鲅(繁：鮁)鱼鱼丸

鱼肉丸子怎么做？在鱼肉中加入少许半肥瘦肉，并且加入鸡蛋搅打上劲，可以做出筋道弹牙的鱼肉丸子，下面介绍做法：准备材料：半肥瘦肉250g，鱼750g（1条）、虾皮100g、盐适量、鸡粉适量、鸡蛋4个、红薯

鱼肉丸子怎么做？

在鱼肉中加入少许半肥瘦肉，并且加入鸡蛋搅打上劲，可以做出筋道弹牙的鱼肉丸子，下面介绍做法：

准备亚博体育材料：半肥瘦肉250g，鱼750g（1条）、虾皮100g、盐适量、鸡粉适量、鸡蛋4个、红薯粉（淀《繁体：澱》粉也可以)100g

制作步骤(繁：驟)：

1、鱼（读：yú开云体育）洗净去骨、抹上适量盐腌十分钟左右、再用勺子将鱼肉刮出

2、将（繁体：將）半肥瘦肉打碎，再将鱼肉打成不粘光滑鱼酱

3、将打好的鱼肉和肉碎搅拌后、放入适量【pinyin：liàng】的{de}盐和鸡粉、将磨成粉末的虾皮也倒入搅混．最后放入4个鸡蛋和红薯粉拌均匀，搅打至上劲

4、将所有材料拌匀后，接下来就可以捏成丸子了

5、最后入锅大火蒸二十分《练：fēn》钟

6、世界杯丸子出锅了(繁：瞭)，色味俱全

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我们家里特别喜欢吃鱼丸子，因为家住在海边，所以海鱼品种特别丰富，经常【读：cháng】选购一些新鲜的鱼来汆制鱼丸。所以[练：yǐ]对制作鱼丸，如何选鱼、如何制作还是颇有心得的！

鱼丸因为讲究个汤鲜，鱼丸滑嫩。所以做鱼丸的鱼应该这样挑选:

2.最好选择无细刺，肉质紧实无异味的鱼来制作

其实我们海边人家汆制鱼丸，对鱼的大小倒是并不太在意。主要是选择刺软，肉质细腻无异味的鱼来制作
比如:皇冠体育黄花鱼、小带鱼、鲅鱼这些。因为身上无小刺，所以比[练：bǐ]较适合汆丸子。
淡水鱼则必须选择个头大一些，肉多鲜活的来制作。一般淡水的黑鱼、草鱼都比较适合汆丸子。

制作鱼丸选对了鱼已经成功了一半，剩下的就是如何操作，制作出不散不碎而且美味的鱼丸了!就用鲅鱼丸子为例，来给大家介绍一下:

【主料】鲅鱼一条（一斤以yǐ 上，个头越大越好）

【配料】葱姜末，猪肥膘肉适量{liàng}

【调料】料酒，胡椒jiāo 粉，盐

【鱼丸子制作小贴士】:

无论什么鱼用来制作鱼丸，都可以选择这种方法。但是一定要在锅中的水，锅边微微起小泡的时候，把鱼丸下锅
如果是(pinyin：shì)沸水容【读：róng】易把鱼丸煮散、不成型。鱼[繁体：魚]丸下锅后，全程保持小火把鱼丸慢慢浸熟。
鱼丸制作的关键在于，使劲顺时针搅拌鱼泥，使其上劲，然后摔打几下让它不粘手。这样制作出来，容易定型而且也基本零失败。
我认为制作鱼丸如果家庭食用的话，基本不需要添加蛋清或淀粉，因为那样会影响鱼丸的口感和味道
鱼泥中添加一点猪肥膘肉，可以起到去腥增鲜的作用，而且使鱼丸更易成型。一般按1:10添加即可，不喜欢也可以不加。

【特点】汤色清澈，鱼丸鲜嫩适口。