大曲、小曲的区别是什么，分别指什么？谢邀回答大曲和小曲同为酿酒的糖化发酵剂区别在于大与小，制曲方法原料之间。大曲分为低温曲，中温曲和高温曲。低温曲作为清香型糖化剂，中温曲作为浓香型酒糖化剂，高温区作为酱香型酒糖化剂
大曲、小曲的区别是什么，分别指什么？
谢邀回答
大曲和小曲同为酿酒的糖化发酵剂区别在于大与小，制曲方法原料之间。
大曲分为低温曲，中温曲和高温曲。低温曲作为清香型糖化剂，中温曲作为浓香型酒糖化剂，高温区作为酱香型酒糖化剂。三种曲型同为砖状只是大小薄厚不同所以制曲（繁体：麴）时的温度也不同，低温曲制曲温度不超过45度，中温区不越过55度，高温澳门银河曲最高可达70度左右。原科同为小麦粉碎至不同目数，低温可加少许豌豆
靠网罗自然界微生物而成，制曲时间都在一【pinyin：yī】个月左右，高温曲时间稍长。
小曲原料为糠夫，麦夫。靠接种后制成的球状糖化发酵剂，用来制《繁：製》作一些特殊香型幸运飞艇的白酒，如米香，药香等，还可用作米酒，黄酒等，具有糖化力强，菌种纯的特点。
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小曲原[练：yuán澳门永利]料为糠夫，麦夫，小麦，
大曲酒是什么意思？
大曲酒，以大曲为糖化、发酵、生香世界杯剂，大曲的原料主要是小麦，也有用小麦、大麦混合，加上一定数量的豌豆。大曲又分为低温曲、中温曲、中偏高温曲《繁体：麴》和高温曲。一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒，如泸州老窖、白金金质酒等，均以大曲酿成。
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