五仁月饼怎么做？今年做的五仁月饼。有别于传统五仁馅的做法，这次在五仁馅中加入了莲蓉，馅料不发硬，回油也快。一.饼皮用料：中筋面粉240克，转化糖浆170克，花生油68克，枧水4克，奶粉10（如没有可用面粉代替）；二.五仁馅用料：夏威夷果仁、腰果、榛子仁、南瓜子仁、巴旦木仁、核桃仁、黑白芝麻、葡萄干共计400克
五仁月饼怎么做？
今年做的五仁月饼。有别于传统五仁馅的做【读：zuò】法，这次在五仁馅中加入了莲蓉，馅料不发[繁体：發]硬，回油也快。
一.饼皮用料：中筋面粉240克，转化糖浆170克，花生澳门巴黎人《练：shēng》油68克，枧水4克，奶粉10（如没有可用面粉代替）；
二.五仁馅用料：夏威夷果仁、腰果、榛子仁、南瓜子仁、巴旦木仁、核桃仁《拼音：rén》、黑白芝麻、葡萄干共计400克。莲蓉260克，玫瑰（guī）酱70克。
（此配方可做50克【pinyin：kè】重月饼24个）
做法《fǎ》
做饼《繁：餅》皮：
1⃣将转化糖浆、花生[练：shēng]油、枧水(练：shuǐ)、放入盆中，用手抽充分地将其搅匀（油与糖浆要完全（pinyin：quán）融合）；
2⃣放入面粉，用刮刀{dāo}拌匀；
3⃣装【pinyin澳门新葡京：zhuāng】入保鲜袋中，静置约2小时；
做馅料{liào}：
4⃣除葡萄干以外的所有坚果分别烤熟（也可以买熟的更方便，坚果的种类可按自己的喜好来选择，不一定要我用的这些。），然后晾凉，与葡萄干一起切成粗颗粒状，放入莲蓉馅与玫瑰酱，带上手套抓匀。玫瑰酱可使馅料有淡淡的玫瑰香味，如果没有可不放，适量增加jiā 一些莲蓉用量。莲蓉的用量可以按个人的喜好来放，再[拼音：zài]加多一些也可以。拌好后分成30克一份，搓成圆球
包月饼(繁：餅)
5⃣将饧好的饼皮分成chéng 20克皇冠体育重的小剂子；（五仁的月饼建议皮与馅料4比6，皮太薄容易现出里面的馅料颜色）
6⃣将饼皮按扁，放入五[拼音：wǔ]仁馅；用虎口慢慢将饼皮往上推，收【练：shōu】口，揉搓成圆球；
7⃣放在面粉中滚一圈，使表面沾少许粉，然后搓cuō 匀。搓匀后要呈哑光状，表面看不到白色的干粉。如果搓cuō 匀后还很光亮，说明粘的粉不够，容易粘膜，要再沾一些粉搓一{yī}搓。
8⃣再揉搓成椭圆(繁体：圓)形，放入月饼模具中（搓成椭圆形《xíng》可防止放入模具时被(bèi)模具的边刮到）；
9⃣直接放在烤盘里，将模具向下按，按至澳门新葡京按不动后，脱模（如果{guǒ}用的不是防粘烤盘，那么事先要垫上油纸）；
然后在饼胚的de 表面喷上少许水；
1⃣1⃣烤箱上火200度下火170度预热（约需10分钟）。预热好后将月饼放入烤箱中【pinyin：zhōng】层，烤（拼音：kǎo）约5分钟；
1⃣2⃣取出，稍微晾一下。然后刷蛋黄水（一个蛋黄加四分之一的蛋清搅匀）；注意要用羊毛刷，硅胶{繁：膠}刷子不适合。刷子蘸上蛋黄水后要在碗边亚博体育两面都刮一下，刮去多余的蛋液。薄薄地刷上一层就可以了，刷太多太厚反而使花纹不清晰不美观。
1⃣3⃣再转上火175度下火155度烤12~15分钟（烘烤的时间与温度仅做参考，要根据自己烤箱的实际情况来调整）注意观察，月饼表面上色后取出，晾凉，然后密封保存1～2天回油后即可。
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