炸鱼是（shì）用干粉还是面糊

炸鱼用什么粉炸才脆？炸鱼用糯米粉炸才脆主料：小黄花鱼500克辅料：淀粉2勺，糯米粉4勺，酵母粉2克调料：食盐5克葱5克姜5克花椒20粒料酒2汤匙五香粉2克水适量香菜1棵植物油300毫升步骤：1.把黄花

炸鱼用什么粉炸才脆？

炸鱼用糯米粉炸才脆

主zhǔ 料：小黄花鱼500克

辅料：淀粉2勺，亚博体育糯米粉4勺，酵母粉2克《繁体：剋》

调料：食[练：shí]盐5克葱5克姜5克花椒(pinyin：jiāo)20粒料【读：liào】酒2汤匙五香粉2克水适量香菜1棵植物油300毫升

步【pinyin：bù】骤：

1.把黄(huáng)花鱼去膛去鳞洗净

2.在鱼身切上《拼音：shàng》花刀

3.加入葱姜、花椒、盐和（hé）料酒翻拌均匀，腌制30分钟

4.按比例准备好hǎo 淀粉、糯米粉、酵母粉和五香粉

5.加入适量的清水，调[繁体：調]制成煎炸糊，饧至20分钟

6.皇冠体育把腌制好的鱼，冲洗干净，均匀的沾上煎炸[练：zhà]糊

7.锅中注入油，烧热，油温控制在用筷子滴上几滴煎炸糊，能够迅速浮起即可

8.沾上煎炸糊的[练：de]鱼，沥下多余的面糊

9.下入【读：rù】油锅，不要搅动

10.轻轻晃得油锅使鱼浮《fú》起，小火炸至表皮微黄

11世界杯.捞出鱼，使油（yóu）温重新加热

12.再将鱼复炸至金黄，捞【练：lāo】出沥油即可，可放香菜做装饰

1.面糊的调制，淀粉炸出脆，面粉炸出酥，缺一不可

2.面糊要稀，太稠的糊会粘太厚，既费油又不（拼音：bù）容易酥脆；

3.鱼澳门永利身腌[繁体：醃]好一定要擦干，否则面糊越蘸越稀，影响后面炸鱼的质量；

4.开云体育油温（读：wēn）要稍高，省油还炸得快和酥脆。

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一般加《拼音：jiā》小苏打会比较酥脆，因为碱类【繁：類】物质和水发生反应，在高油温作用下，会更快地蒸发掉面团中的[拼音：de]水分，所以会比较酥脆。

另外加盐也会更快地带出面《繁：麪》团中的水分。

一般家庭制[繁：製]作加鸡蛋和油也会达到更酥脆的效果。