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老上海葱油饼要发面吗？怎么做？各种发面的方法：1、死面：未经发酵的面为死面，用凉水现和现用的面。死面特性：这种面比较耐煮，口感筋道有嚼劲；适合煮、烙、煎、炸等食物，煎炸做出来的酥脆。2、发面：指面团在一定温、湿条件下，让酵母充分充气繁殖发酵后，面团膨胀变大

老上海葱油饼要发面吗？怎么做？

1、死面：未经发酵的面为死面，用凉水现和现用的面。

死【幸运飞艇读：sǐ】面特性：这种面比较耐煮，口感筋道有嚼劲；适合煮、烙、煎、炸等食物，煎炸做出来的酥脆。

2、发面：指面团在一定温、湿条（繁体：條）件下【xià】，让酵母充分充气繁殖发酵后，面团膨胀变大。

发面特性：口感松软，发面中含有使用营养元素的酶，因此有利《读：lì》于消化吸收（shōu）。一般用来做馒头蒸包子。

3、烫面：用沸水和面，便加水边搅拌，待稍凉后(hòu)糅合成团。

烫面特性：多采用{yòng}澳门金沙煎、烙的方式，制作锅贴、各式的北方面饼如葱油饼、馅饼、韭菜盒单饼、烧饼等。

所[拼音：suǒ]以，根据自己口味，如果想吃比较酥脆的葱油饼可以用死面。要吃比较松软的葱油饼，可以用烫[繁：燙]面

原料：面粉，温水，小葱，盐，食用油

1：面粉中加入温水，和成均匀的面团，盖上保鲜膜或湿布，醒[练：xǐng]30分钟以上

2：小葱切成《读：chéng》葱花

3：取出面团分成两份，皇冠体育洒干粉，擀成圆圆的薄饼，依次均匀抹上一层食用（yòng）油、适量盐和葱花

4；从一边卷起，边卷边往【练：wǎng】长往宽抻拉面皮，卷出越多层次越好

5：将面卷从两边向中间卷起，注意把收口卷在里（繁体：裏）面，成如意状

6：幸运飞艇将一端压在另《读：lìng》一端上，按扁

7：再次(cì)擀开，成薄饼，有些露{练：lù}馅，也无妨不（bù）要再用干粉，面团中有油脂，不会粘案板

8：烧热平底锅，加入适量食用油，下入饼胚，煎至两面金黄(繁体：黃)即可。

食材：面粉、葱、食用油、盐、五香粉

亚博体育做法《fǎ》：

1：将面粉放入盆中，分次加入80-100摄氏度的开水，并用筷子拌和成梭梭状，再揉成较软的面团，盖上保（读：bǎo）鲜膜或盖上湿【shī】布，放一旁静置20-30分钟左右。

2：将醒发好的(de)面[拼音：miàn]团反复揉至外表光滑，分成若干个小面团{练：tuán}。取其中一个面团擀开，尽量擀薄，均匀的抹上食用油、撒上盐、五香粉和葱花。

3：接着将面分别从两头卷至中央，将面(繁体：麪)卷顺一个方向拧几下，然后（繁体：後）盘起{pinyin：qǐ}来收口压紧。将盘好的饼坯擀开，静置5分钟。

4：取平底锅，加入少量的食用油，烧热后放入饼坯，盖上锅盖，用小火烙至一面金黄翻面，待两面都金黄后即可。