火烧面怎么和才能擀面饼时不回缩？擀制火烧面剂子的时候，如果面饼会出现回缩现象，一般来说会有以下原因。 面粉的面筋度高，也就是面粉的面筋含量过高，打烧饼做火烧最好选用中低筋面粉，这样的面粉面筋含量低，容易擀制，不易回缩
火烧面怎么和才能擀面饼时不回缩？
擀制火烧面剂子的时候，如果面饼会出现回缩现象，一般来说会有以下原因。面粉的面筋度高，也就是面粉的面筋含量过高，打烧饼做火极速赛车/北京赛车烧最好选用中低【拼音：dī】筋面粉，这样的面粉面筋含量低，容易擀制，不易回缩。
天冷原因，由于现在天气冷，和面的时候都是用热水和面，热水和面发酵快，醒制快。但是也有一个问题，就是热胀冷缩的问题，你和面用热水，面比较柔顺，很随手。可是一旦你没能及时把面用完，等到面团彻底放凉了再去用，那么面饼就会想皮筋一样收缩，很难操作。
还有就是会不会是你和澳门金沙面的时候加了盐了，用盐过量会使面团变的太过于有筋劲，所以会导致不易擀制，尤其是《练：shì》冬天。
由于天冷，面凉，面剂子醒不bù 好，就会出现擀制回缩的现象。
以上几种原因，你自己对照zhào 看看，希望能够帮助你，谢谢！
打烧饼的面是怎么和的？
这个提问不太专业。烧饼可说是我国最为普遍的一种食品，但是品种繁多，不下几十种、几百种。所以，回答这个问题，我只能把最熟悉的一种做个介绍。石塔烧饼又{yòu}叫石塔油酥烧饼，色泽微黄、层céng 次分明、质地酥软、味道咸香。它是赵州独有的传统风味小吃，这款小吃是以精粉、黄米粉、驴油等配料精制而成，分咸、甜两种。咸的将芝麻撒粘于外皮之上；甜的则在饼心拌以红、白糖。其外观金黄，外酥内软，层薄如纸，香甜可口，吃时得用手捧。
我的好友薛瑞杰是石塔烧饼制作技艺的传承人，回答这个问题时我特意给他打电话请教。这【pinyin：zhè】种风味小吃和面分做两[繁体：兩]种， 一种是皮面；一种是瓤面。 先说皮面。
以十斤面粉为例，和面时加2.5斤卫生油和适量的水。谁的温度[练：dù]夏季七十世界杯度左右，冬季80度以上。一次性和均匀，中途不允许添水。 瓤面，用黄米面和卫生油和面，不用水
开云体育甜（拼音：tián）的直接掺糖，咸的和面之后撒盐。
活好的面稍饧后上油《拼音：yóu》案，擀成大片在抹上油酥，卷成长条状，揪剂子团窝茬口，擀成圆饼，在光面抹清水撒上麻仁入炉烘烤即可。然而实际操作起来却十分复杂。要经过和面、擀饼、擦瓤面、加糖、包圆、再擀饼、入吊炉、点红、入吊炉、翻三澳门金沙次、上两次油十几道工序。过去，打这种烧饼要用吊炉，将做好的生坯放入吊炉内烘烤，适时翻面、抹油，等烧饼两面烤至微黄色时才出炉。
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