日本料理人均消费宁波《bō》

日本料理为嘛这么贵？问题的答案是：尊重食材，变态般的把食材当神灵。日本料理中有一条原则，即无论如何都不能掩盖食材原有滋味，一口咬下去，必须立刻吃出食物原有的鲜味。这其中，日本寿司和刺身将其发挥到了极致

日本料理为嘛这么贵？

问题的答案是：尊重食材，变态般的把食材当神灵。

日本料理中有一条原[练：yuán]则，即(练：jí)无论如何都不能掩盖食材原有滋味，一口咬下去，必须立刻吃出【pinyin：chū】食物原有的鲜味。

这其中，日本寿司和刺身将其发挥到了极致。食材【cái】本身不加有味道的调料，进食时只沾(繁体：霑)淡酱油或芥末。

无论视觉还是味觉，它们都最接近原生（pinyin：shēng）食物，尽力[练：lì]让你体会《繁：會》活鱼在胃里扑腾的感觉。

此时，一定有老爷站出来怼我：「你又扯淡，天妇罗那东(繁：東)西就挺腻的！」

这里普及一下天妇罗，它[繁体：牠]是一种日rì 本油炸食物。虽说这道料理很常见，可是顶级的天妇罗对食材的新鲜度和厨师的（拼音：de）技巧要求极高。

日本油炸之道，讲究面衣极其薄，表面不能溢油，丝毫（háo）不遮盖食物清香。

简单来说，地道天妇罗的垫纸一滴油都不会沾（繁体：霑）。

像天妇罗中的炸（zhà）虾，吃进嘴里绝对是正儿八经的外酥里嫩。

下油的时间只有20-30秒，在外部迅速sù 脱水的同时，保证虾的中心温度为50-60度，分毫不差chà 。

为了保留食物本澳门博彩（běn）身的鲜美味道，日本人对食材的要求更是惊人。

金枪鱼是不是蓝鳍，大米是不是来自北海道，芥末是不是以新鲜山葵根部研磨制成，海苔有没有在炭(拼音：tàn)火上两面翻烤，任何一点(拼音：diǎn)都不能掉以轻心。

尤其是鱼，不仅保证新鲜，还要求固定(拼音：dìng)部位。

就拿金枪【qiāng】鱼来说，背（繁：揹）部和腹部的肉最为(繁体：爲)上乘，前腹脂肪最多，但是里面还是有筋络（大脂）；中腹少筋（中脂），但口感不如前腹好。

因此，很多（读：duō）日料店会只选取「大脂」和「中脂」之间的部位做寿司。

至于背部的肉，因为偏红，更适合做刺身。金枪鱼的种类必须是顶级的蓝鳍金枪qiāng 鱼，综合下来（读：lái），一条100公斤的鱼最终被选取的{pinyin：de}大约只有十几斤。

食材大【pinyin：dà】约会占总成本的40%，整体利润率大约在10%至15%之间。

尽管最终食物简《繁：簡》单，但如此考究，不贵才怪：

除了把食材当神供着，日本料理对厨师的要求更是严苛。

一位寿司师（繁幸运飞艇体：師）傅能够独当一面，至少要花费10年学习的时间。

煮【pinyin：zhǔ】饭谁都会，但适合制作寿司的米饭，要用昆布出醋汁，饭不能沾手，不能过硬，饭粒要松而不散，能黏住刺身，闻起来有淡酸味，吃起来有淡（pinyin：dàn）甜味，要保持纯白…

每一样食材，要买多少shǎo ，可以做多少个寿司，都有精确的纪录。根据成本核算，确定每一份寿司鱼肉和{hé}饭团的比例，假设需要鱼肉15克的话，一yī 刀切下来就是15克。

如果这环节中出澳门伦敦人现任何差错，这些食材将被浪费，所以每个厨师都是怀着对食物的敬畏之【练：zhī】心去制作。

而这些不（读：bù）靠别的，全凭厨师经验。

康总告诉你[练：nǐ]：当你消费人均800元以上的日本菜，很大程度是【pinyin：shì】在为你吃不到的部分买单。

从某种意义[繁体：義]上说，当你为一份顶级日本料理付账时，你也在购(繁体：購)买厨师为保证食物形态而付诸的努力。

时至今日，日本人尊重食物的精神，显然得到了澳门金沙世界各地食客的《de》认可。

而这种精神在日本的酒文化中也格外凸显【pinyin：xiǎn】，不论(繁体：論)是清酒、烧酒还是柚子酒。拿日本国酒「清酒」举例，80%都是水，而水源多是井水，包括伏流水和地下水。

浓度必须低于2澳门金沙2°，味道更是要[拼音：yào]求不能盖住其原料大米的清香，清淡而喝不厌，非常符合日本料理精神。