刀削面猪肉卤汁[练：zhī]的做法

山西刀削面肉卤怎么做？特色的刀削面是山西的经典面食，里面分为干拌的刀削面，也有鸡汤的刀削面，最核心的就是里面肉卤子，也叫肉臊子，这个臊子的制作很关键，西安大品小吃培训的师傅给你教秘制香料：八角

山西刀削面肉卤怎么做？

特色的刀削面是山西的经典面食，里面分为干拌的刀削面，也有鸡汤的刀削面，最核心的就是里面肉卤子，也叫肉臊子，

这个臊子的制作很关键，西安大品小吃培训【pinyin：xùn】的师傅给你教秘制香料：

八角世界杯小茴香花椒砂仁香叶陈《繁体：陳》皮

香砂香草桂丁千里香香果党参胡椒【读：jiāo】

肉臊子里面光有香料是不够的，还有就是肉臊子的炒（chǎo）制，这个很关键，很核心《拼音：xīn》的

山西刀削面的肉卤：五花肉，你把五花肉用开水煮一下，然后切成小丁块，准备好葱姜蒜，辣椒（可有可无）。然后开始打卤汁。

1、锅里烧热油，适量。2、放些糖，冷油放糖，炒黑，多炒（拼音：chǎo）一会，然后加入肉丁。小心胳膊，此时会出现肉在加热的爆炸声，同【pinyin：tóng】时会溅出油，会烫伤皮肤。哈哈

技{jì}巧问题。

3、小炒会，加入葱姜蒜。稍等片刻，加盐，加【练：jiā】水。等肉软软的时候这个卤汁就做[拼音：zuò]好《拼音：hǎo》了。

辅料你可以配一下小土豆丁的。多放些葱丁《dīng》，之（zhī）后出锅的时候(hòu) 加味精或者是鸡精。就好了。

准备做猪肉卤的材料：猪肉、葱、蒜、蚝油、老抽、鸡精、盐、油、豆瓣酱。；

1，锅[繁体：鍋]中加油，比炒菜多，油热以后加入姜末，炒制姜末变黄。；

2，然后把肉馅放进去锅中，翻炒几下，如下图所【练：suǒ】示。；

3，然后再加入葱幸运飞艇和蒜，再《练：zài》继续翻炒，如下图所示。；

4，然后再加入蚝油，老抽，继续翻炒，如下《xià》图所示。；

5，然后等肉馅炒熟[练：shú]以后用铲子弄一边，把豆瓣酱放进去炒。；

6，把豆瓣酱炒出红油澳门博彩，与肉馅混合，加入肉桂粉，继(繁：繼)续翻炒。；

7，最后加入鸡精澳门银河、香叶和盐，再继续翻炒几下《拼音：xià》。；

8，把刀削面做好，把肉酱再淋上去就可以食用了。

以下为猪肉面部分的做法：

1、猪肉：沫mò 肉，分两种，瘦的是肥的三倍，瘦肉要最大块[繁体：塊]，肥的要（拼音：yào）最小块。

2、锅里倒点色拉油，先把肥肉的油yóu 炼出来，炼的稍干些，捞出来。

3、将香(pinyin：xiāng)叶，花椒，大[练：dà]料，白寇【读：kòu】，肉寇，香果…这些放的油里炸一下，小火。这些东西有一点就够了，别太多，一两颗就行。火越小越好炼出香味后，把这些调料都捞出来。

4、放豆瓣蒋一勺左右豆瓣蒋，炒到里面的油都成了红色，满锅都是红色的泡pào 。再把瘦肉放进去炒一会《繁：會》，再放鲜姜沫，葱沫，蒜沫。要注意的是葱加蒜的量等于姜。按顺序{xù}放

每放一种就炒十几秒钟。炒后(繁体：後)再放料{liào}酒，老抽，生抽，还有少量醋。醋要少，味精十克左右，再炒一会儿。

5、倒高汤，汤是肉的3.5倍。刚加好汤的时候要先尝汤的咸度，主要是给肉块入味儿。开大火，汤开后[繁：澳门永利後]，改小火。还有最主要的两步，放香料包，按一定比例放在料包里

这个你自己得调放的锅里，人不能走开。煮一会儿，有两分fēn 钟左右，尝[拼音：cháng]一下汤，会出得香味，取出。再放另外一个料包，各煮一定时间取出。