北京烤鸭的皮怎么做？原料配方 特级面粉450克 老酵面50克 小苏打5克 清水250克 化猪油30克制作方法:1.发面：将面粉、清水、老酵面调制成面团，发酵。2.放碱：将发酵后的面团加入小苏打反复揉匀，用湿纱布盖好，饧约15分钟
北京烤鸭的皮怎么做？
原料配方 特级面粉450克 老酵面50克 小苏打5克 清水250克 化猪油30克制开云体育作zuò 方法:
1.发面：将面粉、清水、老酵面调澳门巴黎人制成面【pinyin：miàn】团，发酵。
2.放碱：将发酵后的面亚博体育团《繁：糰》加入小苏打反复揉匀，用湿纱布盖好，饧约15分钟。
3.成型熟制：将饧好的面团揉匀，搓成直径为3.3厘[繁体：釐]米的圆条，扯成50个剂子，用手将剂子逐一按扁，刷上化猪油，对叠成半圆形，用梳子齿在半圆形面上【读：shàng】交叉按三条纹路，再用梳子背把圆边压成荷叶形；放入蒸锅内，用旺火沸水蒸约10分钟即成。
产品特点 形【读：xíng】似荷叶，柔软回甜。
北京烤鸭的面皮叫:饼儿饽饽、春饼、荷叶饼。在家做法分三种:1.将擀好的面坯，放入擦好薄油的锅#28平底最好#29烙两面，以不糊为标准。2.将澳门新葡京擀{gǎn}好的面坯抹上薄油，码好#28不能太多#29上开锅笼屉蒸10分钟。3.电烙，大商场有卖电烙饼器。将电烙饼器加热，在和好的面糊里均匀蘸一下，少停即得
北京烤鸭炉制作过程？
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制作北京烤鸭主要有五个步骤，分别是原料处理、烫皮挂色、凉坯、烤制和刷油
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