北京的烤鸭老店哪家最正宗？在北京吃烤鸭别追求“绝对正宗”，因为任何一个店的师傅都可能有着惊人的传承，但烤鸭的确是有几个流派的。简单地给出选项吧，你要是爱吃经典的烤鸭，那就去全聚德、利群；要是爱吃经典的烤鸭又不愿意承受太多的等位之苦，可以去香满楼、四季民福；如果您爱吃新派的烤鸭，害怕过多的油脂又要追求那一口的香味儿，有大董为代表的新派烤鸭店
北京的烤鸭老店哪家最正宗？
在北京吃烤鸭别追求“绝对正宗”，因为任何一个店的师傅都可能有着惊人的传承，但烤鸭的确是有几个流派的。简单地给出选项吧，你[练：nǐ]要是爱吃经典的烤鸭，那就去全聚德、利群；要是爱吃经典的烤鸭又不愿意承受太多的等位之苦，可以去香满幸运飞艇楼、四季民福；如果您爱吃新派的烤鸭，害怕过多的油脂又要追求那一口的香味儿，有大董为代表的新派烤鸭店。
全[读：quán]聚德烤鸭店前门店、和平门店
经【繁体：經】典爱好者的经典
人娱乐城均消费(fèi)：200元以上
“两全”（即前门、和平门的全聚德澳门新葡京）代表着烤鸭的正宗【读：zōng】。特点是什么呢，简单说来就是“大、油、香”，也就是个头大、油脂多、味道香。
烤鸭这玩意儿必须有足够《繁：夠》的油脂才好吃。对于烤鸭是重肉还是重皮的分（fēn）歧，我向来支持梁实秋先生一派的“皮肉兼重”说。梁先生已经论证的很精辟，我无法发挥，在这里引用：
“填鸭费工费料，后来一般餐馆几乎都卖烧鸭，叫做叉烧烤鸭，连闷炉的设备也省了，就地一堆炭火一根铁叉就能应(繁体：應)市。同时用的是未经填肥的普通鸭子，吹凸了鸭皮晾干一烤，也能烤得焦黄迸脆。但是除了皮就是肉，没有黄(繁：黃)油，味道当然差得多。有人到北平吃烤鸭，归来盛道其美，我问他好在哪里，他说：“有皮，有肉，没有油
”我告诉他：“你还没有吃过北平烤鸭《繁体：鴨》。”
没错，这两家总店(拼音：diàn)里选用的鸭体都在净重五斤以上，皮下脂肪层极厚，由于常年累月顾客盈门，形成了一套自成风格的供应体系。它们把烤鸭（繁体：鴨）的丰美、强烈的油脂香味和丰盈之极的口感发挥(拼音：huī)到了极致。
如果您近期有且仅有一次品尝烤鸭的时间，如果您希望在以后的岁月(练：yuè)里和人分享这次独特的经历的时候，能够完整且准确地分享每个细节【繁体：節】，而不用担心失准和失真，那确实应该来到全【拼音：quán】聚德吃一次。
如果您打算往家《繁：傢》里带一只，那来这买外带是最好的选择。
不足：过于漫[读：màn]长的等位时间、国营大店“矜持”的服【拼音：fú】务态度，以及昂贵但味道平平的其它菜肴。
利群烤（拼音：kǎo）鸭店
小巷里的原汁《拼音：zhī》原味
人均消费：150元【练：yuán】左右
老胡在很长一【练：yī】段时间里，只带朋友去北翔凤胡同的利群烤鸭店。
这里的老板姓张，六十许人，清癯半老，极为素朴。我最初几次来，都看{读：kàn}着【pinyin：zhe】这老头儿在店门口的墙壁下的露天里吃饭，有时一个饭盒，有时一块饼、几口菜，都极普通……真猜不出身份。
张老板北京人，爱人是民主人士林南园之女。张老板老三届知青qīng ，回城后，进国营全聚德学技术，之后自己出来开店。因为岳家昔日显贵，所以在前门这里有一小小私宅【zhái】，就辟为店面。
我{wǒ}每次吃烤鸭，如果有选择，都要来利群。所谓味有偏嗜（拼音：shì），利群未必是绝对的最好，但在我嘴里是最好。
利群是前面说过的老派的鸭子，要有肉、也有油，皮要酥，肉也要甜[练：tián]。
为什么我自己吃饭的时候更偏爱利群一些呢？主要是规（繁体：規）模的原因，这里一天也澳门新葡京就卖三五十只鸭子。
烤鸭原本是个精细、个体化的生产过程，每只鸭体都有自己的干燥和烤制《繁体：製》过程，皮要干透、柴要果木，这些都是常识。但那些规模太大的店，由于供应的压力，很可能无法在每个细节里【pinyin：lǐ】，都维持一种手工匠人式的做法，这也是自然的。
而利群恰恰可以完整的让人体验过程。当你看到师傅(拼音：fù)把一只只就在您眼前的炉火里悬挂的鸭子取下(拼音：xià)来，再当着您的面开始片鸭的时候，那种获得体验竟是无比的丰富。如果您恰好还懂一点烤鸭，爱谈一点儿美食，在这个小胡同的小店里，口说手比地对友们分享着您的见识，是不是更好呢？
不足（pinyin：zú）：需要预先定位，炒菜的味道过于普通。
大董烤鸭店diàn
墙里开花墙外wài 香
人均消费：300元左右或更多
大董烤鸭店这几年的声名是超过了《繁体：瞭》全聚德的，和老板董振祥的善于经营规划是分不开的。这个出身全聚德，当年承包下团结湖烤{kǎo}鸭店的名厨，如今已经是很多duō 国际美食场所的耀眼人物。
大董提供了一种完全不同的烤鸭体验，这里的鸭子是卖点就是——低油，这种烤鸭被命《拼音：mìng》名为“酥不腻”，也很好的体(繁体：體)现了这一特点。
大董的烤鸭【yā】号称在比经典烤鸭减少40%的脂肪摄入的同时提供了近乎经典的de 风味。老胡的实际体验（繁：驗）结果就是，这里的烤鸭确实比较瘦，风格在经过刻意的经营后也能很好的呈现烤鸭的特点。
这[繁体：這]种风格由于更受外国人的欢迎，也迎合了更高端消费群体的心理，已经【繁：經】成为北京新派烤鸭的扛鼎之作，很多(练：duō)后来的烤鸭店都在追随这种风格——更低的脂肪，适当的风味。
但老胡必须给出一个个人化的建议（繁：議），那就是由于不可避免的脂肪削减，这里的烤鸭【练：yā】比前述的几家老店，就是少了一种富有罪恶（繁：惡）感的油脂充盈感和溢出感。
如果你有进阶的品味需求，而且也有了吃老派烤(拼音：kǎo)鸭而形（xíng）成的对比基础，那么这里是真的很值得来的。
另外，和很多烤鸭店里的{pinyin：de}菜很难吃不一样，大董的鲁菜在很久以yǐ 来都让老胡十分喜欢，特别是红花汁栗子扒白菜、牛柳、海参
等菜肴更是非常可口，加上富丽堂皇但更具有现代感的【de】环境，这里的确是宴请要(读：yào)客的不二选（读：xuǎn）择。
大董菜单【练：dān】还有个隐藏彩蛋——拔丝苹果。这道现在已经严重《zhòng》落伍的菜早已在绝大多数菜馆里销声匿迹，但大董的拔丝苹果是老胡吃过的最好的拔丝。
据说，这zhè 道菜至今能在大董的菜单上生存，是因为这是董老板当（读：dāng）年获得第一个全国性烹{pinyin：pēng}饪奖项的一道菜，属于独一无二的个人记忆。
看【pinyin：kàn】来，高大威武的董老板在内心里有着独特的小清新。
不足：主要的缺点就jiù 是太贵。
香满楼、羲和小馆、四季(练：jì)民福
江（读：jiāng）山代有才人出
人均消费：100元-120元及(读：jí)更多
事实上，北京有着无数的院落菜、私家菜和澳门新葡京新旧参半的餐厅都在经营烤{kǎo}鸭，甚至像眉州东坡这样的川菜连锁也有自己的烤鸭，而且水准还不错，这实在是由北京烤鸭拥有太高的整体积累所致的。
之所以要在这里提到羲和小馆、四季民福这样的新派菜连锁店（虽然后者更大众化一些），也还要提及香满楼（在新源里，据说原籍是北京的演员黎明每次回北京都要来这次吃烤鸭解馋），这样一些规模并不大但烤鸭水准够好的餐馆，是因为北京好的烤鸭店实在是不胜枚举，这些店可能没有前几家店那么高的知名度，在风格上新与旧、肥与瘦的区分(读：fēn)也不是那么严格，但都具有相当【dāng】的声望和较高的水准，能够完整地传递出烤鸭的好处和妙处，而又不必在时空上有那么严格（gé）的限制。如果你是一个越吃门槛越精的进阶美食爱好者，如果你不（读：bù）愿意跑上半个城市而也要尽快买只够正宗的烤鸭带回家乡，那这些新秀都可以满足你的需求。
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