炸鲜奶用面粉代替淀粉行不行？面粉跟淀粉的成分是不一样的。面粉主要为碳水化合物、淀粉为多糖，粘度不一样炸牛奶可以用黄色的玉米粉吗？炸牛奶可以用黄色的玉米粉吗？大家好，我是希妈厨房，我的回答是：炸牛奶不可
炸鲜奶用面粉代替淀粉行不行？
面粉跟淀粉的成分是不一样的。面粉主要为碳水化合物、淀粉为世界杯（繁体：爲）多糖，粘度不一样
炸牛奶可以用黄色的玉米粉吗？
炸牛奶可以用黄色的玉米粉吗？
大家好，我是希妈厨房，我的回答是：炸牛奶不可以用黄色的玉米粉，理由如下：有很多人可能没听说过炸牛奶，其实牛奶不止可以喝，还可以做各种小点心，炸牛奶就是其中的一种，炸牛奶改变了牛奶的液态形式，变成了一款色香味俱全的小点心，外表金黄，内层鲜嫩可口、奶香味十足，是广州顺德的特色美食，作为餐后甜点食用，很多粤菜馆在餐后都会提供这道甜点。
那[练：nà]么炸牛奶为什么不可以用黄色的玉米粉？它应该用什么粉呢？就得(pinyin：dé)先了解炸牛奶是如何制作的，牛奶作为液态饮品，又如何放入油【读：yóu】锅中炸呢？
（1）炸牛奶如《拼音：rú》何制作的？
牛奶想要可以放入油锅中炸，首先得改变牛奶的形态，用纯牛奶或者新鲜的牛奶加玉米淀粉和白糖、炼奶等搅拌均匀，放入锅中加热，让牛奶变成稍微浓稠的糊状，然后放凉，再放入冰箱冷藏，让牛奶(pinyin：nǎi)凝固成块，再切成条状，接着把切好的牛奶条先粘一层玉米淀粉，再裹一层蛋液，最后粘一层面包糠，这样就可以放入油锅中炸了，炸至金黄出锅，外层[繁体：層]脆而不硬，香而不腻，内层鲜嫩、奶香味十足，口感非常独特，估计不爱喝牛奶nǎi 的孩子也会喜欢这种小点心。
（2）玉《yù》米淀粉和玉米粉的区别：
①：黄色玉米粉又叫玉米面，属于粗粮--我们来看看炸牛奶的过程中会用到的玉米淀粉，玉米淀粉和黄色的玉米粉是不一样的，严格来说，黄色的玉米粉其实叫做玉yù 米面，是用干燥的玉米粒磨成的，颗粒比较粗，适合用来做玉米窝窝[繁体：窩]头《繁体：頭》、玉米馒头等食物，属于粗粮也是主粮。
②：玉米淀粉用来勾芡--玉米淀粉是白色的，只是从玉米中提取的一部分，一般用来勾芡食物，玉米淀粉非常细腻，可以使食物口感更{gèng}润滑，增加液体食物的浓度，而牛奶为液态，加入了玉米淀粉之后，牛奶经过加热--冷藏之【读：zhī】后，玉米淀粉会帮助牛奶凝固，这是非常关键的一步，牛奶如果不凝固，就没法下锅炸。
而玉米面粘性比较低，颗粒比较粗，即使揉成团也比较松散，更别说帮助液态的牛奶凝固[拼音：gù]了，所以用玉米面是不行xíng 的，而且玉米面加入牛奶中，炸好的牛奶也达不到内层鲜嫩的效果，反而是使内层颜色发黄不好看、口感粗糙，所以前期牛奶的凝固，我是不建议改用黄色的玉米粉的。
那么，后期牛奶成块后，包裹用的玉米淀粉，可以改用黄色的玉米粉吗？答案是：不可以。
前面也提到，玉米淀粉非常细腻，这让它有一个特点，就是吸附力比较强，这样更有利于牛奶块粘上玉米淀粉，不会掉落下来，玉米淀粉还有一个特点就是，加入到糯米粉或者面粉等食材中，再经过油炸，食物会更加松脆，所以，在炸牛奶这道小吃中，玉米淀粉是黄色玉米粉无法替代的。说了这么多，大家可能对这道小点心非常好奇了，它(繁体：牠)是如何制作的呢？不妨一《拼音：yī》起来看看，就会了解，为什么颗粒比较粗糙的玉米面不可以替代玉米淀粉了，以下是具体做法：
炸牛奶具体做法：
【所需食材及配料】：- 牛奶浆：纯牛奶一瓶（250毫升）、白糖20克、40克玉米淀粉
- 脆皮：黄色面包糠适量、鸡蛋1个、玉米淀粉30克
- 另需：玉米油或者葵花籽油等气味不大的植物油
第一步：把一瓶纯牛奶和白砂糖、玉{yù}米淀粉混合均匀，放在无水无油的锅中，用小火加热，一yī 边加热，一边用锅铲搅拌，让白糖融化，玉米淀粉更均匀地跟牛奶混合(繁体：閤)。
第二步：直到牛奶糊糊变得粘稠直播吧，跟老酸《繁体：痠》奶的浓稠度差不多后，关火。
第三步：准备一个方形的模具，模具中抹一层熟油，把加热[繁体：熱]好的牛奶糊糊倒进去，用硅胶(繁：膠)铲给它抹平整，冷却后放入冰箱冷藏一个小时以上，让它凝固。
第四步：冷藏好的牛奶已经凝固了，切成4~5厘米左右的长条，按照顺澳门永利序：玉米淀粉--蛋液《练：yè》--面包糠，依次粘裹好。
第五步：锅中稍微多放点油最好可以没过牛[拼音：niú]奶条，油温六成热时，用筷子把牛奶块放入锅【练：guō】中，用中小火炸至牛奶表面金黄捞出控油。（--多放油，没过牛奶条，这样牛奶条受热均匀，才不会爆开。）
炸好的牛奶条外层极速赛车/北京赛车又香又酥，内层鲜嫩，不【pinyin：bù】过在炸的时候要小心不要让油溅到手。
技术小结：
（1）家里有吉士粉的，最好在加热牛奶时加点吉士粉进去，帮助牛奶凝固，这样牛奶不会太软，更容易成型。（2）面包糠最好亚博体育选择黄色的，炸（拼音：zhà）出来的颜色会更好看。
（3）炸牛奶的过程中要小心油溅出chū 来，因为牛奶之前[练：qián]是液体《繁：體》，又经过冷藏，刚进入高油温中炸，要小心它会爆开，用小火炸，小心烫伤。
以上就是我关于炸牛奶可{kě}不可以用黄色玉米粉的回答，答案是不可以的，希望对大(dà)家有帮助。
我是希妈，一个喜爱制作《zuò》小吃、甜点等家常美食的全职妈妈，喜欢尝试美食新（xīn）做法，会每天分享家常美食做法，感兴趣的可以关注希妈厨房，如果您有更(gèng)好的回答，可以在下方留言，感谢您的观看。
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