老北京小吃都有哪些？首先不得不说的肯定是爆肚、炒肝和炸灌肠：炒肝儿单从外表看，这炒肝和胡辣汤到是有几分相像，但这两者的味道和口感却有天差地别。胡辣汤鲜香麻辣，食材丰富；而炒肝则蒜香浓郁，口感鲜嫩。将处理干净的肠子切段，猪肝切薄片儿，放入以老抽、料酒、盐、桂皮、大料、葱姜、小茴香等多种调味料制成的卤汤中卤制
老北京小吃都有哪些？
首先不得不说的肯定是爆肚、炒肝和炸灌肠：亚博体育炒chǎo 肝儿
单从外表看，这炒肝和胡（繁：鬍）辣汤到是有几分相像，但这两者的味道和口(练：kǒu)感却有天差地别。胡辣汤鲜香麻辣，食材丰富；而炒肝则蒜香浓郁，口感鲜嫩。
将处理干净的肠子切段，猪肝切薄片儿，放入[读：rù]以老抽、料酒、盐、桂皮、大料、葱姜[繁体：薑]、小茴香等多种调味料制成的卤汤中卤制。
在卤汤tāng 中加入水淀粉，搅拌均匀成糊状。再倒入大量蒜粒，熬出【练：chū】蒜香，这炒肝就算齐活儿（繁：兒）啦。
炒肝浓郁的汤汁混着蒜粒，肝嫩肠肥，香而不腻，浓稠润[繁体：潤]口，着实是（拼音：shì）让人上瘾的味道。一碗炒肝儿就一份猪肉大葱的包子，在北京，这可是最受欢迎的早餐搭配之一了。
爆肚
肚，其实就是胃。北京爆肚儿，爆的就是牛肚和羊肚。爆肚最常见的是【pinyin：shì】这五种《繁体：種》：牛百叶、牛肚仁、羊散丹、羊肚领、羊肚板。
很乱是不是，别急，看完这张图你就知道你平时（读：shí）吃的到底是啥了：
爆肚，最常见的就是水爆。顾名思义，就是{pinyin：shì}将肚放入滚水中汆（读：cuān）烫。烫的时间不宜过长，有七上八下之说shuō ，烫久了就老了。爆肚，吃的就是个嫩劲儿。
爆肚的方法很多（读：duō），常见的有水爆、油爆、汤爆和芫爆。
水shuǐ 爆：
要求（练：qiú）水旺火旺，根据部位不同，在滚水《读：shuǐ》之中汆烫时间也有区（繁体：區）别，捞出后蘸料食用；
油爆《拼音：bào》：
用水烫过肚后再用（练：yòng）油爆炒；
汤(tāng)爆：
先用水焯过肚片，再烧《繁：燒》制牛肉高汤冲泡肚片；
芫爆 [yán]：
烹制时要加入芫荽（香菜）而得名，常误写为（繁体：爲）盐爆。
这爆肚到这才成功了一半，尤为重要的另一半，其实就是蘸酱(拼音：jiàng)。
以芝麻酱为主料，配上[读：shàng]韭菜花、腐乳、醋、虾油、蒜汁、葱和香菜，搅和均匀，这就是一碗地【pinyin：dì】道的爆肚蘸酱了。
刚涮好的爆肚，酱(繁体：醬)碗里一过，沾着浓郁的芝麻酱汁，旋即入口，极鲜、极嫩、极弹，喷香爽脆，余味无穷，难怪北京人爱极了这一口儿《繁：兒》了。
炸灌(读：guàn)肠
可能会有吃货朋友吐槽：你介是虾扯蛋【拼音：dàn】，炸灌肠哪是下水了？
其《qí》实，最初的灌肠就是用猪大肠灌制的。后来灌肠的制作工艺发生了变化，就【练：jiù】演变成了现在这种形态。
现在《读：zài》的炸灌肠，多是以红薯淀粉或（pinyin：huò）是绿（繁体：綠）豆粉为主料，加水揉成长条后上锅蒸熟。
晾凉后，切成一边厚一边[繁：邊]薄的片（这样的灌肠口感层次分明，薄的地方酥脆，厚的地方软嫩），再入锅煎炸遂成{拼音：chéng}。这炸灌肠的油最好用猪油，味道更醇，香气更浓。
炸好的灌肠，蘸上用蒜粒和盐水调和成的蒜汁，用牙签扎着，一口一个，喷香【练：xiāng】蹦脆，带着解腻又提味儿的蒜汁儿，吃起来荡气回肠，越嚼[拼音：jué]越香。
此外还有一道dào 源于清代的美食——它似蜜也很受欢迎：
它极速赛车/北京赛车似蜜【读：mì】
“它似蜜”又叫蜜汁羊肉，是一道地地道道的传统清真菜。据说是慈禧太后吃了之后十分喜爱，询问菜名。御厨为讨老佛爷欢心，便说此菜无名，让老佛爷(繁体：爺)赐名。慈《拼音：cí》禧太后因其甘甜如蜜，便赐名“它似蜜”。
“旧时王谢堂前燕，飞入【拼音：rù】寻常(练：cháng)百bǎi 姓家”，曾经的宫廷御膳，如今已成为京城百姓餐桌上的家常菜肴了。
它似蜜的做法很多duō ，简单的有以糖醋调味的，复杂的也有不用糖，而以葡萄干、杏干泡出的汤汁进行调味的。每种做法各具特【tè】色，但都足以让吃过的人难以自持。
还有就是春{读：chūn}饼、春卷和炸春段，在立春，老北京人必吃的就是它们：
春 饼（繁：餅）
春饼说白了就是大饼卷菜，这(拼音：zhè)可是北方特有的立春饮食风俗哦。
最常见的吃法【拼音：fǎ】就是点上几个炒菜，叫上几对儿春饼（一对春（练：chūn）饼一《读：yī》般就是两张一叠），然后用这春饼卷着菜吃。什么京酱肉丝、宫保鸡丁、鱼香肉丝，爱吃什么就卷什么，百无禁忌。
春饼最完美的搭档要数炒合菜（用韭菜、鸡蛋[练：dàn]、粉丝、豆芽炒在一起（pinyin：qǐ）的一道菜肴《繁：餚》）。
清脆的豆芽、浓香的韭菜、柔嫩的鸡蛋和这筋道的面饼混合在一起，一口咬下，嘎吱脆响，香气四溢，口感和味道都是绝妙。
常见春饼的做(读：zuò)法有（yǒu）两种，有烙的，有蒸的。烙的春饼更劲道，蒸的春饼则更柔软。两（读：liǎng）种口感，任君选择。
立春吃春饼的习俗已有数千年的历史，从宋朝到清【pinyin：qīng】朝，逐渐盛行，以至于还（繁体：還）有皇帝在立春向百官赏赐春饼的记载呢。
炸 春chūn 段
炸[拼音：zhà]春段duàn 也是一道老北京的传统美食，它和春饼颇为相似。虽说都是皮包着馅儿，但炸春段用的却不是面皮，而是蛋皮。
在打(读：dǎ)散的蛋液中加入少许水淀粉和食盐，搅匀后下锅[繁体：鍋]（水淀粉和盐能增加蛋皮【练：pí】的拉伸力）。
锅中抹一层油yóu ，锅热后关小火{pinyin：huǒ}，倒入蛋液，晃动锅子，让蛋液均匀铺开，等下层蛋液凝结，这蛋皮子就完成了。
就用这样做出的蛋皮子，包上馅料，蘸上(piny澳门威尼斯人in：shàng)面包糠或淀粉浆，下锅一炸，这就是炸春段了。
炸春段的馅料一般选用时令的鲜蔬和猪肉，北方就有以初春未澳门银河开花的蒲公英为馅儿的炸春段做法，不但滋味鲜美，还有[练：yǒu]消炎祛毒的功效呢！
春【pinyin：chūn】 卷
无论北方还是澳门威尼斯人南方，春卷都是迎春必备的美食之{zhī}一。
春卷皮的做法和春饼皮几[繁：幾]乎如出一辙，只不过春卷皮更薄，尺寸也会稍小，而且是蒸熟(读：shú)的。甚至还有种说法，其实春卷就是春饼[繁体：餅]演化而来哦。
与春饼和春段（duàn）不同的是，除了（繁体：瞭）包常见的馅料以外，春卷还有一种隐藏吃法——甜味春卷，尤以《yǐ》豆沙春卷，最受欢迎。
豆沙春卷另辟蹊径地以豆沙为馅儿，而不是用一般的肉馅儿或蔬菜馅儿。焦香的外皮配上甜蜜蜜的豆沙，一道菜也能带来甜【pinyin：tián】品一般的幸[繁体：倖]福感觉。
作为知名度最高的迎春美食，全国各地春卷的做（拼音：zuò）法可【pinyin：kě】谓五花八门，能咸也能甜，这种多元而兼收并蓄的特点就是春卷的魅力所在。
本文链接：http://21taiyang.com/Business-Operations/14748274.html
老北京有yǒu 美食转载请注明出处来源
