怎样学做正宗的兰州拉面？你好很高兴回答你的这个问题，先做个简单的自我介绍，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于兰州拉面的制作绝对是专业级别的，下面咱们就说一下兰州拉面。作者；拉面那些事 关注我在家教你做拉面兰州拉面是十分具有代表性的中国美食，更是大西北的特色，兰州拉面又被称作清汤牛肉面，因为其汤具有独特的味道，所以吸引了众多食客，而这碗享誉中华的面，是由三部分组成，第一面，第二汤，第三辣子
怎样学做正宗的兰州拉面？
你好很高兴回答你的这个问题，先做个简单的自我介绍，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于兰州拉面的制作绝对是专业级别的，下面咱们就说一下兰州拉面。作者；拉面那些事 关(拼音：guān)注我在家教你做拉面
兰州拉面是十(shí)分具有代表性的中国美食，更是大西北的特色，兰州拉面又被称作清（qīng）汤牛肉面，因为其汤具有独特的味道，所以吸引《yǐn》了众多食客，而这碗享誉中华的面，是由三部分组成，第一面，第二汤，第三辣子。
皇冠体育第一面[繁：麪]的部分；
想要制作兰州拉面，首先必须选用高筋面粉，高筋面粉是蛋白质含量在12.0以上的面粉，高筋面粉因其蛋白质（繁：質）含量高，所以在和面制成面团时能形成较多的面筋，面筋多了其面《繁：麪》团的柔韧性，就高了，正是因为这种原理，面团的抻拉性（读：xìng）才会高。
如果想要制作拉面，个人建议可以去看看我的视频教程，本人个人主页有兰州拉面一些列的教学教程视频，各种拉面手法，各种技巧，包括一些配方比例，从和面到拉面是完整的一套，为什么要让你看我的视频呢，因为简单的用文字的形式说出来你是学不会的，拉面中会涉及到很多【pinyin：duō】专业术语，如果连这些专业术语都搞不懂，我说的再怎么详细你也是看不懂{dǒng}的，所以建议去看下我的视频教（拼音：jiào）程。这里给大家一个拉面和面的配方，
兰州拉面和面配方fāng 比例；
高筋面（读：miàn）粉500克
食用盐【pinyin：yán】4克
蓬灰水【练：shuǐ】10克
凉水245克(繁：剋)
作者；拉面那些事 定时出拉面视频教[拼音：jiào]学教程，讲解各种拉面技巧和配方
第二(pinyin：èr)汤的部分；
兰州拉面的汤虽然简单，但是想要学习好，还是要下功夫的，因为相比与拉面的制作，拉面汤的制作更注重的【读：de】经验，也就是说拉面汤的制作全靠经验没有任何的固定模式。而在兰州本地的牛肉面有些店依旧保持着三吊汤工艺，这种吊汤工艺能最大限度的保证原汤的清澈和味道的鲜[繁体：鮮]美。下面我就给大家一个制作拉面汤的教程和配方。
原材《练：cái》料；
牛棒骨若干，葱姜，香料包「下面会给出具【pinyin：jù】体香料比例配方」
制（开云体育读：zhì）作方法；
1牛棒骨先经（繁：經）过泡水处理
2牛棒骨斩断【练：duàn】，下入锅中
3水烧开打去浮(拼音：fú)沫子
4下入（拼音：rù）葱姜香料包
5小火煮制30分fēn 钟左右即可捞出香料包
6继续小火熬制3个小{读：xiǎo}时左右
香料包比例配《拼音：pèi》方；
大（pinyin：dà）红袍20% 良姜5%
姜[繁：薑]皮20% 桂皮5%
香叶【yè】5% 草果5%
小茴15% 山奈5%
胡椒（读：jiāo）10% 肉蔻5%
以上香料就是兰州(读：zhōu)拉面的熬汤的比例配方
定时出拉面视频教程，讲解各种（繁体：種）拉面知识，关注我在家教你做拉面
第世界杯三辣（là）子的部分；
辣子的制作就很简单了，这里就直接给大(练：dà)家一个配方比例就可以了。
兰州拉面辣子的比例配方；
二亚博体育荆《繁体：荊》条3斤
朝天椒{jiāo}2斤
菜籽油20斤到【练：dào】25斤
澳门永利姜1.5斤【拼音：jīn】
大葱【繁：蔥】2斤
香菜 大蒜适(繁：適)量
香料liào 配方；
草果50克{pinyin：kè}
桂guì 皮30克
八角40克(繁体：剋)
香叶(繁体：葉)10克
大红[繁体：紅]袍50克
芝麻《拼音：má》半斤
制(繁：製)作方法；
先将油烧热，下入蔬菜部分（练：fēn），然后下入香料，炸干后捞(拼音：lāo)出，然后放入芝麻，接着辣椒面分三次下(拼音：xià)入即可。
以上就jiù 是兰州拉面的做法，如rú 果有对面食制作感兴趣的朋友或者喜欢吃兰州拉面的朋友可以关注我一下，本人定时出拉面视频教程教学，讲解各种拉面技巧各种拉面知识以及拉面的配方比例，做拉面我是专业的。
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