老面肥怎么发面，可以加牛奶吗？很高兴回答你的问题，可以加上发的更好口敢又好又白。你每次发面的时候留下一块面做肥头，下次发的更好，发面的时候放在热的地方发，发起放减面蒸，希望能对你有所帮助！老面肥蒸馒头，如何放小苏达使蒸出的馒头松软？用老肥发面蒸馒头是面食的传统工艺，居家过日子，用量小且有口感，着实是件既实惠又享受的事
老面肥怎么发面，可以加牛奶吗？
很高兴回答你的问题，可以加上发的更好口敢又好又白。你每次发面的时候留下一块面做肥头，下次发的更好，发面的时候放在热的地方发，发起放减面蒸，希望能对你有所帮助！老面肥蒸馒头，如何放小苏达使蒸出的馒头松软？
用老肥发面蒸馒头是面食的传统工艺，居家过日子，用量小且有口感，着实是件既实惠又享受的事。问题是这种传统的做法，费时且要有相当的技术“含量”，再说纯老肥面馒头，总不是很白，凭的就是筋道和口味，所以馒头店不会是纯老面发面，总要添加酵母粉，为的是省时，销量。尽管这样，只要多少用点老面做酵头，面就会产生乳酸菌，必须加{澳门巴黎人jiā}纯碱或小苏打来平衡酸碱度。
纯碱即碳酸钠，是碱性物质，在不加热的情况下与发面中的酸发生化学反应，产生二氧化碳，适用于馒头、包子、澳门新葡京花卷【pinyin：juǎn】及面条等；小苏打即碳酸氢钠，也是碱性物质，需要加热才能产生碳酸钙和二氧化碳，适合于面包、蛋糕等膨化食品。
从以上可以看出，在做面剂子前使用小苏打效果不(pinyin：澳门博彩bù)很明显，弄不好会是馒头发酸或碱性超标。
最好是纯碱和小苏打搭配使用，这样既能澳门永利使馒头有筋道且蓬松。建议纯碱和小苏打按3:1。夏季10斤发面兑纯碱和小苏打总量至少在60克以上。 与面搅拌均匀后，最准确的方法是取一小块，烧熟查看，面色淡黄huáng 即可做坯，醒发和蒸制。
老面肥发面怎么做？
将面粉、水、过期牛奶和成软面团，放置在温度较高的地方10小时后即成面肥。发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值。
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