香{xiāng}菇配啥做素包子好吃

扬州三头菜的做法？很高兴我来回答你的问题，扬州三头菜是众多扬州美食中最富有盛名的传统佳肴，所谓的三头就是清炖蟹粉狮子头，拆烩鲢鱼头和扒烧整猪头。接下来我分享一下这三头菜的做法。一：蟹粉狮子头准备的材料

扬州三头菜的做法？

很高兴我来回答你的问题，扬州三头菜是众多扬州美食中最富有盛名的传统佳肴，所谓的三头就是清炖蟹粉狮子头，拆烩鲢鱼头和扒烧整猪头。接下来我分享一下这三头菜的做法。

一：蟹粉狮子头【pinyin：tóu】

准备的材料主要有猪肉，螃蟹辅料有葱【繁体：蔥】姜，青（pinyin：qīng）菜，高汤，淀粉配料有盐，料酒，胡椒粉糖油蛋清.

第一步，将姜片和葱段用水泡出葱姜水（拼音：shuǐ）

第二步猪肉剁成小颗粒状加盐，料酒澳门永利，胡椒粉，糖油蛋清调（繁体：調）味

第三步碗肉馅中分次打入葱姜水，最后放少许淀粉，顺时针方向不断地搅[繁体：攪]拌

第四步螃蟹上锅蒸熟，拆出(拼音：chū)蟹肉和蟹粉

第五步锅中下入少许油，加入一勺[拼音：sháo]料酒，将蟹粉泄漏炒一yī 下，味道更香，也更容易去腥

第六步将蟹粉倒入(练：rù)肉馅当中，留少许做点缀用

第七步，搅拌均匀，手上沾点【练：diǎn】水，将肉馅团成丸子状，略大一些。

第八步在一个干净的砂锅当(拼音：dāng)中，换入洗干净的菜叶，将做好的丸子放进砂锅(拼音：guō)当中，点缀（繁体：綴）上蟹粉，也就是蟹黄最后盖上菜叶放入鸡汤或者大骨高汤中盖上盖，大火煮开转小火炖两个小时就可以出锅了

二扒烧整猪头《繁体：頭》

准备的材料有整个猪头，葱姜香菜，桂皮，大料，茴香籽，料酒，香油，酱油，冰糖等

第一步猪头的毛去除干净，换入清澳门新葡京水当中清洗。冲洗（xǐ）干净，打结姜切片香菜洗干净备用

第二步猪，面朝下放在菜板上，在后脑勺中间劈开剃去骨头极速赛车/北京赛车和猪脑，放入清水中{zhōng}浸泡约两个小时，漂尽血污。

第三(练：sān)步，路绿沸水锅中煮20分钟，捞出放入清水当中，再次清洗干净，用刀[练：dāo]刮净猪睫毛，挖出眼珠，割下猪儿，切下两腮肉，再切去猪嘴剃（pinyin：tì）除淋巴肉，刮去舌膜。

第四步，将（繁：將）猪的眼耳鼻舌和头（读：tóu）肉一起放入锅内，加满清水，用旺火煮两次，每次煮20分钟至七成熟取出《繁：齣》。

第五部把桂皮大料茴香籽换入纱布袋当中，咋好成香料袋，锅中用竹片垫底铺上姜片，葱结，将猪眼，耳，腮，舌和头肉按顺序放入(拼音：rù)锅内，再(拼音：zài)加入冰糖酱油料酒，香醋香料袋清水清水以进过猪头维度盖上锅盖，用旺火煮沸之后，改成小火焖煮约两个小时，直到汤稠肉烂。

第六步出锅了，把猪舌头放在大《拼音：dà》碗的中间，头部面部朝上盖住舌头，再将腮肉，猪耳，眼球，按猪澳门新葡京头的原来部位装好，整成猪头行，浇上原汁，加点香菜着色即可。

三拆烩(繁体：燴)鲢鱼头

用到的材料有鲢鱼头，蟹（拼音：xiè）肉，莴笋，鸡胗，冬菇虾，鸡肉，火腿，油菜苔。调料主要由盐，味精，葱，姜，淀粉，料酒，鸡汤[繁体：湯]，白糖，白醋，猪油，胡椒粉

具体的{读：de}步骤如下

第一步将鱼头劈成【chéng】两片，去腮洗净，放入清水锅中，置旺火烧沸后，以小火焖制于骨子里，骨时捞出拆去骨，再将鱼（繁：魚）头肉下水锅加葱{繁：蔥}姜料酒出水，

第二步青(qīng)菜心洗净，萧尘橄澳门新葡京榄型投入似成热的油中滑至菜色翠绿时捞出沥油

第三步锅中放油烧至五成热时，投入姜片，葱炸香后捞出，放入蟹肉，虾子略炒，加入料酒，鸡汤盐白糖再放入笋(繁体：筍)片熟鸡肉片，水香菇等原料盖上盖烧十分{fēn}钟，加入rù 菜心，味精烧沸后，用水淀粉勾芡，下入一点白醋熟猪油起锅装盘撒上白胡椒粉放入火腿片即可