鱼头汤怎么做zuò 又浓又白

关键哪几步鱼头炖豆腐才能鱼头汤越煮越白？鱼头炖豆腐——每个鱼头豆腐汤养胃健脾，汤鲜味美，制作简单，特别适合老人小孩孕产妇喝。记得小时候这道菜也是我的最爱，我妈妈做的鱼头炖速度汤白的像牛奶、味道鲜美、香气扑鼻

关键哪几步鱼头炖豆腐才能鱼头汤越煮越白？

鱼头炖豆腐——每个鱼头豆腐汤养胃健脾，汤鲜味美，制作简单，特别适合老人小孩孕产妇喝。

记得小时候这道菜也是我的最爱，我{wǒ}妈妈做的鱼头炖速度汤白的像牛奶、味道鲜美、香气扑鼻【pinyin：bí】。想想肚子就饿的不行了~

鱼头豆腐汤，煎好鱼头，对于新手来说是有一定dìng 的技术含量的，还得有要点胆量哦，为什么这么说呢。因为油温比较高，如果有水份的话，会油花四溅啊，注意别被烫了《繁：瞭》，也不要着急翻面。鱼头炖豆腐来不同的地方的做法，其实，要烧出奶[练：nǎi]白色的汤汁，并不是很难的事。

鱼头选用花鲢（胖头[繁体：頭]鱼）的鱼头，鱼头最精华的部分是鱼头下方三指宽以上的部分，所【读：suǒ】以我们只要这部分熬制鱼头汤就可以了。

一定要把鱼腹内部两《繁体：兩》面的黑膜清洗干净，这【pinyin：zhè】是鱼最腥最脏的部分，食用对人体有害{hài}。

腹部的鱼鳍亚博体育容易煎煳，会影响汤的口感，所以【拼音：yǐ】也要去掉。

花鲢腹部肥厚，切几刀利于入味受热。鱼头两面均匀的抹上盐腌制10分钟，既可以【读：yǐ】析出血水又能杀死细菌和{hé}寄生虫。

豆腐切qiè 块，姜切片澳门银河，大葱切段，香葱切末备用。

豆腐有（拼音：yǒu）豆腥味，清水烧开后关火下豆腐汆水，加点盐，把豆【pinyin：dòu】腐烫2分钟捞出控水备用，汆过水的豆腐口感更加柔和清爽。

腌过的鱼头清洗干净，尽量多清洗几《繁：幾》遍。把鱼头中残留的血水和盐洗净。

小火把锅温热，加一勺猪油，猪油煎（读：jiān）过的鱼头煮汤味道香厚汤色易白。下葱头小火澳门新葡京提香，豆腐和葱同煮会产生草酸钙不利健康，提香后捞出不用。滑一下锅，在加适量盐，鱼头下锅小火慢煎。盐粒可以把鱼头和锅面分开，减小摩擦力，避免鱼头粘锅。

煎的时候要不停的推动鱼头，避免煎煳。料酒锅边淋入去腥，鱼头两面煎至金黄出锅备用。

把锅洗净，盛适量《liàng》清水烧开。目的是把残留的油和盐洗掉，锅里油多（duō）汤腻，有《拼音：yǒu》盐汤色不易煮白。

产生浮（fú）沫是因为有残留的血水和杂质，所以煮的过程中要把浮沫打掉。喜欢吃辣的朋友，也可以加点小米辣。水开后（繁体：後）下鱼头和姜片大火煮15分钟。

大火沸煮，鱼肉纤维高温《繁：溫》乳化后汤色才会既浓又白。要想鱼头汤（繁体：湯）又白又浓可以一开始多加点水，切勿中途加水。熬煮zhǔ 的时间长一点，记住一点要大火煮，火越旺汤越白。

加豆腐转中火煮3分钟即可[拼音：kě]出锅，过早的加豆腐或huò 火太旺会导致豆腐蓬松易碎。

出锅前加适量胡{繁体：鬍}椒粉和盐调味，烫菜中加胡椒粉可增进食欲，散寒健胃。

最后再加点香葱这道鱼头豆腐汤就完[拼音：wán]成了。（喜欢香菜的朋友也是可以适当加少许，可提【练：tí】香味）

小贴士：（我妈妈的{de}经验就是鱼汤里面用猪油来煎的话，又香、汤又白）

1、将[繁澳门威尼斯人：將]鱼头洗干净沥干水份；

2、鱼头涂抹少量直播吧的食盐；煎的（拼音：de）时候不易掉皮；

3、煎【练：jiān】鱼头时一《拼音：yī》定要等煎成金黄色时，才能翻转另一面。翻转次数太多[拼音：duō]，鱼头容易掉皮、闪开；

4、将鱼头二面煎好【pinyin：hǎo】后，可kě 放几片生姜片进行香煎，可以增加《练：jiā》鱼汤的鲜美味，以及祛腥；

5、水量是要一次性放到位，切勿中途加水{shuǐ}；

6、鱼汤炖成牛奶nǎi 白后，才可以放入豆腐进行小火炖即可；

7、根据自己jǐ 的（拼音：de）口味可以加青椒，如湖南的鱼头汤就会加一丢丢的青{qīng}辣椒，喝汤的感觉就是微辣、香、鲜、美；

8、香菜也是根据[繁：據]自己的口味而定；个人我是超级喜欢吃香菜的；