蛋鸡
东乡绿壳蛋鸡属蛋肉兼用型品种。原产于江西省东乡县，在极速赛车/北京赛车黑龙江、吉林、辽宁[繁：寧]、河北、江苏等地均有分布。
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黑鸡下的蛋是【拼音：shì】绿壳的。
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后来经过科研部门检测，发现这种蛋不仅颜色特殊，而且蛋里边的营养也不一般，胆【繁：膽】固醇比普通鸡蛋低30～40%，微量元素锌、碘、硒、铁和氨基酸等明显高于普通鸡蛋，是一种具有保健性能的鸡蛋。这点和泰和乌鸡明显不同，经过基因检测，证实这是一种具有特异遗传基因的【de】地方品种资源。
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固【pinyin：gù】始鸡
固始鸡是我国优良的地方鸡种，主产于河南省固始县，俗称“固始黄”。是在特定的地理、气[繁体：氣]候等环境和传统的饲养管理方式下，经过长期择优繁育而成的具有突出特点的优秀鸡群，是中国著名的肉蛋兼用型【pinyin：xíng】地(练：dì)方优良鸡种，是国家重点保护畜禽品种之一。
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固始鸡肉质细嫩，肉味鲜美，汤汁醇厚，营养丰富(拼音：fù)，具有较强的滋补功效。固始鸡与《繁：與》鸡蛋在明清时期qī 为宫廷贡品，本世纪五十年代开始出口港澳，六、七十年代被指定为京、津、沪特供商品，赢得了“土鸡之王”和“王牌蛋”的美誉。
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海东[繁：東]鸡
海东地区位于青海省东北部，因在青海湖东故名海东。海东鸡亦因主zhǔ 产于（繁：於）青海省东北部的海东地区而得名。是一种比较原始的鸡种，适合高寒半农半牧区生态环境养殖，肉质鲜嫩、脂肪含量低dī ，蛋品质好。
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海东鸡(拼音：jī)肉质鲜嫩、脂肪含量低。
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洪（读：hóng）山鸡
洪山鸡属肉蛋兼用的“三黄”鸡种，原产于(拼音：yú)湖北省(拼音：shěng)大洪山山脉北麓随州市随县洪山镇，由此命名为“洪山鸡”，邻近的双河镇、长岗镇、环潭镇、三里岗镇等都有饲养。1956年被湖北省农业展览馆选中，始称著全省。1973年洪山鸡被国家有关部门列为（繁体：爲）肉卵兼优的名贵种鸡。
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洪山鸡中心产区位于大洪山山脉北麓低山丘陵地带，山脉纵横，水利资源丰富，植物生长茂盛，草场资源丰富。在[pinyin：zài]当地的环境条件下，根据群众对黄羽、黄喙、黄胫（繁体：脛）鸡的爱《繁体：愛》好，经长期选择培育而逐渐形成洪山鸡种，距今已有近二百年的历史。
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洪山鸡结构匀称，体型紧凑，胸部(练：bù)比较丰满。从体型外貌上可分为“三黄一翘”和“三黄一垂”两个类（繁：類）型。体型椭圆，羽毛较疏松，肉质细嫩，汤浓味鲜，在港澳市场享有较高的声誉。
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怀【练：huái】乡鸡
怀乡鸡原产自广东省茂名市所属的信(xìn)宜市怀乡镇，另在1983年前信宜属湛江管辖，故怀乡鸡又被称为信宜鸡、湛江鸡。1985年被列入《广东省家畜家禽品种志》，正式成为广东省名牌鸡品种。20世[读：shì]纪80年代后，因养殖业的发展，主产地遍(biàn)及信宜。
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怀乡鸡与清远麻鸡、惠州【练：zhōu】胡须鸡并称“广东三大名鸡”。该品种鸡具有骨脆、 肉嫩、味香、三黄（羽毛黄、皮黄、脚黄）、美观、脂肪含量低等优点，为高级酒楼和追求健康人士的[拼音：de]第一选择，受到省内外食家的赞赏，并列入《广东省家畜家禽品种志》。
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淮北麻鸡（繁：雞）
淮北麻鸡原产地为安徽省宿州{pinyin：zhōu}市，主要分布【bù】于安徽省宿州市埇桥区、萧县、灵璧等县和淮北濉溪县。产区属淮北平原地区，海拔0-40m。徽香源烧鸡、符离产烧鸡等就是以该鸡作为原材料。淮北麻鸡生长速度慢，肉质细嫩鲜美。
全国不同地（pinyin：dì）区鸡品种及不同品种鸡的营养价值和做法 你知道么？上
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淮南三sān 黄鸡
淮南三黄鸡又称淮南麻黄鸡、淮南鸡、霍邱鸡等，原产于安徽省六安市霍邱县、金安区、裕安区、寿县和淮南(练：nán)市，合肥市长丰县、肥西县、肥东县等地区也有分【拼音：fēn】布。1
全国不同地区鸡品种(繁：種)及不同品种鸡的营养价值和做法 你知道么？上
淮南三黄鸡肉质{练：zhì}细嫩鲜美。
全国不同地{拼音：dì}区鸡品种及不同品种鸡的营养价值和做法 你知道么？上
黄郎鸡(繁体：雞)（湘黄鸡）
黄郎鸡原产[繁体：產]于湘江流域和京广铁路沿线的衡东[繁：東]、衡南、衡山、永兴、桂阳、浏阳等县，又名“黄鸡”、“毛袒鸡”、“湘黄鸡”。产地四季分明，适合家禽养殖。
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黄郎鸡的药用价值较高(拼音：gāo)，能补虚《繁体：虛》损，健脾胃，强筋骨，调经血，止白带，是妇科要药。久病体虚者和产妇炖食湘黄鸡，尤有滋补、强[繁体：強]身健体、促进体力恢复的功效。鸡肉松软细嫩，是当地一道著名的风味菜肴。
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惠阳{pinyin：yáng}胡须鸡
惠阳胡须鸡，又名三黄huáng 胡须鸡、龙岗鸡、龙门鸡、惠州鸡，原产于广东省惠阳地区，是我国此较突出的优良地方肉用鸡种。与杏花鸡、清远麻鸡一（读：yī）迅被誉为广东省三大出口名产鸡之一{pinyin：yī}，在港澳市场久负盛名。它以领下有张开的胃羽、状似胡须而得名。
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香港市场的消费者在强调鸡的烹调方法#28白切鸡、盐局鸡#29的条件下[pinyin：xià]，对鸡肉的风味、骨胳的软硬度、脂肪的分布都有独特的要求，这对品种的选育有较大的【练：de】影响。
济宁百日【拼音：rì】鸡
济宁（繁：寧）百日鸡主产于山东省济宁市市中区，分布于邻近【拼音：jìn】的济[繁：濟]宁市嘉祥县、金乡县、汶上县、泗水县、兖州市等地。
济宁百日鸡属蛋用型鸡种，早熟个体能在百《读：bǎi》日龄左右【练：yòu】开产，由此而得名。公鸡有“大红冠（练：guān）子绿尾巴，人人见了。
江汉鸡《繁：雞》
江汉(繁：漢)鸡源于湖北省江汉平原上的柴鸡《繁：雞》（又称土鸡），是汉川经过三【拼音：sān】百年培育的优良种鸡，属地方优良品种。因其羽毛多为麻色，也叫麻鸡。
江汉鸡的肉质细嫩、味道鲜(繁体：鮮)美，煨汤味道甚佳且十分滋补，深受消{练：xiāo}费者喜爱。
江山乌《繁体：烏》骨鸡
江【拼音：jiāng】山乌骨鸡分布在浙江省江山市。江山乌骨鸡对体弱多病、贫血患者及孕妇、产[繁：產]妇和消化力弱的人有补养的功效。
江山乌骨鸡不但皮乌、肉乌、骨乌，而且肠系膜和腹膜等绝大多数脏器均呈现不同程度的黑色，烧煮后不变色，肉质香美鲜嫩，富含脂质，氨基酸含量较高。江山白毛【máo】乌骨鸡(繁体：雞)，2002年被农业部确定为国家。
江山白毛乌骨鸡养殖已有1600多年的历史。它全身羽毛洁白，冠和肉髯呈绛色，耳垂雀绿色，喙、舌、皮、肉、骨、脚等俱乌，煮熟后乌色不变。鸡《繁体：雞》肉中富含氨基(练：jī)酸，是浙江省畜禽良种致意，是我国珍稀的药用、滋补珍禽。
早在李时珍的《本草纲目》一书中就有记载，书中阐明了白羽乌骨鸡的种类和主治病症。该鸡作为药用至少已有400多年的历史。江山白毛乌骨鸡含有赖氨酸等8种人体必需的【练：de】氨基酸。白毛乌骨鸡是【拼音：shì】江山传统名产，为家禽类珍品，是“乌鸡白凤丸”、 “中华乌鸡精”等中药、滋补品的必备（繁：備）
金阳(繁体：陽)丝毛鸡
金阳丝毛鸡，产于四川凉山州金阳县，在彝族1中记载，金阳丝毛鸡饲养历史已有一千多年。在奴隶社会时期，彝族人民将其【练：qí】视为珍禽，祭祀时一只丝毛鸡抵一只羊的份量。金阳丝毛鸡的外貌特点是全身羽毛呈丝状，头、颈、肩、背、鞍、尾等处的丝状羽毛柔软，似松针或羊毛，故当（繁：當）地群众称为“松毛鸡”或“羊毛鸡”。
阳丝毛鸡属肉蛋兼用型，具有生长较快，成熟较早，肉质好，觅食（拼音：shí）能力和抗病力强等优[繁体：優]良性能。这种鸡个体小、早熟、肉质鲜美、香味独特，深受消费者的喜爱，是全国独一无二的大凉山“千年珍禽”。
静原鸡(澳门新葡京繁体：雞)
静原鸡又名【pinyin：míng】静宁鸡、固原鸡，是黄土高原耐高寒干旱气候的优良蛋肉兼用鸡种。主产区在甘肃省静宁县及宁夏回族自治区固原县目前饲养数量约80万只（繁体：祇）。
静原鸡有黄鸡、黑鸡、白（拼音：bái）鸡、花鸡等，以黄鸡和[读：hé]麻鸡最多。冠型多为玫瑰冠，少数为单冠。
旧(繁：舊)院黑鸡
旧院黑鸡因主产于四川省万源市旧院镇而得名，是一个肉蛋兼用型品种，全身羽毛黑色带翠绿色光泽，乌皮乌肉和白皮两种《繁体：種》；蛋壳浅褐色，少数蓝色．被中科院命名为：“世界稀有，中国独(繁：獨)有，万源特有”，素有生命之源绿色食（练：shí）品之美称。
旧院黑鸡鸡皮毛乌【pinyin：wū】黑，含人体所需蛋白[练：bái]质、钙、磷、铁、锌、硒，各种维生特及不饱和脂肪酸。公鸡温补阳气，母鸡适益阴血。旧院黑鸡经精心烹饪，其肉嫩色香自然流浸心田，真乃美食也！
康乐[繁体：樂]鸡
康乐鸡又名万(繁体：萬)载三黄鸡，属蛋肉兼用型鸡种，产于江西省宜春市万载县。据说万载三黄鸡早在西晋大康元年（公gōng 元280年）就被列为贡品，因当时万载名为康乐，故名康乐鸡。20世纪五、六十年代，康乐三黄鸡出口香港。
在秋冬季，农户清早往往将康乐黄鸡赶逐到已收割了晚稻的稻田里寻食，做到（练：dào）“颗粒归鸡”。冬至前后是康乐黄鸡的催肥阶段，普遍增喂谷粒、生饭或熟红薯拌米糠养鸡，日喂1至2次。一个月后，康乐黄鸡的肥育效果十分明显，其胸部显示丰满[繁：滿]。1997至2000年是万载县历史上发展康乐黄鸡（繁体：雞）最快的时期，形成以罗城、康乐、黄茅等10个乡镇为主的康乐黄鸡养殖基地。
狼山(读：shān)鸡
狼山鸡原产江苏如东、南通两县，是我国著名优良肉卵兼用鸡品种。按毛（读：máo）色分为黑白两（繁：兩）种。黑色的称之为“狼山黑”，又称作“狼山凤”；。白色的叫“狼山白”，数量极少，已逐（zhú）渐被淘汰。
狼山鸡1872年首先传 入英国，后在家禽展览会上，博得英美各国养禽界(练：jiè)的关注和好评，继而又传入德、法、日等国，居世界八大标准优良鸡种之首。当今，世界名种“奥品顿”、“澳洲黑”、“海波罗”等鸡【练：jī】，均由狼山鸡改育而成。狼山鸡向《繁：嚮》来以产蛋多、蛋体大，体肥健壮、肉质鲜美而著称。以狼山鸡炖成的鸡汤，皮薄肉细，鲜美腴嫩，汤色金黄，肉味浓郁，食后(繁体：後)齿颊留香。
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