糖醋排骨怎样制(繁：製)作

糖醋排骨怎样做？教你做家庭式糖醋排骨，简单易学，做出大厨般的效果夏天，人的胃口比较差，糖醋排骨是夏天的热门菜，酸甜能刺激人的味蕾，让人食欲大开。糖醋排骨是广东一道古老名菜，在广东也叫“生炒骨”，特点是：酸甜适口、内嫩外酥、色泽鲜亮

糖醋排骨怎样做？

夏天，人的胃口比较差，糖醋排骨是夏天的热门菜，酸甜能刺激人的味蕾，让人食欲大开。糖醋排骨是广东一道古老名菜，在广东也叫“生炒骨”，特点是：酸甜适口、内嫩外酥、色泽鲜亮。

排骨选用新鲜排骨，而且要达到外酥里嫩的话，要进行两次炸制，传统的芡汁方法是用山楂汁调和的，甜、酸先兑好，下锅再试盐，调至三味平衡，汁液不多不少，浓稠适中，刚好裹得住排骨，吃完了排骨，碟子里还不剩汁液。

不过现在zài 为了图方便，大多都是彩用番茄酱代替了山楂汁，反正直播吧一般人也吃不出差别来，只要好吃就行。

01亚博体育《糖醋排骨（拼音：gǔ）》

所用食材：新鲜排骨500克、鸡蛋【读：dàn】1只、干生粉100克

所用调料【pin极速赛车/北京赛车yin：liào】：甜醋300克、盐3克

制作步骤：（1）将新鲜[繁：鮮]排骨洗净(jìng)斩件，用盐水腌拌一下，再与鸡蛋浆和匀，拍上干生粉。

（2）中火把锅烧热，五成热[拼音：rè]即把排骨放入锅中，用筷子拨动，不要让排骨粘连《繁体：連》，受热不匀，炸至金黄色，捞起，滴干油。

（3）锅洗干净后，热锅，放入甜醋、盐。

（4）用清水加生粉兑成芡汁，放锅里(繁体：裏)，用筷子快速搅拌至起稠，再把(bǎ)滴干油的排骨倒入，炒匀（繁体：勻），淋上尾油，即可。

（这个是家庭做法，比较简单方澳门永利便，买瓶甜醋回《繁：迴》来就可以做）

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如果你是要排骨外酥里嫩口感的话，就分两次炸，第一次入锅(繁体：鍋)，炸至七八成熟，马上捞起；第二次用中火把排骨炸到外皮酥脆，而且是事先调好糖醋汁，待排骨炸熟，热锅下入糖醋汁，放入《拼音：rù》炸好的排骨，炒均勾芡即可，糖醋汁有以下两种做法。

酸甜汁（1）：白《bái》醋50克、片糖30克、茄汁3.5克、喼汁3.5克、盐1.8克。

酸甜汁【练：zhī】（2）：白醋50克、片糖30克、茄汁3.5克、喼汁3.5克、山楂[拼音：zhā]片50克、盐1.8克（繁体：剋）。

制作方法：（将以上[练：shàng]配方中的原料，混合加热煮溶即可）。

《总结【繁：結】》

（1）这个菜勾芡这一步是不可以省的，芡汁能包裹住排骨，令排骨口感软滑【读：huá】，能把溶于菜汁里的[练：de]各种营《繁：營》养物质，一起粘附在菜肴的表面。

（2）更重要的de 是，高温会形成对人体有[练：yǒu]害的脂肪酸，芡汁正好把脂肪酸聚合物分解掉，保障我们吃的安全、健(pinyin：jiàn)康。

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