牛肉怎样才能煮烂？想要使的炖牛肉酥烂又好吃，这是有很多的窍门的，的下面我给简单介绍一下:1.注意炖牛肉的时候最好不要用凉水，用热水，因为热水会把快速的把牛肉表面的蛋白质凝固，使得牛肉中的氨基酸不会流失
牛肉怎样才能煮烂？
想要使的炖牛肉酥烂又好吃，这是有很多的窍门的，的下面我给简单介绍一下:1.注意炖牛肉的《拼音：de》时候最好不要用凉水，用热水，因为热水会把快速的把牛肉表面的蛋白（拼音：bái）质凝固，使得牛肉中的氨基酸不会流失。
2.还有一点就是是旺火烧开锅后，然后大【pinyin：dà】约[繁体：約]二十分钟的时间，开盖改用小火慢炖，盐最后放，期间要不断加水。
3.如果炖煮是用高压锅，这样（繁体：樣）更容易使shǐ 牛肉变烂，高压《繁：壓》锅炖肉不会流失肉的鲜美和弹性。
4.牛肉具有亚博体育丰富的蛋白质《繁体：質》，同时也含有很少的脂肪，食用是非常不错的。
还有种就是牛肉要想做的酥烂，首先一定要注意选材，要选择牛腩，或者是牛腰板上其他的地方，就是一定要选择带有筋皮，而且是肥瘦相间的那种，有的伙伴称呼雪花牛肉也是这个意思，这样的牛肉适合清炖，容易酥烂，鲜香可口呢，就算炖久了，也不会发硬的 。就是千万别选择都是瘦瘦红红的那种，有的能看到丝丝纹理，这样的牛肉适合炒，不适合炖。像图1的这种牛肉适合炖的。
食材选开云体育好了，开始来炖。再来给大家说一下在炖的时候（读：hòu），要注意的几点：
1.锅内加冷水，世界杯把牛肉放入（rù），一起烧开，撇去血末和杂子。然后捞出来。这一步也可以很好的去除牛肉的异味。
2.重新起澳门永利锅，因为我喜欢清炖，那就直接锅内加水，烧热，放入焯好的牛肉，这里要注意一点，一定要把水烧热再放牛肉，因为刚出锅的牛肉不要【拼音：yào】加冷水，这样会使肉表面紧致，蛋白质不易很好的被释放出来。（还可以用少量的油把牛肉炒一下再炖）这个依个人口味吧。
3.再炖的de 时候多加几片姜[繁体：薑]，姜可以很好的去异味呢，然后再加入花椒，大料，料酒等等吧。
4.还有最要yào 的一点，为了让牛肉很容易酥烂，建议伙伴们加一些山【pinyin：shān】楂片进去，这样不但肉烂的快而且还容易{yì}吸收呢。
5.炖的过程中，是大火烧开《繁体：開》，小火慢炖，然后在牛【pinyin：niú】肉基本熟烂时再《练：zài》加盐，先加盐，牛肉也不爱烂的。
6.水最好要一次加够，这样汤汁会很鲜美，如果中间加水一定要加热皇冠体育水，加冷[练：lěng]水同样使肉中的蛋白质回缩。
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