如何计[繁体：計]算一盘菜的成本

饭店单个菜品成本如何计算？毛利＝（售价－成本）/售价×100％；售价＝成本/（1－毛利）例如鱼香肉丝这到菜，如果总成本是8元，毛利你打算卡到52％的话，.那么就是8/（1－52％）＝16.6元，这到菜就得卖17元

饭店单个菜品成本如何计算？

毛利＝（售价－成本）/售价×100％；售价＝成本/（1－毛利）

例如鱼香肉丝这到菜，如果总成本是澳门新葡京8元，毛利你打算卡到52％的话《繁：話》，.

那么就是8/（1－52％）＝16.6元，这到《dào》菜就得卖17元。

算好菜品毛利率是餐饮从业者的基本功，也是做好菜品定价、后续营运分析的必备功课。我们需要了解几个事情：

1、原材料成本：打个比喻：一道(dào)菜除了原材料本身，还有（yǒu）看不到的油盐酱醋等。比如：西红柿炒蛋。除了看得到的西红柿、鸡蛋，还有白砂糖、盐巴、油《yóu》等都属于原材料成本；

2、菜品定价：毛利怎么来？除了清楚成本，也和澳门金沙你菜价有关，菜价的高低既然也就【读：jiù】影响毛利高低；

以上两点清楚，毛利澳门银河率就好算了，这里有个公式：毛[练：máo]利率＝（售价-成本）÷售价×100%。

澳门新葡京打个比喻：西红柿炒蛋售价jià 10元，这盘菜用到一个鸡蛋1元、两个西红柿2.5元、油盐酱醋0.5元，那么毛利率就是（10-1-2.5-0.5）÷10×100%＝60%，也就是这盘西红柿炒蛋的毛利率有6层。

以上，希（xī）望能帮忙。

计算菜品成本的公式如下:

菜品成本（元）=原料（元）调料（元《拼音：yuán》）。

想计算成本就需要知道一家火锅店的运营成本都有那些。房租，人工，食材，能源，杂费这五大项。然后，计算5大成本的百分比。比如：食材占20%那就规划其他的成本的比例最后剩下的就是纯利

然后我们再说说如何计算食材成本与杜绝浪费。比如(rú)一份土豆片如何计算售价，首先要制作净料率一斤土豆1元去皮{pí}与不可食用部分得净料0.8斤。然后做菜品卡一份土豆片分量0.5斤那他的食材成本就是1✖️0.8✖️5。然后加上房租，人工，能源，杂费与纯利的百分比就是售价

如果是虾滑或者麻辣牛肉这类需要单独调味的只要计算所有食材的净料率与菜品卡的出成率就可以计算一份的售价了。杜{dù}绝浪费就简单了，都不用去厨房检查。只要月底对账，就可以了。一个月进了多少原料出了多少净料，皇冠体育出成了多少份菜品，电脑里又卖出多少分，库存还剩多少

一比对就都清楚了，但是身为老板低于10%的误差还是不要计较了。

1、售价＊（1－毛利率）＝成本额。 2、菜品成本计算如果只用购入价这项数值，是无法正确计算的。考虑到烹调过程中所出现食材的耗损，在购入成本中还须配合上食品成本才能进行计算。