怎样用碱发面《繁：麪》

怎样用小苏打蒸馒头？小苏打粉可以蒸馒头。制作方法：将准备好的温开水#2820多度#29调开倒进准备好的面粉里，如果水不足的话可以用温开水继续加入面粉里。将面团和到不粘手。等面开了以后再面板上倒一小勺苏打，然后把面和小苏打一起和均匀

怎样用小苏打蒸馒头？

小苏打粉可以蒸馒头。制作方法：将准备好的温开水#2820多度#29调开倒进准备好的面粉里，如果水不足的话可以用温开水继续加入面粉里。将面团和到不粘手。等面开了以后再面板上倒一小勺苏打，然后把面和小苏打一起和均匀。做成馒头再醒发一下

先小火将蒸锅的水烧(繁：燒)开，水开之后用中火蒸十分钟，之后再用大火蒸十分钟。蒸熟之后不要着急捡馒头，等五分钟之后可以取出馒头。蒸熟之[练：zhī]后马上捡馒头馒头会很难看而且口感不好。

小苏打是一种纯碱物质，不能直接用于发酵面粉，这里说的是食用小苏打，有别于工业用碱和小苏打，是由纯碱的溶液和工业用碱的结晶吸收二氧化碳之后制成的。

如果要用食用小苏打发面的话，一定要掌握用量，哪怕只是多1澳门巴黎人～2克。也能闻到明显的碱味儿，吃到苦涩的味道。因为它自身缺乏《练：fá》酸性，所以发面效果很差，最好不要用于直接发酵面粉。

馒头可以说是北方人最爱的面食之一。那么用什么发面蒸馒头的效果好？其实要想把馒头蒸的又白又松软好吃。实际(繁体：際)上在和面和发面（繁体：麪）的时候都有需要注意的事项。

一般情况下发面有两种方式，一种（繁体：種）是用“老面肥”。另一种是用发酵粉。但是这两种不同的发酵方式，导致蒸出来的馒头的口感也【pinyin：yě】有很大的不同。

传统的蒸馒头发酵方式都是用的《de》碱面

所谓的“老面肥”，就是上[练：shàng]次蒸馒头发面后留出来(繁：來)一块儿，晾干放着(pinyin：zhe)的面团。

等到下次准备蒸馒头的时候，就把这块儿晾干放着儿的面团，加温水泡开，和到面里捂到一定时间就发酵（pinyin：jiào）好了，然后呢[练：ne]加入适量的面粉，水，碱面儿把面和好。和好面后，再把面分成(练：chéng)一个个大小相同的剂子，揉成馒头，在上屉蒸熟就可以了。

用“老面肥”蒸馒头[繁体：頭]看似简单，实际上有很多技术含量在里边。

在操作的【pinyin：de】过程中，发酵的时间，水的温度澳门新葡京，环境的气温和面粉的用量，碱面儿的用量，这些都会影响到馒头的口感。

如果用酵母发酵蒸馒头，就相对比较简单。（这里推荐可以使用安琪{qí}酵母蒸馒头，具体操作步骤，可以按照包装上(shàng)写的蒸馒头的步骤操作即可#29

1，和面的水温

夏季要用冷水和面，冬季应用温水和hé 面，冬季和面要比夏季提前1～2个小时，和面的时候要少量分次加[拼音：jiā]水。

2，和面要多揉搓【读：cuō】

揉面可以促使面粉中的淀粉充分吸收水分，增加筋性，使蒸好的馒头有咬劲儿，和好的面皇冠体育团要保持一定的温度，以30度为《繁体：爲》宜。

3，掌握好发酵【练：jiào】的时间

当面团已发涨，要掌握好发酵的de 程度，如果发现面团中，有蜂窝状的气孔，说《繁：說》明已经发酵好。如果蜂窝状气孔越大，就证[繁体：證]明发酵越老，甚至要发过头了。

4，馒头(tóu)上屉蒸前需要醒面

把面剂的揉成馒头，在上屉蒸前需要再放置一会，让面团儿更加澳门新葡京的醒发一下。冬季醒面的时间，在15～20分钟，夏季则要短一点儿。馒头要上屉蒸前锅[繁体：鍋]里的水要大开。10分钟锅要上大汽。

5，笼屉与锅《繁：鍋》边儿相接触的地方不能漏气，有漏气儿的地方{fāng}，要用湿(繁体：溼)布盖紧。

6，在蒸馒头的时候，锅里要用凉水加热，逐渐的升温。使面剂均匀受热，切忌图快。不要一开始就用开水或是热水（拼音：shuǐ）蒸馒头，这样容易使馒头蒸出来夹【pinyin：jiā】生。

1，冬天的时候室内气温低，发面时间较长。如果在发酵的时候往里加点白糖，则时间能够缩短不少。

2，在发酵的de 面团儿里。人们常用加碱水的方法去除酸味。检查碱量是否适中，可以用刀切下一块儿面团儿亚博体育。切面儿如果有芝麻粒儿大小一样的孔，说明碱量正好。

3，蒸出来的馒头如果因为碱量过多而发黄，且有明显的难闻碱味儿。可在蒸馒头的水中加入100～150克的食醋，把蒸过的馒头再上屉继续重新蒸10～15分钟，则馒头可以重新变白，且没有碱味儿。

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