豆腐脑加什{shén}么粉去豆腥味

自制豆浆豆花时怎样祛除豆腥味？豆腥味的产生：豆腥味原本并不存在与大豆之中，大豆磨碎及在水的作用下，酶与分散的油脂接触而迅速氧化产生了豆腥味。豆浆制造不能采用豆腐制造所惯用的水浸法，否则豆腥味无法去除。

自制豆浆豆花时怎样祛除豆腥味？

豆腥味的产生：

豆腥味原本并不存在与大豆之中，大豆磨碎及在水的作用下，酶与分散的油脂接触而迅速氧化产生了豆腥味。豆浆制造不能采用豆腐制造所惯用的水浸法，否则豆腥味无法去除。

去除方fāng 法：

1、干热法：对大豆进行轻度烘烤，澳门新葡京注意防止大豆芯部表面焦化而产chǎn 生炒豆粉味道；

2、热水浸泡法：用100度左右的热（繁体：熱）水浸泡，浸泡时间《繁：間》不宜[练：yí]过长，反之糖质易容出而引起褐变反应；

3、热水磨碎【pinyin：suì】法：该法比干热法和热水浸泡法好，但在大豆中心部位没得到充分[练：fēn]受热时，还会产《繁：產》生豆腥味；

4、脱氧水魔法：在煮沸水中排除氧气以防止氧[拼音：yǎng]化；

5、隔绝空气法：整[澳门银河练：zhěng]个去酶活性过程均在充氮状态下进行；

6、蒸煮法：在网式转桶中旋转，从外部轻微蒸煮澳门金沙，或将(繁：將)大豆放在网式输送机上，从下部蒸煮以驱赶大豆中的挥发性物质，防止臭味物质产生

最好的方法就是放在盐水里泡十分钟这样就好了。

二他爸来回答！

以前的豆腐脑《繁：腦》和老豆腐是有一定区别的。

不过现在天津的《拼音：de》叫《jiào》法儿都一样了，做法儿差不多了，豆腐脑也叫老豆（dòu）腐啦！大家都明白。

至于豆腐脑的豆腥味怎么去除，咱先找一{读：yī}下根源。

大家都知道《拼音：dào》，黄豆有《水豆子》《油豆子》之分。

《水豆子》出浆率高！《油豆子（练：zi）》出油率高。

如果是不明白，请教一下商家既可【练：kě】。

做豆腐脑当然了选《水豆{dòu}子》啦！

先择去杂质，然(rán)后清洗一下就好了。

但【pinyin：dàn】是！

最关健的是泡豆子的时间，得按季节走{zǒu}！

这也是{shì皇冠体育}豆腥味的关健！

泡的时间长[繁体：長]了，磨出来的是有点儿臭腥味儿！

泡的时间短了，是有(拼音：yǒu)点儿生腥味儿。

综上，有没有豆腥味与泡豆子的时间是紧【繁：緊】密相关《繁：關》的，当然了火候一定要把握好。

想让豆（dòu）腐脑沒有豆腥味的前提是，豆浆一定把握好呦！

澳门新葡京《网图《繁：圖》》！

一点经验大家(繁体：傢)分享！