如何做炖菜好吃?炖菜对所有东北人并不陌生,炖菜是东北家常菜,一道完美的炖菜,香喷喷热乎乎,味透肌里,汤汁浓郁飘着香,几天不吃炖菜会觉得这几天没吃好,没吃舒服。可见,炖菜在东北人心中的地位。作为东北厨师,我来回答这道题最有发言权啦!在东北大大小小的中餐厅、酒楼里,哪怕是高档的海鲜店,菜谱中也有炖菜的影子,就是因为炖菜是东北人最喜爱的菜肴
如何做炖菜好吃?
炖菜对所有东北人并不陌生,炖菜是东北家常菜,一道完美的炖菜,香喷喷热乎乎,味透肌里,汤汁浓郁飘着香,几天不吃炖菜会觉得这几天没吃好,没吃舒服。可见,炖菜在东北人心中的地位。作为东北厨(繁:廚)师,我来回答这道题最有发言权啦!在东北大大小小的中餐厅、酒楼[繁:樓]里,哪怕是高档的海鲜店,菜谱中也有炖菜的影子,就是因为炖菜是东北人最喜爱的菜肴。
言归正传直播吧,咱今天就说《繁体:說》说“如何做炖菜好吃”↓
1.调【pinyin:diào】味料
在东北普通家庭,碗柜中的调料,无外乎油、盐、酱、醋、花椒、大料,葱姜蒜这些基础调味料《拼音:liào》,就是这些基础调味料(liào),才能做出美味好吃的炖菜。
2.极速赛车/北京赛车炝爆【pinyin:bào】锅
炝锅是烹调中最常见[繁体:見]的技法,在【读:zài】炖菜中使最广泛,炖菜炝锅是关键,葱姜蒜,花椒,大料下热油中炒香,不能糊,出香后才能下主料煸炒去水气,或炒制断生,或逼出油分。
3.煸炒
炖菜主料的煸炒关系着整道菜的质量,蔬菜要煸炒至回[拼音:huí]软或断【练:duàn】生,肉类,鸡(繁体:雞),鸭,鹅等禽畜类煸炒,是为了逼出原料本身的油分,也起到去腥作用,这样煸炒后炖出来的菜才好吃。
4.焖炖(繁体:燉)
炖菜要想好hǎo 吃,火候就要掌握好,小火慢炖才能味透肌里,汤汁浓郁开盖飘香,炖菜炖到时候,食材(拼音:cái)软烂不碎,汤汁浓稠不黏,能到到这样的{de}境界,炖出来的菜那才好吃。
总结一下澳门永利《练:xià》
1.炖菜底油不要多,尤其是禽畜类食材,在煸炒的过程中,食材本身是油分经【繁体:經】过煸炒会(繁体:會)溢出。
2.炖(繁体:燉)菜的煸炒好以后,就需要加汤或清水,淹没过食材或刚刚和食材一(yī)般深度就好,调好味道大火(huǒ)烧开然后改小火,炖到完全成熟即可。
炖菜实例详[繁体:詳]解
排骨炖油豆角
主料:新鲜排骨gǔ 1.5斤,油豆角3斤
调料:葱《繁体:蔥》段,姜片,盐,味精,白糖,酱油,食用油,花椒,大料等。
制[繁:製]作方法:
✍排骨洗净斩段,焯水《拼音:shuǐ》捞世界杯出备用,油豆角摘筋掐头尾洗净备用。
✍锅上火烧热,加少许食用油,下油豆角(pinyin:jiǎo)小[练:xiǎo]火煸炒,炒制油豆角回(繁:迴)软挺火倒出装盆备用。
✍锅上火烧热,加食用油少许,下葱姜,八角,花椒炒香,然后下焯好的排骨,小火煸炒至出油[拼音:yóu],然后加酱油翻炒均匀出香味,加清水烧开,加盐,味精,白糖小火焖【练:mèn】炖30分钟左右,至排骨熟透。
✍排骨熟透后,把炒软的油豆角到在排骨上面,看汤汁是否没过食材,如果汤勺加少许开水,尝口试咸淡,加盖继续炖焖20分钟左右至排骨酥烂,油[拼音:yóu]豆角jiǎo 软糯,待汤汁浓稠时出锅装盘,撒香菜末上桌即可。
排骨炖油豆角的特点(繁:點):鲜亚博体育咸适口,香浓不腻,排骨酥烂,油豆角软糯,汤汁浓稠。
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