陶瓷（读：cí）刀粒用多少转速

中华菜刀老字号，你知道哪几个？答：十八子、张小泉、双立人、苏泊尔、王麻子、巧媳妇、银鹰、永光。这些都是有名的菜刀，老字号不知道怎么定位。以上其中有两个品牌可以称得上老字号，王麻子，张小泉，素有北有王麻子南有张小泉之称

中华菜刀老字号，你知道哪几个？

答：

十八子zi 、张小泉、双立人、苏泊尔、王麻子、巧媳妇、银鹰、永光。这些都是有名的菜刀，老字号不知道怎么定位。以上其中有两[繁体：兩]个品牌可以称得上老字号，王麻子，张小泉，素有北有王麻子南有张小泉之称。

一把好刀个人认为是这样的：

锋【pinyin：fēng】利，每切一刀都有效果，而非锯木头；

持久性好。性能表现稳定，澳门伦敦人钝得慢，不易卷刃崩《拼音：bēng》刃。

易于保养，不易生锈澳门银河，易磨且不需（读：xū）频繁磨。伺候刀的时间比做饭时间还长就不值了。

使用舒适不磨手澳门金沙[练：shǒu]。

对于习惯是一刀走天下【pinyin：xià】，处《繁体：處》理食材也不算精细[繁体：細]的家庭，西式刀具套装并不适合。

选(繁：選)厨刀首要的是选钢材。普通的国产菜刀和主流德系（WMF，双立人等德系高富帅：X50CrMoV15，X45CrMoV15，X50CrMo15）厨刀，用的都是低碳钢。特点是[练：shì]钢质软，易加工（刀可以做得很漂亮），韧性好，不易锈（始终《繁：終》锃亮），持久性差，易钝，易卷刃。

日本的冶金技术和刀具制造水平非常高，日系的中高端厨刀往往采用其自有碳钢（含碳量都在1%~1.4%左右），比如玉钢、安来钢等。特点是非常锋利，保持性好，但是易生锈，材质脆，对保养和使用水平要求较高，如没有一定的驾驭能力并不推荐。

中庸的选择是高碳不锈钢，比如国内俗称的九铬钢（含碳量千分之九）和日系的VG10(含碳量千分之十)，合金配比比较讲究，锋利度、持久性xìng 、硬(pinyin：yìng)度、韧性、防锈性都不错，各方面表现均衡[练：héng]。如：

阳江十八子热门款刀（拼音：dā澳门威尼斯人o）具是4Cr13，也有3Cr13的，HRC54是极限了。

邓家刀：焊接夹钢，刃口9CR1澳门金沙5MOV，刃外部1Cr13，刀身2Cr13，国产刀中钢材特别合理的了，刃口可以到HRC60。但是邓家[繁体：傢]刀热处理没有阳江好，品控因为是纯手工，也就仁者见仁智者见智了。

根据以上品牌来个简《繁体：簡》单【pinyin：dān】粗暴《练：bào》的选购方法：除了德系，买自己能接受的价位内最贵的即可。

点赞关注一个都不能少