北京《拼音：jīng》菜的历史

老北京菜都有什么菜？京菜又称京帮菜，它是以北方菜为基础，兼收各地风味后形成的。历史悠久的北京菜叫老北京菜。下面给大家介绍5种。1.炸酱面炸酱面是北京独有的食物之一，炸酱使用菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用

老北京菜都有什么菜？

京菜又称京帮菜，它是以北方菜为基础，兼收各地风味后形成的。历史悠久的北京菜叫老北京菜。下面给大家介绍5种。

1.炸酱面[繁：麪]

炸酱面是北京独有的食物之一，炸酱使用菜码、炸酱拌面条[繁：條]而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。在做炸酱的时候，将肉丁还有葱姜蒜一起放到油锅里(繁：裏)进行翻炒。面条煮熟后，捞出，烧上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面

也有面条捞出(繁体：齣)后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的，称“过（繁体：過）水《拼音：shuǐ》面”或者“凉面”。

2澳门新葡京.京酱【pinyin：jiàng】肉丝

是一道知名度很高的京菜，选用猪瘦肉为主料，辅以甜面酱、葱、姜[繁体：薑]及其它调料，用北方特有烹调技法【读：fǎ】“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。成菜后，咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。

3.老澳门巴黎人北{běi}京烤肉

是一道《练：dào》美味的菜肴，制作原料有料酒、白糖、盐等。传统的炙子烤肉澳门威尼斯人需要把牛羊肉切成薄片，用料汁浸透，加上大量的葱，洋葱在铁炙子烤熟。

用料为优质肉食鸭北京鸭，果[练：guǒ]木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。北京烤鸭《繁：鴨》分为两大流派，而北京最著名的烤kǎo 鸭店也即是两派的代表。它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”。

5澳门银河.菜包鸡《繁体：雞》

是将鸡脯肉切成条，加入姜末、葱末、绍酒、白糖、蚝油、味精腌渍1小时，分成12份，分别用净白菜叶包成长方形(xíng)，然后挂(繁体：掛)上一层蛋清糊，放入油中《zhōng》炸熟呈淡黄色捞出，配花椒盘上桌。是北京的风味菜肴。

另外还有：扒熊掌、醋椒桂鱼、干烧四宝、油爆双脆、炸里脊、爆全丁、熘松花、蝴蝶海参、拔丝苹果、赛螃蟹、酱爆鸡丁等等

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