酸菜鱼的家(繁：傢)庭简单做法

酸菜鱼的做法，做好吃的诀窍是什么？厨师长教你在家做正宗酸菜鱼，肉嫩汤鲜酸辣开胃，看着直咽口水厨师长讲解地道酸菜鱼做法，从杀鱼到成菜无保留，汤鲜肉嫩真酸爽大家好，我是第一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！一条鱼、一种口味火遍全国，酸菜鱼以其雪白细嫩的肉质、鲜香酸爽的汤汁、微辣不腻的口感，栓牢了广大食客的味蕾，成为大众趋之若鹜的餐桌美食，实现了由江湖菜到正宗川菜的完美逆袭

酸菜鱼的做法，做好吃的诀窍是什么？

厨师长教你在家做正宗酸菜鱼，肉嫩汤鲜酸辣开胃，看着直咽口水

厨师长讲直播吧解地道酸菜鱼做法fǎ ，从杀鱼到成菜无保留，汤鲜肉嫩真酸爽

大家好，我是第一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常（cháng）菜供大家参考！

一条鱼、一种口味火遍全国，酸菜鱼以其雪白细(繁体：細)嫩的肉质、鲜香酸爽的汤汁、微辣不腻的口感，栓牢了广大食客的味蕾，成为大众趋之若鹜的餐桌美食，实现了由江湖菜到正{zhèng}宗川菜的完美逆袭。

一盘好吃的酸菜鱼必须具备醍醐灌顶般的酸爽、一口下肚神清气爽，鱼片薄厚均匀、拈而不碎、入口滑嫩，汤汁浓郁酸爽、不冲不呛、微辣不【pinyin：bù】燥，酸菜中的乳酸和鱼肉中的水(练：shuǐ)乳蛋白相互交融，鲜香味令人心旷神怡！先别急着流口水，今天阿飞从杀鱼到成菜毫无保留的给大家讲解地道酸菜鱼做法，保证汤鲜肉嫩、酸爽宜[练：yí]人。

【酸菜鱼[繁体：魚]】

非常出名的一《拼音：yī》道菜，各地的做法不尽相同，用料也有一些差别(繁体：彆)，但是万变（繁体：變）不离其宗。

具体(tǐ)做法：

第一【p极速赛车/北京赛车inyin：yī】步：改刀

准备一条新鲜的【读：de】草鱼，让卖家杀一下，清(pinyin：qīng)洗[练：xǐ]干净后，从尾部沿脊骨把两边的鱼肉取下来。

把(拼音：bǎ)鱼骨剁成小段(拼音：duàn)，鱼头从中间剁开，然后片去鱼腹刺，鱼皮朝下，斜刀片成薄厚均匀的鱼片。也可以让市场的卖家帮你片好鱼片，鱼片不要太薄，也不要太厚，大概3毫米的厚度。

第二步bù ：腌制

把剁好的鱼骨，放入清水中反复清洗几遍，洗去鱼骨上的杂质。再把片好的鱼片反复次清洗几次，并把水分挤干净，然后放在盆中腌一下：放入《拼音：rù》食盐3克，胡椒粉2克，料酒10克，用手抓匀，胡椒粉和料酒可以减少鱼【练：yú】的腥味。再打入蛋清一个快速搅匀，生粉一小把继续搅拌上浆，搅拌过程要保持1分钟，然后放置腌制十分钟[拼音：zhōng]。

第三《拼世界杯音：sān》步：配菜

酸菜一包切成小段，根部比较(拼音：jiào)厚，要切薄一点，放入盆中备用。

生姜一块、切成姜片，大葱白一根、切成葱段，抓入花椒10克、干辣椒15克备用。

大蒜拍扁、切成碎末放入盆中，再抓入干辣椒段5克(繁体：剋)，白芝麻一小把。