式武汉《繁体：漢》热干面的做法

武汉热干面的面是怎么做的？为什么不坨不囊？热干面是武汉人抹不去的记忆，早上吃一碗热干面，一天都精神抖擞。那么热干面的面弹口劲道，不坨不囊，是怎么做到的呢？实现热干面弹口劲道，不坨不囊的秘诀主要有三个：和面、煮面、担面

武汉热干面的面是怎么做的？为什么不坨不囊？

热干面是武汉人抹不去的记忆，早上吃一碗热干面，一天都精神抖擞。那么热干面的面弹口劲道，不坨不囊，是怎么做到的呢？

实现热干面弹口劲道，不坨不囊的秘诀主要有三个：和面、煮（zhǔ）面、担面。

和面[繁体：麪]：必须选择高筋面粉，加上食用yòng 碱，适量的盐，进行和面《繁：麪》，和面完成后放置30分钟进行发酵。发酵好的面团放入面条机挤压成细面。

煮面：挤压后的面条放入【pinyin：rù】沸水中，将面煮7成熟。

担面：煮好hǎo 的面捞出《繁体：齣》放到案板上平铺开，淋上食用油，迅速担面，边担边吹风，让没一根面条都裹上油且自然吹凉[繁体：涼]。

担好冷却的幸运飞艇[练：de]面就可以装袋冷藏了，吃的时候拿出来烫一下就可以了。

热干面是碱面，只做过程有两点（繁体：點）主要注意，煮面不能全熟，7成熟就好了。担《繁：擔》面淋上油yóu ，边担边吹风，一定要自然冷却。

热干面呀，武汉人最爱的“过早”！喷香劲道，滋味鲜美，而且特别顶饿。

那么，如何自己在家做热(繁体：熱)干面呢？

第一步，准备（繁体：備）面条

身在武汉的小伙伴不用麻[拼音：má]烦了，直接去菜场、超市，都有热干面半成品“油面”卖，回家只用开水烫一烫，就能加作料拌了吃【练：chī】。

如果在[练：zài]外地，买不到现成的油面，就需要自己动手准备啦。

购买碱面，也叫碱水面、生碱面，就是《练：shì》这种颜色有点黄黄的面条。

大锅水烧开，开始煮面条[繁体：條]。记得煮的时候，要用搅动面条，让面条是散[练：sàn]开的，可别结成一坨了！

水再次烧开之后，就可以关火捞面条[繁：條]了。面条捞出来后，迅速过一道(dào)冷水降温。

把面条放到《拼音：dào》案板或者簸箕里，加入食用油适(繁：適)量，开始拌，边拌边用风扇吹，这是为了散热和吹干。油也不用太多，面条上都能沾上油就行了。

拌好后，自制油面就做好啦。冷藏的话，至少可以保存两天呢。可以头天做好了，放在冰箱里，第二天早（拼音：zǎo）上{shàng}拿出来加工。

PS：如果买不到碱面，口感比较劲道的面【pinyin：miàn】也能代替，比如荞麦面。

第二澳门伦敦人步《读：bù》，准备芝麻酱

热干面之所以喷香味美，芝麻酱是必不可少的调料liào ！不过，超市买澳门威尼斯人回来的芝麻酱一般比较干，需要稀释。

取适（繁体：適）量芝麻酱，加入温水（不知道要加多少就一点点加），顺着同一方面搅拌《拼音：bàn》。将(繁体：將)勺子倾斜，酱能如丝般顺滑，延绵不断流下时，就是稠度刚刚好了。

再皇冠体育加两勺小麻油（香油、芝麻油），两小勺盐（一定记得要加盐）、一小勺糖，搅拌均匀(繁：勻)，一份芝麻酱就准备好啦。

第三(sān)步，准备其他配料

热干面[拼音：miàn]必备三样：辣萝卜丁dīng ，油炸花生碎，香葱末。切切切，切切切，切切切。

老抽、生抽、胡椒粉、味精，都准备好。

喜欢吃辣的小xiǎo 伙伴，还可以准备一些红辣椒油。

第四步，可以开始下xià 面了

大锅水烧开，面下锅！不要多煮（读：zhǔ），差不多10到2澳门永利0秒就要捞出来。滤干水，盛到碗里。

把刚才[繁体：纔]准备好的芝麻酱等各种作料和配料liào ，都加进去，拌一拌。如果觉得味道淡了就加生抽，不要加盐！

一碗香喷喷[繁体：噴]的热干面来啦。

（图片来自网友【读：yǒu】）

BY YF